一家新店&七家冬季新菜单，本周组局这块儿拿捏得死死的 | 一周好吃
上周大家吃到了火鸡味儿的饺子吗？最近降温厉害，暖气的封印就日渐强大起来。要没点儿东西，还真不容易说服自己出门见人。幸好季节更迭的时期，也是食材“换岗”、餐厅集中换菜单的日子。最近京城的品质餐厅批量上新，值得一刷的冬季菜单着实不少，赶在年底之前开业的新店也在陆续登场。来看看哪家能让你放开暖气，呼朋唤友“重新做人”？
龙苑@北京燕莎中心凯宾斯基饭店
老牌奢华酒店的粤菜上新
龙苑中餐厅主打高性价比的粤菜海鲜小炒，主厨擅长最大限度激发食材本身的鲜味。午餐时段的点心自助深受宾客喜爱。本季推出的零点新菜单亦非常亮眼，选取当季优质蔬果鱼生，烹饪过程少油少盐，突出季节性食材清、鲜、嫩、爽的特点。宾客可以品尝到香而不腻的港式烧腊，润而不厚的滋补煲汤，清而不淡的时令小炒，以及鲜而不俗的河鲜海鲜。
椒麻鲜桃仁
西芹百合炒虾球
凉菜椒麻鲜桃仁选用当季核桃仁，新鲜手剥，配以爽口豆苗以及特制的调味椒麻油，口感爽脆鲜香。热菜西芹百合炒虾球精选每公斤约16-20头的超大“1620”现剥虾仁，每一口都能扎实的体会到肉质的饱满，鲜甜弹牙，配上嫩西芹和小百合，清爽柔滑。
黑蒜葱爆安格斯牛粒
游水桂花鱼
招牌菜黑蒜葱爆安格斯牛粒选用顶级进口雪花牛肉，用近年流行的养生食材黑蒜佐以烹调，牛肉咸香多汁，嫩而不生。游水桂花鱼选用游水活鱼，清蒸的火候恰到好处，豉汁的清香衬托出鱼肉鲜嫩，肉质丰厚坚实，简单的做法最考究大厨的功底。
餐后甜品桂花杏汁玉脂做成了可爱的心形，桂花香味浓郁，点缀的鲜薄荷叶更增清凉爽口，小小一份清口解腻又不增加太多负担。
龙苑@北京燕莎中心凯宾斯基饭店
📍 朝阳区亮马桥路50号北京燕莎中心凯宾斯基饭店一层
☎ 6410 4217
⏰ 11:30-14:00 | 17:30-22:00
藏悦@北京望京凯悦酒店
新任中餐主厨带来经典粤式美味
北京望京凯悦酒店的藏悦中餐厅最近迎来了新任中餐主厨柯俊杰先生。逾20年的从业生涯，柯师傅累积了丰富的粤菜烹饪技巧和团队管理经验。加入藏悦后，柯师傅甄选时令食材，遵循古法炮制，精心打造独具匠心的全新菜单，呈现专属藏悦的广府好味。
凉拌云南猴脑菌
XO酱岭南秋葵
柯师傅的本季菜单以清淡营养的凉菜为序。云南猴头菌脆嫩香醇，有“素中荤”之称。柯师傅优选新鲜云南猴头菌，配以特调醋汁，芦笋尖铺底，制成这一道凉拌云南猴脑菌，将云南食材与粤式做法巧妙融合，风味独特。XO酱岭南秋葵使用精选干贝、虾米、金华火腿、马鲛咸鱼等原材料，加以柯师傅独家秘制配方，经过数道工序熬制而成。口味鲜美，层次丰富。
瑶柱花胶炖响螺
白雪藏澳洲龙虾
脆皮黑松露金猪
鸡汤堂灼东星斑
瑶柱花胶炖响螺是在瑶柱响螺汤中加入精选14-20头花胶，经过4小时文火熬制，汤汁醇厚，口味鲜美。脆皮黑松露金猪选用20天左右的小乳猪，肉质鲜嫩肥美，用烤制过的猪皮包裹黑松露炒制的糯米饭，再次经过数道工序烤制而成，猪皮焦香酥脆，糯米口味香浓独特。白雪藏澳洲龙虾是一道传统粤菜。柯师傅以牛奶炖蛋白做底，将龙虾肉过油，使口感更佳滑嫩。牛奶炖蛋白形似白雪，将龙虾藏于雪中，整体出品仙气十足。鸡汤堂灼东星斑采用堂灼的方式，即为现场烹制，新鲜东星斑加入柯师傅用18小时精心熬制的鸡汤，一烫即熟，鱼肉刺少肉多，鲜嫩爽滑。
