不是“气疯”的戚风蛋糕，适合新手制作

2020年12月

第07期

【戚风蛋糕】

食谱来源：家宝德-ukoeo 长老

当早餐、零食都是非常棒

大人和孩子都非常喜欢吃

而且百吃不腻呢！

当生日蛋糕也是不错的选择

可以增添些装饰

奶油或者其他口味都是很赞

准备清单

原料
牛奶	40克
色拉油	30克
低粉	90克
玉米淀粉	3克
蛋黄	5个
细砂糖	20克
蛋白	5个
盐	1克
细砂糖	80克
柠檬汁	2-3克

时间	60分钟以上
难易程度	初级
使用设备
高比克T45

制作流程

01.先备齐材料。

02.蛋黄和糖搅拌糖化、牛奶和油搅拌至乳化，两者倒在一起搅拌均匀。

03.倒入过筛的低粉和淀粉用Z或1字形搅拌至顺滑无干粉状。

04.动作要快姿势要帅，就是这种感觉，弄好放旁边备用。

05.又到了打蛋白的步骤了，很多人都打不好这个蛋白或者撑握不住温度烤不好，废话不多说，赶紧去预热我们亲爱的t45小宝贝；蛋白加入柠檬汁中慢速打出大泡泡倒入一半的细砂糖继续打。

06.打至细腻后，倒入剩下的的糖继续打20秒左右开高速打至中性发泡（鸡尾状）。

07.呐～看着点，可别再打过了。

08.取出三分之一到蛋糊液中快速搅拌均匀，这三分之一是用来融合蛋糊液的，消不消泡不要紧，最重要是动作要快姿势要帅。

09.回倒至蛋白或把剩下的蛋白倒过去都行，你喜欢就好，然后用翻拌手法把两者翻拌均匀即可，注意要快要帅，别慢吞吞把蛋白弄消泡了。

10.倒蛋糕糊的时候离操作高点，20cm左右有利于把大泡泡消掉。

11.倒入模具用刮刀刮平震几下，也是消多余泡泡的。

12.140度30分钟转160度15至25分钟，每个烤箱脾气不一样的。

13.出炉啦。

暖心小贴士

1、手法，打蛋白要多练习哦~
2、把自已烤箱的脾气摸透会更容易烤好产品。

3、八寸的戚风蛋糕。

水分含量高

味道清淡不腻

口感滋润嫩爽

蛮受欢迎的蛋糕之一