酱香酒酿酒大师雷显仲：茅台镇酒厂技术力量的成长“范本”

在酱香酒酿酒大师入选公示前，尽管他在茅台镇“酒圈”小有名气，但即便在酒都仁怀，47岁的雷显仲也名不见经传。这是为什么呢？且看“低调”的他的酿酒实力人生。

1992年毕业后，雷显仲进入酒中酒厂工作，并被领导安排去学习白酒勾兑品评。好学上进的他，对白酒勾兑品评很有悟性。1994年起，便开始独立承担所在酒厂的勾调品评。

20多年来，从酒中酒到酒神，再到国威，雷显仲始终在白酒酿造、品评、勾兑、检验和质量管理一线工作。雷显仲参与了酱香酒的标准制定，从上世纪八九十年代的企业自制标准，到后来的贵州省地方标准、国家标准及仁怀大曲酱香酒团体标准的制定、修改、建议等，他都从生产实际出发，提出了中肯的意见建议，并得到了有关专家的认可和技术规范的采纳。对白酒检验与质量管理，雷显仲有着丰富的实战经验，曾担任贵州高科检测有限公司授权签字人。

不仅如此，近年来，雷显仲还率领所在企业的技术团队，与贵州省产品质量监督检测院合作，研究酱香酒中塑化剂的处理与降塑课题，成功解决2012年前库存产品塑化剂超标问题，为行业降塑提供了依据和方法。他还与贵州大学合作，应用纳米技术材料探索酱香酒的老熟。

众所周知，近两年来，茅台镇部分酒厂不同程度出现了产酒不正常现象。雷显仲与课题小组针对酱香酒生产夏季掉排，进行了原因分析和工艺改进，《大曲酱香酒夏季掉排的原因及解决措施》在酿酒权威刊物《酿酒科技》（2016年度第5期）发表。

雷显仲在各平台带领的团队，如今都已成为行业的中坚力量。2015年，雷显仲被仁怀市人民政府聘任为首批“仁怀市酱香型白酒评估认证专家库成员”。像雷显仲这样的酱香酒技术人员，在茅台镇其实还有很多，而他的成长历程，堪称茅台镇民营酿酒企业技术力量的“范本”。

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