椰香脆皮龙岗鸡
秘制鲜虾仁豆腐
杨枝甘露西柚粒
藏悦经典甜品拼
椰香脆皮龙岗鸡是柯师傅的创意菜，他对原有脆皮龙岗鸡进行改良，把鸡肉加入椰汁及椰浆腌制整晚，不但令鸡肉口感更加嫩滑，而且椰香味浸入了鸡肉之中，带有浓浓的海岛风味，更是藏着柯师傅对来自海南的妻子的爱。秘制鲜虾仁豆腐起源于厨师长土生土长的广东湛江。柯师傅精选广东猪婆参、湛江大虎虾，配以黄豆鸡蛋嫩豆腐，加入菠菜汁煎炸而成，是一道营养均衡的美味。享用完粤式盛宴，可以来一道经典的粤式甜品杨枝甘露西柚粒作为收尾，聚餐的客人也可以点一份藏悦经典甜品拼来分享，里面的天鹅榴莲酥、花椒巧克力蛋糕、火龙果椰汁糕和普洱茶冰淇淋都是备受客人喜爱的招牌甜品。
藏悦中餐厅@北京望京凯悦酒店
📍 朝阳区广顺南大街8号院利星行中心
北京望京凯悦酒店L层
️☎ 8630 1234
⏰ 11:30-14:30 | 17:30-22:00
做梦 MAD Bar
来做梦吧
如果在青年路上看到这样一个门头，大多数行人经过都会多瞧两眼，但大概率不会觉得它是一家酒吧。被银色喷砂铝板整体包裹的外立面，充满宇宙空间站风格的三角形店门，好像走进去就能看到赛博朋克的艺术展览。它就是青年路上的新晋先锋酒吧——做梦MAD Bar。
就像店名“做梦”一样，进店后可见可触的一切事物都会让你产生一种不真实感（零修图即获票圈C位不是梦）。两块巨大的黑色圆盘象征着现实世界中不可能同时出现的日月全食，被霓虹灯光映照的装置区艺术作品，设计成太空舱的克莱因蓝洗手间，还有最近在小红书上大火的“博主拍照打卡地”反光镭射幕帘等等，店内有太多彰示主理人天马行空的艺术构想的装置和巧思。新风系统、中央空调、全屋地热、定制家具、吊顶隔音以及由音乐人亲选的顶级音响系统，又在看得见和看不见之处体现了满满诚意。
店内的酒单由复古经典的牛皮纸+色纸组合而成，酒款的名称也能瞬间抓住眼球：Cyber、绝命毒师、灰原哀 、半人间、FM2030……其中的制作元素更是丰富到你想象不到，关键还都做得挺好喝。对未来有着长线规划的做梦MAD Bar，也一直以实际行动践行着可持续发展的环保理念和新型社交观念。从选取时令材料推出当季酒品，到为店内顾客提供全新社交维度的U型吧台，所有的一切，都让“做梦”不仅仅只是做梦。
做梦 MAD Bar
📍 朝阳区华纺易城三期青年路29号1-108底商
☎ 185 1304 3453
⏰ 19:00-02:00
8悦餐厅@北京华彬费尔蒙酒店
冬日火锅自助新体验
北京华彬费尔蒙酒店紧邻地铁1号线永安里站。酒店的自助餐厅8悦，主打精致时尚的亚洲风味，并以传统北京烤鸭和时令融合菜而闻名，备受客人欢迎。时值冬日，8悦推出火锅自助晚餐的全新体验。与三五好友相约吃一顿火锅，无疑是冬天里最值得期待的聚会形式。
食客们可依据个人口味选择老北京清汤锅底、菌皇汤锅底或四川麻辣锅底。调味料是火锅的灵魂搭配，既体现个人口味偏好，又有着浓郁的地域风格。除北京火锅常用的芝麻酱、腐乳、韭菜花、糖蒜外，8悦还另外提供蚝油、柱候酱、沙茶酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、花生碎、香菜、洋葱等辅料，方便客人随意选择搭配。
