陕西农村美食：一日三餐早晚两顿一个样，养成的习惯是情怀难改变

苞谷糁、酸黄菜、油泼辣子，再切几块厚锅盔，这乃陕西人早、晚饭的标配。早上称为早饭、晚上叫做“喝汤”，其实两顿饭食材一样的，就是叫法不同。陕西农村这样的饮食习惯由来已久，这“四件套”缺一不成饭，即使加上一道荤菜，反而更加不合胃口。

这样的饭食搭配科不科学？无从考证。却养出了陕西人的豪爽和精干，无缘领教“啤酒肚”、不懂得“三高”是什么。营养搭配是否合理，健康最有说服力。

地道的陕西套餐，食材和做法都是有讲究的：

一、苞谷糁：早饭稠、晚饭稀

苞谷糁，又叫玉米糁，东北人叫小碴子。

在粮食加工中首先拌水去皮，经过碾米机的三遍加工，同时进行粒面分离。苞谷糁取用就是除胚芽以外的部分，含糖量低、淀粉含量少，这样的苞谷糁才算地道，做出来的饭黏香滑溜。

熬（煮）苞谷糁铁锅是首选，大锅饭比小锅效果好，吃起来更香。适量加入食用碱是必须的，而且把握好量很关键，碱少不香、碱多呛人。

熬苞谷糁是个技术活，必须是大火下入，不停拌动，待到五成熟后，小火慢熬；直至汤水发亮，上下均匀后即可出锅。

“变异”吃法：安康一带有与大米混煮的吃法，味道也不错。其实我更喜欢给里面加点红薯吃起来又甜又香，我们当地叫做“红苕苞谷糁”。

二、酸黄菜：是苞谷糁的绝配

酸黄菜，制作是特别简单，大多是用自家种植的萝卜缨子（叶子），洗净之后放入坛子，无需佐料进行腌制，就是这么简单，但却酿出这样的美味。

优质的酸黄菜，是用芥末缨子（叶子）腌制的。说是野生的，其实就是收割芥末时洒在田间的种子，二次发芽长出来。这种材质的酸黄菜有着特别的味道，不论早晚饭切上一盘，拌上点祘苗，放点辣椒面，烧些食用油往顶上一泼，额的神呀！香的很，把人香得都找不着北咧。

三、油泼辣子一道菜

我国的饮食口味是：南甜、北咸、东酸、西辣，中西部的陕西喜欢吃辣也就容易理解了。陕西“八大怪”之一就是“油泼辣子一道菜”，有“无酒不成席”之说，在陕西是“无辣不成席”。

早晚饭中的辣椒也很重要，酸菜中的辣椒放得中性，自己根据口味轻重不同随时还要添加；再者，锅盔夹辣椒也是习惯吃法，离开辣椒锅盔都吃不出香味，至于饭量下降一半。

正宗的油泼辣子一般会选用粗辣面，也就是手工用石臼或碾槽砸出来的。泼油前放少许食盐，这样辣味厚重，泼油时降低油温，烧糊的辣椒会降低辣味，陕西人吃起来不过瘾。

四、锅盔：能咥锅盔是牙口好

陕西的锅盔在全国有名，乾县的“乾州锅盔”更是历史悠久。有句俗语叫做“有牙没锅盔、有锅盔没牙”，在陕西这地方，只要有锅盔都能吃到八十岁，这是从小吃锅盔练出来的，一点都不假。

酵面锅盔，柴火锅烙，外酥里嫩，吃上一口嘎巴脆，听着声音、看着吃像，哈喇子都能流二尺长。

陕西人的饮食习惯就是这么简单，在如今的农村生活条件改善的今天，还能保留着传统的饮食习惯，只能说明这是老陕们的美德，是一种难以更改的情怀。

怎么样？是否也有胃口？来咱陕西尽饱吃！哈哈！