【大美酱香】小白不懂酱香的美！
赵丽蓉：“香（像）。”巩汉林：“香吧。”
赵丽蓉：“像二锅头。”
金珠：“什么叫像二锅头啊，那就是二锅头兑的水！”
巩汉林：“哎……小白不懂酱香的美！”
——本期『大美酱香』，山荣与你聊聊酱酒美学之“品尝之美。”
01
白酒，顾名思义，特点在于清醇的白。
多数香型的白酒，都以无色、清亮为上。但是，酱香偏不。
优质酱香酒，一般是微黄色的。不了解酱香酒的人，看到酱香酒的微黄甚至很好奇。
通过酱酒的颜色，可以判断酱酒醇厚度和酒龄。挂杯好，表明酒体醇厚，微量香味成分丰富；色泽微黄，这里头大有名堂：
酱香酒的主体香味成分，是通过美拉德反应产生的。至今为止，酱香酒的主体香成分还没有研究清楚，但是，公认美拉德反应与酱香酒主体香的产生密切相关。美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。
——酱香酒的颜色有点黄，是因为贮存时间长了变黄，是酱香酒的一种正常现象。一般情况下，酱香老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。
酱酒，色泽微黄透明、无悬浮物、无沉淀。符合中国人做人做事清清白白，干干净净，淳朴善良的作风。
在水的外形下面，隐藏着一个丰富的火一样炽烈的内涵。
酱酒品尝之美第一关：色美！
02
酒香，不只是闻一闻而已。
酒香，其实决定了酒的细腻度和多样性。
酱香酒，在香上确实更胜一筹。上好的酱酒，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。从酱酒风味轮来看，酱酒的香气分为原料的香气，如粮香、曲香、高粱香；发酵香，如酱香、焦香、芝麻香、糟香、果香、花香、坚果香；陈酿香，如陈香、油脂香。
一瓶好酱酒，我们能体会到开瓶时的飘香，斟酒时的溢香，入口时的醇香，落口时的回香，空杯时的留香。各香层层推进，层层绽放，使品尝者无不产生一种精神愉悦之美感。
品尝一杯酱香，喝下的便是四季轮回。
酱酒品尝之美第二关：香美！
03
举凡好酒，酸甜苦辣鲜，五味俱全。
白酒中，米香型酱酒有“蜜雅的醇净”之美，浓香型酱酒有“热带水果的甜润”之美，清香型酱酒应有“清新的醇和自然”之美，兼香型酱酒有“雅致的恰当”之美，芝麻香型酱酒有“清雅的美妙的坚果”之美，等等。
那么，酱香酒呢？它有独特的“醇厚酸爽”之美。
“醇厚”，意思是纯正、浓厚。“浓厚”好理解，如果说绿茶寡淡的话，那么，酱香就如同普洱。纯正是个啥呢？就是纯粹得不搀杂其他成分，干净，但不止于干净。
“酸爽”，不是说酱酒偏酸，而是说品尝一杯大曲酱香，它将带给你一种类似销魂、舒爽或出乎意料的感觉。爽到什么地步呢？爽到难以相像，爽到让你真心醉了，爽到让你服了无语了！
酱酒品尝之美第三关：味美！
04
酱香，是个气质型美女。
它不是靠外表美丽和妩媚来吸引人，而是靠内在的气质、涵养、修为，来达到使别人欣赏、赞美。
如果说，“蜜香、醇香”是米香型白酒的气质，“窖香、粮香、糟香、绵甜”是浓香型白酒的涵养，“花香、甜幽”则是清香型白酒的气质，那么，酱香型白酒呢？
“曲香、酱香、果香、酸爽”，也许是对酱酒风格较为感性的描述。
那种嚼不尽的美，韵味无穷，令品尝者由知觉体验，瞬间产生自由联想，进而迸发顿悟，酒与人的默契，在物质与心灵之间尽情翱翔，驰骋想象！
酱酒这样的好东西，有时候还不能被一部分人所认可，完全在情理之中。“女人不是因为美丽而可爱，是因为可爱而美丽”
气质型美酒，需要时间感受，需要耐心等待，才能品味它的内在气质。
酱酒品尝之美第四关：气质（风格）美！