大厨窍门 | 毛豆下锅千万别直接煮！多这一步，毛豆翠绿又鲜嫩
问
洋葱怎么做好吃？
如何自制酸梅汤？
如何挑选好的黑木耳？
毛豆怎么煮才好吃？
土豆脆爽的小秘诀
牛肉如何做得滑嫩？
不需要焯水的肉类有哪些？
洋葱怎么做好吃？
把洋葱去皮，洗净切成丝，再把洋葱丝散开，散开炒的时候，洋葱受热均匀，炒出来的洋葱香脆均匀好吃。
如何自制酸梅汤？
1、冰酸梅汤：将水，酸梅和山楂混合，中火煮滚；放入冰糖，煮至糖块完全融化；将煮好的酸梅汤放入冰箱冷藏至少2小时；取出饮用即可。
2、秘制酸梅汤：将乌梅、干山楂片、陈皮、甘草用清水洗去浮尘；然后加纯净水浸泡半小时以上；连水一起倒进电饭锅中，再加入适量的纯净水，总量大约1500-2000毫升；选择煮粥程序熬煮一个小时后关掉电源；焖10分钟以后加入冰糖继续焖10分钟；待自然冷却后，过滤去渣，放入冰箱中冷藏后饮用，可储存1-2天。
3、桂花酸梅汤：准备好所需要的材料，用水清洗一下，侵泡10分钟；把酸梅汤原材料装入小布袋（黄糖除外）加入1L水，大火煮开后小火慢煮30分钟左右；煮30分钟后加入黄糖，撒入少量桂花即可；冰镇后饮用口感更佳。
如何挑选好的黑木耳？
木耳正面颜色黑，后面颜色浅最好。双面颜色一样为劣质品。好的木耳折断时声音清脆，劣质木耳则声音闷。优质的木耳瓣较为均匀，比较大，看起来很舒展。劣质木耳瓣小，较为卷曲。轻一点的木耳比重一点的好。
毛豆怎么煮才好吃？
1、选用的毛豆必须要新鲜达标，不要泛黄。
2、毛豆需要提前放在淡盐水里搓一搓，这样既能入味，也可以使毛豆的色泽更加翠绿。
3、在煮制的过程中，必须保证水一直是沸腾的，这样才能保证毛豆的口感。
4、最后一定要记住，千万不能加锅盖！这样煮出来的毛豆易发黄。反之则翠绿不变色。
土豆脆爽的小秘诀
1、土豆切好之后，一定要裹少许淀粉。
2、将裹好淀粉的土豆放到油温5成热的油锅里炸至表层起泡即可。
牛肉如何做得滑嫩？
1、在做牛肉之前，一定要用刀背拍牛肉。
2、在腌制的时候，可以在牛肉中加适量的鸡蛋清，这样在翻炒的时候，牛肉中的水分跟营养物质都能减少流失。
3、往牛肉中加入啤酒，腌制30分钟，这样不仅能去腥，还可以增加牛肉的鲜嫩。
4、切牛肉必须要横着纤维纹路切，这样牛肉吃起来才比较好嚼，而且口感很嫩。
5、腌制的时候，千万不要放盐，盐会让牛肉的口感变柴变老！
不需要焯水的肉类有哪些？
1、新鲜宰杀的禽类，用冷水浸泡肉块，多次换洗清水，排出血水即可烹饪，比如红烧鸡块用的鲜鸡肉。
2、保存条件很好的牛排、羊排，开封后可以立即煎制。
3、需要上浆的肉片、鱼片等，也不需要焯水，比如茄汁鱼片、生炒花菜肉片。
4、肉丸子、鸡鸭脚、鸡鸭翅膀、新鲜猪肝、腌制过的肉类可以直接烹饪。
吃什么研究室
《暖暖的味道》旗下菜谱公众号
大厨美食/养生课程/厨房技巧/严选好物
有了它，再也不用为每天吃啥而发愁了
快到碗里来
!
喜欢今天的推文吗？记得点赞哦。