牛羊肉是涮火锅必不可少的食材，8悦餐厅主厨在筛选食材方面下足功夫，牛肉皆选用来自澳洲的谷饲牛肉，精选牛上脑、牛腹肉及牛臀肉进行现场切片，保证了牛肉的鲜嫩口感；而羊肉则选用来自内蒙古草原牧场的羔羊，另有手打鲜虾丸及各类新鲜蔬菜。
8悦餐厅出品的寿司向来受到食客好评，前来品尝火锅自助晚餐的食客们亦可吃到寿司台的招牌寿司，以及现做沙拉、广式烧腊、西式风味热菜、面点、甜品及精选水果等等，在一餐之中拥有更多美食选择。
8悦餐厅@北京华彬费尔蒙酒店
📍 北京华彬费尔蒙酒店负一层
☎ 8507 3618
⏰ 晚餐时段：17:30-21:00
💰8悦餐厅火锅自助晚餐：308元/位
沿途四季酸汤鱼·云南菜
摩登滇味，冬日上新
沿途四季酸汤鱼·云南菜（以下简称沿途四季）位于北京CBD商圈核心区，所以环境上也走国际范儿，属于自用开心、请客有面儿的地方。除了日常餐食，这里也经常会举办诸如菜品与红酒品鉴之类的活动，还有精品咖啡和自制甜点，想来个下午茶也无不可。本季沿途四季的新菜单依然以云南直供的特色食材为主，既有餐厅独家改良的经典滇味，也有中西合璧的创意美味。
黑松露酥皮牛小排使用精选澳洲牛小排，中式酥皮烘烤，配以云南黑松露，佐黑松露胡椒汁。菌香浓郁、酥脆滑嫩、香气十足。
大理蜜汁树番茄用的树番茄原产于南美，引入中国后落户云南，形如番茄，味道更像水果，去皮后加薄荷、冰糖、褚橙等泡制而成，配以铁棍山药、薄荷。甜美多汁、酸甜适口。
滇西鸡枞泼辣鳜鱼精选四大淡水名鱼之一的鳜鱼，汲取云、贵、川传统水煮技法，配以白玉菇、黑蘑菇、鸡枞菌，麻辣鲜香，又糅合了鸡枞菌香和麻香，是一道过瘾的云南风味菜。
沿途四季的云南破酥包在传统破酥包的基础上针对馅料制作进行了改良。选用上好的云南当地乌金土猪、浙江龙泉的椴木花菇，借鉴并吸收广式叉烧和山东酱肉的做法，如此制成的破酥包，口感柔软酥松，材料层次鲜明，入口有滋味但又不油腻。吃法上又借鉴了新疆烤包子的吃法，包子皮里的油层在烤制的过程变得酥脆，同时完美的锁住了馅料里的水分。一口咬下去，从外到里，酥、脆、咸、香、滑、嫩依次展开，美不胜收。
宜良小刀鸭选用生长在宜良县的40天左右的小乳鸭（麻鸭），肉质嫩而不肥，香甜可口。用天然香料腌制12个小时，秘制皮水上浆，风干十二个小时，闷炉烤制50分钟，皮酥肉嫩，搭配咸甜蘸水或咸辣蘸水都是多汁多味。
沿途四季酸汤鱼·云南菜
📍 朝阳区建国门外大街17号44幢平房101
☎️ 8530 6400 / 139 1120 9358
⏰ 11:00-22:00
南洋茶室 KAKIKOPI
一网打尽东盟十国的经典美味
南洋茶室位于各路吃货云集的霄云路美食街上，环境幽雅，布设素净，伴着邓丽君的经典老歌，整个茶室洋溢着一种温润而淡然的南洋风情。茶室的女老板Jasmine的老家在马来西亚的砂拉越，因为奶奶曾经给皇室当过御用厨师，所以对于美食着迷的她继承了马来菜和娘惹菜的高超技艺。店名KAKIKOPI中的KAKI在马来语中是脚的意思，指的是经常聚一起完成一项兴趣爱好的朋友，而KOPI在马来语是咖啡的意思，南洋茶室以此为名，就是定位于大众消费，展现东南亚街边美食和家常风味。
