虹鳟是三文鱼吗？能生吃吗？如何区分？
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今年5月22号央视财经频道《经济半小时》栏目播出了一个专题片叫《科技里飘出的新“鲜”味》。能明显看出这是一部宣传我国“高科技”的应景之作，这个景儿就是“中兴芯片事件”。
专题片的意思是我们虽然造不出高性能的芯片，但我们能在高原养出最好的“三文鱼”。
说是一个叫罗占元的青海本地人，家里世世代代养“三文鱼”，地点是青海的龙羊峡水库。
后来和青海大学副教授马睿及他的妻子水产养殖方面的专家孟玉琼合作，成立了青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司。通过各种高科技手段进行水处理、灭菌，实现了可生食“三文鱼”的养殖。
节目开头就讲：提到三文鱼大家都会立即想到挪威、加拿大这些海洋国家，但是你一定想不到，在我国的青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。
片子最后说：科技创造非凡，中国要出产品质最好的三文鱼。青藏高原上的三文鱼越养越红火，每年的销售量都在不断增加。马睿希望有一天，国产饲料能够完全替代进口饲料，让三文鱼养殖真正成为村民致富的翅膀。
节目的目的是让中国民众走出“中兴事件”的阴霾，提高民众的科技自信。
你看看，我们都用高科技养出了“三文鱼”了，又便宜又好吃，满足了嘴也就满足了心，快点自信吧！虽然饲料还是进口的。
结果是适得其反，报道一出，挑起了人们比“中国芯”更担忧的食品安全问题。有网友扒出，“就是这玩意冒充三文鱼，其实就是虹鳟鱼，是一种寄生虫很多的鱼”。从而引出了一场虹鳟是不是三文鱼，虹鳟能不能生吃的大讨论。
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三文鱼是英文Salmon的译音，汉字应该叫鲑鱼，也就是鲑科鱼类。
我们常当作刺身食用的叫大西洋鲑，或安大略鲑，因为它属于鲑科鳟属，所以也叫鳟鲑。
主要产自在西欧和北美。由南葡萄牙北至挪威、冰岛及格陵兰；在北美洲东岸由美国康乃狄克州北至加拿大北拉布拉多。是一种洄游鱼类，在河流中产卵，幼鱼在淡水中生活，成鱼流回大海，在咸水中成长。
我国与大西洋鲑相近的鱼类是产于黑龙江、图们江、绥芬河的大马哈鱼，大马哈鱼又叫秋鲑，属于鲑科，马哈鱼属。
因为大马哈鱼与大西洋鲑（通常所说的三文鱼）不是一个属，生长环境也不一样，所以一般大马哈鱼不生食，主要还是对寄生虫的控制，可制成罐头或干燥盐腌、烟熏与冷冻。适合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。
那么青海养殖的虹鳟又是什么鱼呢？
虹鳟与大马哈一样都属于鲑科马哈属，原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，也有一种名为“硬头鳟”的种类在不同的季节生活在淡水中或者海水中，所以他不属于洄游鱼类，并主要以淡水生活为主。
因为虹鳟的生存繁殖能力特别强，被多个国家和地区列入了入侵物种。国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组（ISSG）把虹鳟列为世界百大外来入侵种种名录，和小龙虾一样。
至于啥时候入侵到青海的，没人知道。
虹鳟能寄生23种原生生物寄生虫和至少169种后生生物寄生虫，养殖的虹鳟同样容易被寄生虫感染。正是因为它抗寄生虫能力强，它的生存能力才强，所以才被列入了入侵物种。
西方专家对丹麦的虹鳟淡水养殖场进行抽查，发现了10种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫。阿根廷科学家报道，抽查了阿根廷南部一个湖里的114条虹鳟，找到了两种阔节裂头绦虫，感染率分别是57.8%和28.0%。智利科学家报道，他们抽查了智利引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达62%。
