长沙家常菜谱制作方法

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。那么关于长沙家常菜谱制作方法有哪些?下面就是小编给大家带来的长沙家常菜谱制作方法,希望大家喜欢!

长沙家常菜谱制作方法

红烧排骨一

原料:排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、食用油、冰糖、酱油、黄酒、盐

1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

2、炒锅热锅下油,先放入花椒大料桂皮辣椒,后放葱姜蒜,煸炒出香味;

3、.排骨倒入锅中,把排骨的水气煸干,煸至排骨有些金黄色;

4、倒入料酒,酱油煸炒至上色;

5、锅内倒入开水,没过排骨大火烧开,转小火,大约一个多小时,用筷子试试排骨是不是熟了,这时排骨汤基本没有多少了,放入盐,焦糖煸炒调味上色,使汤汁粘稠光亮,就可以出锅了。

剁椒鱼头二

原料:雄鱼头、姜丝、蒜、葱丝、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒

1、鱼头洗净,剖开,酒上料酒,姜丝;

2、在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以不再放盐,放入锅中蒸十分钟(水开,蒸汽上来再放鱼头);

3、鱼头蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上葱花,炒锅烧热油,淋在鱼头上即可。

蚂蚁上树三

原料:绿豆粉丝、猪绞肉、姜蓉、蒜蓉、香葱碎、料酒、四川红油豆瓣酱、生抽、高汤或清水、豆瓣酱

1、粉丝用冷水泡软捞出;

2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;

4、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

5、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

6、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

辣椒炒肉四

原料:瘦肉、辣椒、大蒜、生姜、豆豉、盐、鸡精

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽;

2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用

4、炒锅烧热,放入食用油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用;

5、用锅中余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软;

6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

7、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

口味虾五

原料:虾、桂皮、八角、干辣椒、料酒、生抽、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐

1、虾去头,去肠,洗净;

2、锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些;

3、加入料酒翻炒至变色,现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱),颜色翻匀了, 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒;

4、然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮;

5、口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段即可出锅。

豆豉辣椒蒸排骨六

原料:排骨、生抽、生粉、白椒、豆豉、姜、葱

1、准备小块的排骨;

2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会;

3、白椒洗净,豆豉先用水泡开,洗净表层的盐份;

4、将白椒剪碎,和豆豉,姜末一起盖到排骨上;

5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的,设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。

醋溜土豆丝七

原料:土豆、绿尖椒、花椒、葱、盐、醋、鸡精、清水

1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将土豆丝捞出来控干水分;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、加入尖椒来回翻炒;

7、放入控好的土豆丝;

8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后即可出锅。

小炒河虾八

原料:河虾、红尖椒、大蒜、姜、醋

1、河虾剪去须,红尖椒切圈,大蒜叶切片,姜切米状;

2、河虾下油锅炸焦备用;

3、锅内放油、姜米炒香,下红尖椒圈入盐,烹陈醋再放入炸焦的河虾;

4、淋上红油放蒜叶片起锅。

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