今日菜谱｜水豆豉辣焖猪手、猪蹄双冬骨胶原

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今日菜谱

【水豆豉辣焖猪手】

【猪蹄双冬骨胶原】

水豆豉辣焖猪手

食材：猪蹄、八角、花椒、小香葱、辣椒干、水豆豉

调料：料酒、盐、鸡粉、糖、老抽、辣酱油

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具体步骤

1、小葱切葱花，葱白切段，姜切片，蒜略拍备用。猪前蹄一开四焯水，捞出备用。

2、锅里留底油，放葱姜蒜煸香，加入八角、花椒、小香葱、辣椒干、水豆豉、水、料酒、盐、鸡粉、糖、老抽、辣鲜露，待水开后，放入焯好的猪蹄一起倒入高压锅中压40分钟。

3、压好的猪蹄捞出装盘，汤汁倒入锅中勾芡，收浓后浇在猪蹄上，撒上香菜叶即可成菜。

4、成菜

猪蹄双冬骨胶原

食材：猪蹄、冬菇、冬笋、豌豆、红曲米水、山楂片

调料：料酒、老抽、黄酱、水

具体步骤

1、冬菇切块，冬笋切块后，和豌豆依次焯水捞出备用。

2、将烧好毛的猪蹄，放入锅中，加入红曲米水、黄酒去腥焯水，上第一遍色。

3、锅上火，放底油，下入葱姜蒜炸料酒，倒出部分，锅中留少许料油，放入白糖炒糖色。小火慢炒，加入大料、泡过的花椒继续炒糖色。

4、在炒好的糖色中加入猪蹄翻炒，烹入料酒、老抽、黄酱、水、红曲米水、山楂片调色调味。烧一小时二十分钟，收汁时加入冬菇、冬笋。

5、临出锅放入盐、青豆，即可成菜。

6、成菜

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