大厨精选菜 | 红红火火爆双花,一口下去流连忘返!

昨日在留言区看见大家提出了很多想吃的菜,小编这里都记下来了,希望大家持续关注大厨精选菜,说不定就有惊喜哦!

昨日有粉丝说想吃辣一点的菜,还有说喜欢看郝大厨做菜,今天这道菜可以满足你们了!

今天分享的这道菜荤素搭配,成品红红火火,甚是好看,一看就十分有食欲,一口下去更是流连忘返!

这道菜的口味属于川味,爱吃辣的不要错过了~主食材选用两种“花”,一荤一素,营养丰富。

一个是腰花,秋季吃些猪腰有健肾补腰,和肾理气的功效。

还有一个是菜花,菜花之前科普过了是十字花科的蔬菜,其维生素C含量非常丰富,平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。

小编今日推荐一道川爆双花,郝大厨今日做的菜花不焯水也不拉油,是一种新做法——干焙法,口感和您以往吃的菜花绝对不一样,想尝尝的可以买好食材撸起袖子跟着大厨做起来了~

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川爆双花

食材:菜花、猪腰、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、葱花、小米辣、香辣酱

节目大厨使用同款

具体步骤

1、处理腰花:将腰花剥去薄膜,去除内筋,再充分清洗干净,这样可有效去除猪腰子的腥膻味。再将腰花切好并打好花刀。

tips | 打花刀(麦穗花刀):先45度打斜刀,再翻过来直角下刀。

2、腌制腰花:处理好的腰花放入碗中加盐、白胡椒、黄酒、米醋、老抽抓匀,再放适量干淀粉抓匀备用,注意淀粉别放太厚。

tips | 提前加米醋可在稍后汆烫时起到去腥膻的作用。

3、制作底汤:开火,切适量葱姜蒜,锅中加点底油,在油温不高时下入葱姜蒜、少许干辣椒、花椒,待其煸出香味后放入郫县豆瓣酱、香辣酱、一小块火锅底料、黄酒、开水、酱油、白胡椒、蚝油,小火熬煮即可。

tips | 酱油不能少,可增加豉香味。

4、处理菜花:菜花洗净切块后,放入锅中干焙,待炒出焦边后加入少量清水,再盖上锅盖焖熟。待菜花变成熟了的颜色后煸炒掉多余的水分,加入少许盐入点底口,煸至完全断生即可。

tips | 菜花通常有焯水和拉油的处理方式,焯水火候难控制,易产生绵软不脆的口感,拉油在家里又太过费油。而干焙这种干煎法可以使菜花脱水,口感会更加脆爽。

5、焯腰花:锅中加水、盐、料酒,待水开后下入腌制好的腰花,由于腰花表面有一层淀粉,所以先不要搅锅,待开锅后撇去浮沫就能将最腥的部分去除。

tips | 焯下水时可以放些盐和料酒,有去腥味的作用

6、成菜:将底汤的料渣过滤掉,在底汤中加入鸡粉,下入焯好的腰花,开锅后淋在菜花上。锅中加油,放入小米辣、干辣椒、香葱爆香,浇在腰花和菜花上,最后上些许白芝麻即可。

tips | 肥牛、肥羊和海鲜等您爱吃的食材都可加入腰花中一起汆烫。

小窍门:菜花和西蓝花的区别:

二者营养大差不差,但是口感略有区别。

花菜含水量低,口感偏爽脆;

西蓝花含有叶绿素,健身人群更适合吃西蓝花。

传统菜花和有机菜花的区别:

二者营养价值是一样的。有机菜花外观上比较散,传统菜花比较紧实;传统菜花口感也更紧实,适合炖着吃,而有机花菜更适合炒着吃。

川菜三料:

郫县豆瓣酱、豆豉、醪糟

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说不定大厨明天就能教你做咯~

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