家常菜大升级 | 肉丝上浆切记这2步,出锅滑嫩不柴,你一定要知道!

又到了实现愿望的时候了!昨天有粉丝@夏.天 点餐,咱们今天就一起来学习一道鱼香三丝,学会了鱼香汁,想鱼香啥都不是问题~

说到鱼香菜品,佳佳想起曾经收到过一位粉丝的问题:鱼香菜和糖醋菜有啥区别

首先这两种口味的菜肴的共同点是都有酸甜味,调料里都会用到糖和醋。

但是糖醋味的菜肴重点就是酸甜味,且糖醋比例基本上是1:1;而鱼香味菜肴的重点是复合口味,也就是说鱼香味菜肴除了酸甜味还有其他的口味,酸甜味并不是主角,且比例不一定是1:1。

再绕到今天的鱼香口味来说,鱼香味菜肴的灵魂是泡辣椒,另突出葱姜蒜的浓郁香气,这是和糖醋味菜肴的最大区别。鱼香味菜肴不仅有酸甜味,还有咸、香、辣味,且这几种味道互不压味~

不过这两种口味的菜还有一个共同点就是开胃下饭!佛系粉丝的想法是:管它们有什么区别,好吃就行~

鱼香菜肴的重点自然就是调鱼香汁啦,佳佳之前也说到了,关键比例不能忘,那就跟着佳佳的文字版菜谱好好学吧~

*部分图片来源于网络,最终版权归原作权,请联系删除

今天佳佳给大家分享一道鱼香三丝,比单一的鱼香肉丝来说可是大升级!也是借用了万能鱼香汁鱼香一切的思路,家常菜升级其实很容易~

鱼香三丝相对于基础的肉丝来说,食材更多,营养更丰富、均衡。而且这菜吃起来也很过瘾,仿佛吃了三盆菜!

完整视频,点开观看!

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鱼香三丝

食材:木耳、里脊丝、杏鲍菇、莴笋、鸡蛋、泡辣椒、小香葱

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好消息!!!

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具体步骤

1、处理食材:杏鲍菇、木耳切丝;莴笋切帘子棍加盐、糖抓匀备用;猪里脊切丝加清水洗去血水,加盐、黄酒、生抽和少量水打匀,放入1/3的蛋清、玉米淀粉、油抓匀备用。

Tips:

●整条杏鲍菇提前放入葱姜水中稍煮,取出后切丝则不易变形。

●传统的鱼香肉丝搭配黄瓜或莴笋,用的是二刀肉,位于猪后臀尖的位置,有肥有瘦,口感好。

●猪肉上浆时需补水2~3次,最后用鸡蛋清锁水。

●莴笋加糖可以保证口感,会使其更加脆嫩。

2、调碗汁儿:3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、2勺黄豆酱油、1勺黄酒、2勺水淀粉搅拌均匀。

Tips:

●这道菜鱼香汁的糖醋比例是1:1。

3、煸炒:锅上火加油,四成热下入肉丝滑熟捞出,和杏鲍菇、木耳搅拌均匀;锅中留底油,放入泡辣椒泥、肉丝、杏鲍菇、木耳丝和部分姜末、蒜末翻炒出香,倒入碗汁儿和少量锅边醋、莴笋、葱花、剩余蒜末翻炒均匀即可。

Tips:

●蒜要分两次放,才能突出香味。

成品~

小窍门 | 鱼香肉丝怎样做才滑嫩?

●俗话说“七分上浆三分炒”,上浆一定要上好,这是肉丝滑嫩的关键。在腌制肉丝的时候多次少量补足水,再用少量蛋清锁水,能够使肉质更加嫩滑。

▶▶▶ 怎样辨别好木耳?

1、泡发好的木耳质感厚实有弹性;

2、另外,好的木耳有光泽,光亮度高。

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