马来西亚砂拉越美食的代表，必须是砂拉越叻沙——当地人不可或缺的一种早点。初看像是一碗简朴的酸辣汤粉，但是简约而不简单。南洋茶室的叻沙汤底是用鸡骨和虾壳经过20个小时的熬制，使用了36种香料。细品一口，酸辣鲜香，口感层次丰富，仿佛全部味蕾都被依次激活绽放，达到了完美的风味平衡，难怪美国一位知名美食家Anthony Bourdain享用过后惊叹为“神的早餐”。
南洋茶室的炒粿条配料与其他地方差不多，有虾（进口自越南和拉丁美洲）、蛳蚶（蛤）、豆芽、广式腊肠片、韭菜等材料，关键是粿条的干湿度和用大锅炒制时火候的掌握，通过锅气焗出独特的焦香味是这道小吃的灵魂。这种秘诀师承自槟城一位80多岁的街头炒粿条50多年的老伯伯的传授，要知道槟城的暹路炒粿条可是在“全球50大街头美食”榜上有名的。
任当是印尼当之无愧的国菜，以前印尼人只有在重要的节庆日子才能吃上。南洋茶室的仁当牛肉选用巴西进口牛肉，在放入香草、椰丝、咖喱等调料的牛骨汤中慢火炖上8小时，才有这软烂的口感和浓郁的香味，难怪印尼旅游部长来此品尝后称赞说比印尼本土做得更好吃。
最好吃的海南鸡饭，不一定在海南。茶室的海南鸡饭按照新加坡国菜版本，选用每天限量供应的清远溜达鸡，去骨后用冰水温水交替的浸泡令肉质滑嫩，米饭是用葱、姜、蒜、香茅、南姜、班兰叶和鸡汤熬煮而成，味道香浓，再配上用现做的辣椒酱、姜戎和焦糖黑酱油搭配的灵魂醮酱，让人闻之生津、尝之销魂。
南洋茶室推出的菜品几乎涵盖了东盟十国的代表性小吃、经典家常菜或糕点，像泰国的国菜明虾冬阴功汤、地道的菲律宾美食牛肉阿斗波，也都是这里的招牌美味。
南洋茶室 KAKIKOPI
📍 朝阳区霄云路15号后街
☎ 6410 9588
⏰ 11:00-15:00 | 17:30-21:30
平安道
冬日和牛大餐的性价比之选
平安道是主打进口黑毛和牛的牛排餐厅，创始人因热爱机车文化又经常和车友们欢聚，所以开设了这家餐厅，取名“平安道”，寓意他和车友们的骑行能“平安顺利，安全到达”，也愿来店就餐的客人们人生尽是坦途。
因深知优质食材本味的重要性，平安道的牛肉从不腌制，只用海盐这一种调料，每一片肉的厚度都是1.8厘米，这样才能充分吸收热量，烤出恰到好处的口感。烤好的肉由专业厨师切好上桌，每一片都呈现出诱人的红色，散发出难以抗拒的肉香，撒上海盐，下一秒必须赶紧吃起来，方不辜负此等美味！
本季平安道的新菜单通过套餐的搭配降低了人均，提升了整体性价比。新菜单提供三个系列的超值套餐：平安道套餐、宴请套餐和欢聚套餐。每个系列中都有2、4、6、8、10人套餐的组合，考虑到了所有就餐需求。不仅如此，每一款套餐里都包含了平安道的招牌黑毛和牛肉，令不同预算的食客都能大饱口福。
而每款套餐的价格更是完美阐释了“性价比”的概念。比如10人欢聚套餐的价格已低至人均128元。而在平安道套餐里，会员价仅售388元的双人套餐里就包含了四道大餐：3种牛排的和牛拼盘，和牛沙拉拼盘，特色小吃组合“和牛照烧鸟串，烧烤和牛和炸鸡拼盘”，还有炙手可热的迷你和牛汉堡，性价比突出。
此外，平安道还根据客人的需求，推出了丰富的商务套餐、健身餐和儿童套餐，营养丰富，搭配合理，种类多样，能满足不同食客的需求，而且平均价格仅58元左右，可谓性价比之王。新菜单还特别突出了两款招牌锅物：和牛部队火锅和和牛火锅面，让你在火锅热气腾腾的氛围里感受和牛肉的鲜美和主食带来的满足感，更是寒冷中的温暖慰藉。
