精选菜谱 | 初秋温燥，这3道清补王牌菜，拿出来就赢了！

初秋是夏季刚过去的第一个月，暑热尚未完全散去，一天之中容易白天热、早晚凉，一天之中温差比较大。

人们在初秋容易感到“温燥”，表现为皮肤干燥、咽干口燥、干咳少痰、心烦少眠......顺时而养，此时在饮食上，宜“清补”。

大厨们在秋季会推荐吃哪3道清补菜肴呢？5步去除鸭肉腥味？正宗三杯鸡是哪三杯调料？一起往下看。

啤酒鸭

秋季食疗的宝贝之一就是鸭肉！鸭肉一般带有腥味，要做得好吃，5步去腥跟着走，鸭肉腥味全没有。

< 食 材 >

鸭肉、油、花椒、八角、辣椒、葱姜蒜、啤酒、生抽、老抽、花生酱。

< 步 骤 >

第一步：凉水下入鸭肉块，煮出血沫，然后捞出鸭肉控干水分。

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本次选择2斤左右的仔鸭，因为仔鸭更适合炒。如果是炖汤换用老鸭。

第二步：用油润一下锅，锅中只留少量油，大火炒鸭肉，放入花椒、八角、辣椒不停翻炒。

第三步：干净的锅中留一点油，葱姜蒜下锅爆香，下入鸭肉。随后放入半瓶啤酒、生抽、老抽，小火慢炖。最后放入10克花生酱，炖煮40分钟即可出锅。

三杯秋梨鸡

鸡肉去骨的方法是什么？正宗的三杯汁主要是哪三杯料？隔壁家的饭菜香味，原来是这样产生的！

< 食 材 >

三黄鸡、生抽、生粉、油、老姜、蒜、雪梨、鲜香菇、糖、白米酒、酱油、芝麻油、九层塔、芡汁。

< 步 骤 >

第一步：将鸡前胸和背脊切开，用刀将鸡肉贴骨一点点去掉，然后将鸡腿骨、鸡翅骨去掉，得到完整的半片鸡肉，最后切成块。

第二步：在鸡肉碗里加入生抽拌匀，然后加一些生粉，腌制5-6分钟。锅中放油，七八成油温时下入鸡肉，随后放姜、蒜，鸡肉煎成金黄色。

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生粉可以让鸡肉煎起来更脆。

第三步：鸡肉出油太多就倒掉一部分油，然后放进雪梨块、鲜香菇。将糖、白米酒、酱油按1:1:1的比例混合，加入一点点芝麻油，提前调好三杯汁。

第四步：家里有老汤就放一点老汤，没有老汤就用清水代替。加入九层塔，将三杯汁浇在鸡肉上。最后将芡汁逐次加入锅中，即可出锅装盘！

千层豆腐

能将豆腐牢牢粘合的肉馅，原来要这样调！

< 食 材 >

猪肉、虾肉、盐、料酒、葱姜末、鸡精、白糖、蚝油、北豆腐。

< 步 骤 >

第一步：猪肉剁成末备用，将去掉虾线的虾拍扁切成虾肉末。猪肉里先加2克盐和匀了再加2克盐、一点料酒、少量清水，然后放进比例为1:2的葱姜末、少量清水、鸡精、白糖、蚝油，和匀了再加入虾肉，虾肉与猪肉的比例为2:8。

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1斤猪肉总共放入4~5两的水。

第二步：北豆腐均匀切片，平铺洒半克的盐、一层玉米淀粉。把肉平铺在豆腐片上，肉的上表层也洒一层淀粉，然后一层一层叠高，一般1个千层豆腐是4层肉5层豆腐。

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刀两面蘸水，切北豆腐时刀直着落下然后提起，不容易碎。

第三步：多叠几个千层豆腐，侧面都将肉抹匀后涂一层淀粉。蒸锅上足了汽，千层豆腐用中火蒸7-8分钟，拿出来摆盘。

第四步：碗中加半勺盐、半勺白糖、半勺鸡精，加水、少量淀粉、葱姜水调成玻璃芡汁。千层豆腐蒸熟后取出，每一大块切成3小块然后装盘洒上一点香葱。豆腐碗里的汁倒进锅，将玻璃芡汁在锅里煮成小鱼眼泡，然后关火，浇在千层豆腐上，完成！

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