明天清明,必吃它!软糯香甜,馅大料足,2口一个超过瘾!

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明天就是清明节了,小编老家是南方,昨天就收到家人邮寄过来的青团子,各个口味都有,好几斤,看到家乡的特色美食,心里特别温暖,对于家乡的思念也包含在对故乡美食的惦记中,不知道你们清明节都吃些什么呢?

清明节作为二十四节气之一,自古以来就是指导古代农业生产的重要节气。“清明前后,点瓜种豆”就是指导农业生产的谚语。

清明节以祭祖扫墓为主,融合了春日踏青等风俗。对吃货们来说,每个节日都离不了“吃”!青团可以说是清明节最标志性的美食了。

记得小时候,常常和家人一起去挖艾草,然后剁碎做成艾草青团,绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙,好吃极了!

艾草能理气血、逐寒湿,民间向来有“家有三年艾,郎中不用来”的说法,艾草全株可入药,功效颇多,但是现在不太能采摘得到,直接用麦青汁或者艾草粉代替做面团也是可以的,比较方便。

青团馅料很多的,只要你想,没有什么不可以包的,青团有甜的也有咸的。常见的有豆沙、绿茶、芝麻、花生、香芋、猪肉、蛋黄、肉松等馅料口味。其中,豆沙馅的青团是最普遍的。再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。

青团流行于江南地区,北方清明节几乎家家户户都要吃“清明螺”。清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。

螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。

今天就兼顾南北方的小伙伴,两种大相径庭的美食都介绍一番,快快收藏吧!

带馅青团做法

材料:新鲜艾叶1斤、水磨糯米粉1斤二两、水磨粘米粉1斤二两、芝麻粉、白砂糖、猪肉馅、咸蛋黄、咸菜、春笋等各种自己喜欢的馅料都可以。

- 具体做法 -

1、新鲜艾叶挑去杂草老叶洗净,烧开一锅水,加入一勺小苏打,水开后放入洗净的艾叶,煮到艾叶的茎部能用手抿开即可捞出,沥干并用手挤掉水分。

2、将挤掉水分的艾叶和糯米粉、粘米粉混合,加热水和面,一定要多揉一会,到全部混合均匀,成团即可。

3、准备好馅料,该炒熟的、混合的都准备好,再将揉好的青团,随意分成小团,使用模具或直接用手团成自己喜欢的样子,馅料也随意自己添加,可以把不同的馅料包成不同的样子,这样更易分清楚。

4、当青团包好后,就可以蒸熟食用了。水开后蒸10分钟左右即可。

炒螺蛳窍门

01

剪尾巴

这是制作唆螺最关键的步骤之一。螺蛳能不能吸出来剪尾巴是一个关键的步骤,剪少了肯定吸不出来,剪多了炒的时候螺蛳肉很容易掉出来。要从尾部开始剪,整个螺蛳长度的三分之一就好了。

02

两水一炒

锅中放清水刚好没过螺蛳,然后放几片生姜及少许盐,水烧滚1分钟后放入剪好尾部的螺蛳再煮滚2分钟,捞出螺蛳冲凉水让螺蛳迅速冷却沥干水备用。

接着热锅烧油,油热后转小火,放入蒜姜丝、辣椒、八角、桂皮、麻椒煸香,再把过水的螺蛳放进去加少许盐开猛火翻炒均匀。然后沿着锅的边缘淋水至与螺蛳持平,盖上锅盖焖煮2分钟再加入食盐及生抽调味收汁即可。

掌握这两个技巧,炒出来的螺蛳每一颗都能吸出来,且味道好极了!

部分图片来自网络,侵歉删

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