平安道（望京店）
📍 朝阳区望京阜通东大街花家地30号楼
☎ 6477 6766
⏰ 11:00-22:00
平安道（金源店）
📍 金源燕莎购物中心一层北侧1115B
☎ 8887 8875
⏰ 11:00-22:00
Opera BOMBANA
香港米三副主厨空降北京
Opera BOMBANA最近揭晓了自年初开始筹备的今年最大惊喜——来自香港米其林三星餐厅8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA的副主厨Andrea Susto将空降北京担任Opera BOMBANA新主厨。
Chef Andrea毕业于意大利本土知名厨师学校，曾就职于多家意大利知名米其林餐厅，2018年正式加入Chef Bombana团队成为香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA的副主厨，并成为Bombana先生最得意器重的新生代厨师。Bombana团队打造出来的一系列餐厅作品，也将随着Chef Andrea来到Opera BOMBANA。到任后的Chef Andrea 将带来新主厨亮相菜单，为Opera BOMBANA的食客们奉上充满创意和惊喜的意大利美味新旅行。
鳌虾挞挞，柑橘豆腐乳，oscietra鱼子酱是一道充满海洋气息的前菜，奶油般光洁的鳌虾薄片，透着新鲜食材才有的一份粉色纯净，细腻的鳌虾无需过多调味，即可体会到它独特的鲜甜软糯。同样来自深海，带有浓郁海洋清爽气息的OSCIETRA鱼子酱，晶莹光润，为鳌虾的清甜更添一份鲜美
手工贝壳面配海胆，香草，海鲜汁使用小巧精致、浑圆饱满、口感殷实的手工贝壳面，吸饱主厨运用各式海鲜费时熬煮的海鲜汁，香浓润滑，一口既能高下立现。无需更多的陪衬，新鲜海胆以绝对主角之姿占据首要位置，侵略性的鲜美让人难以忘怀。
主菜和牛牛西冷配慢炖芹菜根，芳香牛汁，土豆泥精选上等和牛牛西冷煎制而成，色泽鲜红，脂香浓郁。以芹菜等蔬菜慢炖而成的酱汁作为衬托，牛排口感嫩滑，汁水丰富，越嚼越有香气萦绕，时令蔬菜更丰富了口感，每一口都值得珍惜。
甜品榛子千层酥配榛子冰淇淋，香草酱用坚果香烘托出秋日的气息，纤薄细腻的榛子脆饼如艺术品般精致。精巧叠搭的榛子千层静卧在蛋白泡沫中，咬上一口，酥脆口感、榛果香气和诱人奶香在口中交汇，满足感跃然心头。
除了包含以上菜品的全新经典主厨品味套餐（1888元/位，配酒另加988元/位，另需服务费10%），Chef Andrea还另外设计了地中海风情浓厚的季节品味套餐（1288元/位），以高品质的地中海鲜活食材为主角，让餐桌熠熠生辉。
Opera BOMBANA
📍 朝阳区东大桥路9号楼地下二层21号单元
☎ 5690 7177
⏰ 12:00-14:30 | 17:30-22:00
在本文评论区留言，聊聊本期中你最喜欢的新菜单，TO君将从中抽取3名幸运粉丝，向每人赠送由南洋茶室提供的100元代金券1张。抽奖有效留言截止时间：12月4日中午12点。
图 | 何晶、人书、商家提供
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