6旬夫妻卖“不翻”一块钱3个多年不涨价 顾客可自带鸡蛋
“我们每天早上5点半出摊，6点左右开始就有一波又一波的学生、医生、病人家属来铺子前买早餐，一直到10点卖完，这个样子已经坚持了10多年，生意一直不错。”在河南孟津人民医院前的菜市场里，藏着一家卖小吃的铺子，主人是一对年近六十岁的邢姓夫妻，他们卖的是一种叫“不翻”的小吃，用绿豆制作。“十多年没涨价了，别人一般卖一块钱两个，我们是一块钱三个”，12月30日，老邢对摄影师说。
老邢用绿豆做“不翻”的手艺是祖传，他负责用小磨现场磨绿豆，妻子则用鏊子做“不翻”。“不翻其实是一种饼子，有人用面粉做，而我们是用绿豆做。做不翻要用特制小鏊子，一般是把鏊子烧热后抹上油，倒上一勺绿豆糊摊匀，盖上鏊子盖，不翻面就能熟，所以叫‘不翻’。不翻很薄，做出来后表面金黄，质地虚腾，既爽口又富有营养，很受老年人和儿童欢迎“。
老邢介绍，关于不翻还有一个传说：因为孟津毗邻黄河，境内的小浪底位于黄河中游最险的一段，古时候行船屡有翻船事故，遇难者经常连尸首也找不到。因此当地人就有很多隐讳和习俗，比如吃鱼不能吃完一面翻过来吃另一面，而是要将鱼头和鱼刺剔出来再吃，还有不允许把水瓢扣着放、忌讳说"翻"字等。“当时渔家出船带的干粮就是这种饼，为了讨吉祥，就起名叫‘不翻’饼，有不要翻船失事的寓意。”
进入冬季以后，为了挡点寒风，老邢用彩色篷布将自已的摊位围了一下，“这样能暖和一点，吃饭的人也不会太冷”，老邢摇着面前的小磨说。每天，老邢的工作就是用这个手摇小石磨将绿豆磨成绿豆浆。他说，别看这只是个力气活，也要一定技巧，加多少绿豆和水的比例要掌握好，不然水少了磨不烂，水多了又太稀，而且摇起来也要匀速。
图为用于制作不翻饼的去皮绿豆。老邢说，绿豆要头天晚上泡，第二天五点多钟将绿豆皮去掉，然后将东西装上三轮车后，直接来这里摆摊。
图为老邢的老伴在做不翻饼。在她面前，一字排开支着五个小鏊子，只见她用小勺舀起磨好的豆浆，逐个地倒入鏊子中，倒完一遍需要两分钟。待倒完最后一个时，第一个鏊子中的不翻就已熟了。“每天都是这样不断地反复着，从早上6点到10点一直忙个不停。”
据了解，不翻饼有两种吃法，一种是蘸着兑有大蒜、姜、柿子醋、花椒水、大小茴香水、小磨香油等调料的汁水，一种是将两张不翻饼叠放在碗里，浇上滚烫的大骨汤，放些煮好的黄花菜、海常丝、木耳、粉丝等，倒上醋，洒上胡椒粉，做成酸辣适口、余味悠久的"不翻汤"吃。图为两名顾客在用第一种方式吃不翻。
现在的人们开始注重饮食质量，所以老邢的不翻也分为普通的和加蛋的两种，而加蛋的也有两种做法，一种是将鸡蛋搅拌在绿豆浆里直接做成不翻，另一种是将鸡蛋打到鏊子上煎熟，再拿一个无蛋的不翻放到鸡蛋上，然后加热粘在一起。图为正在为一名顾客按照第二种方法煎鸡蛋。
鸡蛋大多是老邢从家里带来的，但也有顾客自己拿鸡蛋，对此，老邢会毫无怨言地按顾客要求加入不翻饼中。
老邢说，他卖不翻十多年一直没涨价，别人卖一块钱两个、加鸡蛋两块钱两个，他一直是一块钱三个、加鸡蛋两块钱三个，“我们的摊位是在医院门口和学生上学的必经路上，来吃的大部分是医院陪护、病人，还有学生和回头客，病人和学生要么需要钱、要么不挣钱，对他们不能涨价。”图为老邢的妻子将刚出锅的两个不翻放进盘子。