过年餐桌,少不了这3道凉拌菜,开胃解油腻,比大鱼大肉受欢迎!

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过年的感觉是什么?不是在吃就是在去吃的路上,对不对?中国人的年是离不开吃喝二字的,提到吃又离不开鸡鸭鱼肉等荤菜,畅开吃饱喝足才像个过年的样子~

但过年餐桌上也不能全部都是大鱼大肉,合理搭配饮食也是非常必要的。不知大家有没有发现,宴客菜上最早上来的一般都是凉拌菜,凉拌菜分为凉拌素菜和凉拌荤菜两大类。

吃多了大鱼大肉,来点儿爽口的凉拌菜,开胃解油腻,可不痛快~

要做好凉拌菜,凉拌汁可是灵魂所在!教你一个万能凉拌汁,凉拌一切都美味哦~

食材:葱姜蒜、1大勺辣椒面、1大勺花椒面、适量熟芝麻、适量食用油、2勺醋、2勺生抽、1勺食盐、半勺鸡精、1小勺十三香、少许白糖。

做法步骤:

1、碗中放入辣椒面、花椒面和熟芝麻,芝麻一定要是熟的,没有熟的芝麻的话就先把它放到锅中炒熟。

2、锅烧热之后倒入适量的油,油烧到七成热之后关火,趁热将一半的热油倒入碗中,激发出香味,倒入热油之后及时的用筷子进行搅拌,然后油温稍微降下来一点之后再倒入剩下的油,搅拌均匀。

3、这时的料汁就又香又辣了,然后再放入葱姜蒜末、醋、生抽、食盐、鸡精、白糖和十三香搅拌均匀,喜欢吃香菜的还可以放上点香菜末,这样一款万能凉拌汁就做好了。

卤牛肉

食材:牛腱子肉

配料:生姜 、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、陈皮、罗汉果、干辣椒、冰糖、小葱、老抽、生抽、盐

做法:

1、牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时,不停的换水,直到水变清亮。

2、准备一锅冷水,下腱子肉,同时放入三四片生姜。水开后撇掉表面的泡沫。

3、准备好手头有的配料,小葱,八角,香叶,陈皮,冰糖,生姜,罗汉果,干辣椒,草果,桂皮,花椒;把腱子肉和配料放入高压锅,并加入生抽,老抽,盐。再加入开水,刚刚没过牛肉即可,高压锅压40分钟。

4、用筷子能戳过牛肉,就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚,要吃的时候拿出来切片,摆盘,调酱汁(生抽,辣椒粉儿,香油,葱花)即可。

凉拌什锦菜

食材:藕、黄瓜、胡萝卜、莴笋、金针菇、豆腐皮、豆芽、白芝麻

调料:盐、生抽、糖、味精、香醋、花椒粉

做法如下:

1、藕去皮切成片,马上放入加了白醋的凉水中,淘洗干净后加入盐、白醋浸泡,备用;

2、在开水中烫豆皮和豆芽,烫熟捞出放凉;

3、豆腐皮切丝、豆芽挤干水分,放在大一点的容器中备用;

4、黄瓜、胡萝卜、青笋分别擦丝,用盐腌制几分钟后,挤去水分,和豆腐皮豆芽放一起;

5、蒜切末放在菜上面,再加入适量盐、生抽、糖、味精、香醋、花椒粉、白芝麻;

6、取一干净锅,倒入油烧6成热,浇在食材上,搅拌均匀摆盘即可。

小葱拌豆腐

1、豆腐入开水锅中煮一下捞出,切成小丁。

2、小葱切碎。

3、把豆腐和小葱装盘,加入盐、鸡精、辣椒油拌匀即可。

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