鲈鱼千万不要再清蒸了！用上一味酱料，鲜香入味，上桌就被抢光！

一放暑假，很多宝妈们都想抓紧时间给孩子补补身体，好长个，最近也收到很多留言问小编，吃什么既营养又能帮助孩子长高，小编想到了这么一个食材，今天就推荐给大家~

它就是鲈鱼！每次去菜市场买菜的时候，看到有新鲜的鲈鱼卖都会忍不住买一条回来，特别是夏天，是鲈鱼最为肥美的季节，鲈鱼夏季最壮，这个时候的鲈鱼肉质肥厚，鱼刺少，肉质特别鲜嫩。所以夏天也是吃鲈鱼最好的时候。

鲈鱼属于低脂低胆固醇的营养食物，经常吃也不会造成肥胖和胆固醇偏高等营养过剩的症状。准妈妈吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

最重要的是，鲈鱼含有的氨基酸还能滋养我们的脑细胞，具有补脑益智的功效，对老人和儿童来说尤其有好处。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

今天大厨带来鲈鱼的别样吃法，让你在家就能吃到豉香烤鱼，满满的炭火味到底是怎么做的呢？别急，具体步骤里小编一步步教你，在此之前，先学会几个处理鱼的妙招吧！

首先，烤鱼的鱼皮是很美味的，所以我们不需要去皮，在去掉鱼鳍等内脏后，为了造型好看要沿着鱼骨切两刀，在鱼头部位切一段，去掉鱼骨，然后给鱼肉打上花刀，既便于成熟也方便入味。

为了使味道更加浓郁，在腌制时就要直接在花刀处涂抹上甜面酱，然后静置10分钟让其入味，黑胡椒粉也是必不可少的，能增加辛辣味道，更易突出烧烤味~

那么烤鱼的技巧是什么呢？家里用的煎锅就能做吗？会不会烤焦？调料会不会很复杂呢？点击视频，大厨给你揭秘！

【豉香烤鱼】

食材

鲈鱼/青笋/藕片/香芹/白芝麻/黄豆芽/料酒/葱姜

蒜/黑胡椒/盐/泡椒/干辣椒/淀粉/甜面酱/白糖

孜然/美人椒/红油豆豉/生抽酱油

具体步骤

1、鱼肉处理：鲈鱼去掉鱼鳍，鱼腹开膛，沿着鱼骨切两刀，在鱼头部位切一段，去掉鱼骨，再在鱼的内侧剞花刀。

2、腌制：鱼肉放入葱姜，再加入料酒，盐，黑胡椒粉，反复揉捏，再在鱼肉内侧抹上甜面酱，腌制10分钟。

3、翻炒：锅中放油，加入干辣椒，黄豆芽翻炒，再放入少许盐，翻炒30秒捞出。

4、炸制：锅中放油，鱼肉上抹淀粉，锅中油温4成热时，鱼皮朝上，下入鱼肉，不断在鱼皮上淋油，筷子能在鱼肉上轻松穿过即可捞出。

5、煮制：锅中放底油，下入葱姜蒜，泡椒，红油豆豉，小火慢炒，再放入郫县豆瓣酱，生抽酱油，料酒，清水，青笋，藕片，白糖，孜然，出锅前放入美人椒。

6、装盘：黄豆芽装盘底，再放上鱼肉，淋上熬好的汁水，最后撒上白芝麻，香芹即可。

【最终成品】

暖味生活讲堂