浆水面

《伤寒论》：

大病差后，劳复者，枳实栀子汤主之。

方一百一十一，枳实栀子汤

枳实三枚（炙）　栀子十四个（擘）　豉一升（绵裹）

上三味，以清浆水七升，空煮取四升，内枳实、栀子，煮取二升，下豉，更煮五六沸，去滓，温分再服，覆令微似汗。

这里出现了清浆水，那么清浆水是什么水呢？自古说法很多，有的人认为是泥浆水，有的人认为是淘米水发酵酸化。

陕西甘肃等地有一种食物叫浆水面，是用清浆水制作的，有关中浆水面，有兰州浆水面等等。将新鲜的芹菜、白菜、甘蓝等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水或凉面汤的罐中，加少量旧浆水作“引子”，密闭罐口，发酵数天，有浓酸味就成浆水。食用时，先将浆水煮熟放凉，再加入到面条中，就是浆水面。

所以，《伤寒论》中的清浆水，就是这种浆水。需要先“以清浆水七升，空煮取四升”，再加其他药物煎煮，那汤药一定是酸爽得很，富含高浓度的有机酸，这是其药理。

大病瘥后劳复者，心气盛，需要泻心实，清浆水能治藏躁，能宁心静气。