大厨窍门 | 万能凉拌汁竟然这么简单！记住这个配比，凉拌什么都好吃~
问
如何快手自制牛肉酱？
面条怎么煮才能不坨不粘？
猴头菇的苦味怎么去除？
如何蒸出口感滑嫩又好吃的鸡蛋羹？
如何100%成功调制出均匀的面疙瘩？
黄豆芽和绿豆芽的区别
麻酱凉拌汁怎么做？
如何快手自制牛肉酱？
1、关键步骤：小火将牛肉煸香，这个牛肉不要炒的很焦很干的那种，一断生即可。
2、辣椒下锅，第二次放油。辣椒一定要选择美人椒和鲜椒2种（都不辣，喜欢吃辣可以换成小米椒）：美人椒香味特别好，口感脆，搭配鲜椒颜色会更鲜亮而且口味更好。
3、小火慢熬5分钟。牛肉末切的比较小，辣椒也容易成熟，5分钟就能完全入味。
面条怎么煮才能不坨不粘？
1、水面一定要宽，保证所有面条均匀成熟。
2、煮面条时水里加点盐，盐能让面蛋白迅速凝固，它的面粉脱落下来的就少。所以面条外部不黏不坨，而且非常利落。
3、煮面条时在水中加少许油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫溢出锅。
猴头菇的苦味怎么去除？
1、焯水，猴头菇要在70℃的温水中焯水，因为在水加热的过程中，会有一个循环的过程，随着水慢慢变热，就能带走猴头菇中的苦味。
2、浸泡，焯好水的猴头菇要放到冷水中浸泡，此时，手一定要揉捏猴头菇，像是做按摩一样，猴头菇的苦味会随着你的揉捏，慢慢溶入水中。
如何蒸出口感滑嫩又好吃的鸡蛋羹？
1、加水温：俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
2、注意打蛋的手法： 一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫。
3、加盖：蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。
4、蒸制的重点是：开水下锅。盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。
如何100%成功调制出均匀的面疙瘩？
秘诀就是下图啦，一个人倒出均匀的水流，另一个人快速拌匀即可。不过想要更偷懒，小暖这里还有一个好办法：拧开水龙头用细小的水流来搅拌和面，即可调制出大小均匀的面疙瘩。
黄豆芽和绿豆芽的区别
黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈黄色；绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。
▲左为绿豆芽，右为黄豆芽
麻酱凉拌汁怎么做？
准备一个干净的碗，往碗中加入两勺麻酱、一勺生抽、陈醋、白砂糖、食用盐。接着起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等锅中油温上来后，放上一小把麻椒和一块桂皮小火炒香。炒出香味之后，把桂皮麻椒捞出，再放入香叶。等香叶变色之后捞出，再把热油浇淋在麻酱料之上搅拌均匀即可。
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