智利科学家还抽查了智利南部8个养殖场的虹鳟，也都发现了阔节裂头绦虫。鱼肉里的寄生虫是可以经过冷冻杀死的。美国食品药品监督管理局的要求是生鱼肉在零下20摄氏度冷冻7天，或在零下35摄氏度冷冻15小时，才能烹饪食用。
阔节裂头绦虫在人体肠内寄生部位不引起特殊病理变化，多数感染者并无明显症状，仅有疲倦、乏力、四肢麻木、腹泻或便秘以及饥饿感等较轻微症状。但有时虫体可扭结成团，导致肠道、胆道口阻塞，甚至出现肠穿孔等。另外，还有阔节裂头绦虫在人肺部和腹膜外寄生的报告，患者会出现恶性贫血。
阔节裂头绦虫
由于虹鳟肉质和颜色与三文鱼（大西洋鲑）非常相近，而价格较低，因此有些寿司店可能会鱼目混珠，以虹鳟当作三文鱼出售。而养殖的虹鳟十分容易被寄生虫感染，理论上是不可以当作刺身食用。
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2014年之后，因为气候变暖，挪威、冰岛及格陵兰的大西洋鲑产量下降，国内进口的三文鱼开始涨价。以沃尔玛的挪威三文鱼为例，零售价从65涨到了128元，几乎翻倍。这样国内市场就出现了大量的国内养殖“三文鱼”，也就是虹鳟，在珠海的市场上整鱼的价格是20—30块一斤，鱼肉一般在45—65块之间。
前两天我遇到一个三文鱼店，65一斤。我老婆问，是挪威的吗？卖家犹豫了一下，目光游离，很小心地说，是。我说他的表情告诉你了，不是！
其实，还能从外观看出来的，国内养殖的虹鳟肉丝粗，脂肪分布均匀而且少，表面缺少光泽，没有弹性。吃的时候口感不滑、不化，并且偏腥。
央视的节目一出，青海养殖的虹鳟受到指责，政府为了证明虹鳟就是三文鱼，由青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司牵头，组织相关企业和中国水产流通与加工协会，在8月10日正式发布《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟直接定为三文鱼之一。
啥意思呢？你说我不是，我制订一个标准让它是。
2017年11月4日，全国人大通过了《中华人民共和国标准化法》。标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。
青海出台的这个标准是团体标准，我们团体就把他叫三文鱼了，你爱信不信。反正我们说能生吃，你爱吃不吃。
这里有一个问题是为什么不直接叫虹鳟，而非得叫三文鱼呢？
因为世界上广泛认为虹鳟不能生食，而狭义的三文鱼（大西洋鲑）可以生食。
打这种擦边球的目的就说明了一切，不定义成三文鱼没法生吃。
虽然青海制定了一个团体标准，不是国家强制性标准，但也有误导消费者之嫌。
那么国家标准就可信吗？
也不一定。
因为国家标准也是生产企业定的，比如燃油的国标是中石化定的，酱香型白酒的国标是茅台酒厂定的。因为利益的驱动，这些标准最终成为了生产厂家的保护标准，而保护的不是消费者。
国家环保总局在燃油标准的制订中都没有投票权，所以中国人就花着最贵的钱用着标准最低的油。固态发酵酒超过30%的勾兑酒就叫纯粮酒，比如茅台王子酒等等。
重要的不是标准，也不是叫什么名，而是产品信息的真实标注。比如产地标注，成份标准。
青海的虹鳟也可以叫三文鱼，但必须注明产地是青海，用湖南茶做的龙井也可以叫龙井，但必须注明原料产地是湖南。
固态发酵酒超过30%的勾兑酒可以叫纯粮酒，但必须注明食用酒精的比例是多少。
如发现产品标注信息与实际不符，以假货论处——假一赔十。
但是我们就不喜欢这么玩儿，进行地方、行业利益保护。地方没钱要中央拨款，国企不行了要国家来救，所以，中央也乐得其成，当看不见，有时还背后站台。
前两年通过的和田玉国家检测标准就把青海玉、俄罗斯玉、韩国玉都定义为了和田玉，是一样的道理。
玉是哪的都一样戴，生吃的鱼可就完全不同的，这样明目张胆地鱼目混珠确实有点过分。
今天，新京报评论：虹鳟鱼跻身三文鱼，企业不能自说自话。