当下流行的生酮饮食，与代餐食品会碰撞出怎样的火花？
生酮饮食在代餐领域似乎也发展地如鱼得水
文：Anne Yu
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
饮食趋势来来回回、迭代不断，如今诞生于1920s、“反主流”的生酮饮食又为追求低碳水的大众带来一种新的解决方案，随着“减肥与健康”话题再次盛行国内外。Foodaily不久前针对各种饮食模式、尤其是生酮饮食进行了剖析。（详情：生酮饮食，百年前就流行过的饮食方式如今要打破天花板进攻主流市场了？）
目前来看，生酮饮食从小众走向大众还存在一定的限制性，生酮饮食到底能走多远也很难预测，但可以肯定的是，这种饮食模式中的低碳水化合物要求一直以来是饱受消费者认可和欢迎的。据谷歌趋势数据显示，不管风险如何，一直不受关注的生酮饮食在短短几年内逐渐成为当下最热门的饮食趋势之一，引起的消费者关注度更是超出了原始饮食及素食主义饮食。
Foodaily在关注国外食品饮料市场时，也发现生酮友好型产品发展极快、表现良好，尤其是在变化不断、势头正好的代餐领域里。据美国Market Research数据显示，整个代餐领域的销售额每年增长7.2%，2017年代餐品类销售额为44.2亿美元，相比于2016年增加6.2％，预测2018年销售额将达47亿美元。虽然以上统计数据包括非生酮类代餐产品，但这一趋势仍能预示生酮代餐领域有着很大的增长机会与空间。
接下来，Foodaily将带大家了解下生酮饮食如何带着质疑与拥护逐渐成为热门的饮食趋势？当下流行的生酮饮食方式与代餐类产品又会碰撞出怎样的火花？生酮凭借其潜力引来了哪些投资及传统零售的关注？
拥护与质疑声并存
小众的生酮饮食在争议中进入大众视野
简单来说，生酮饮食就是想尽办法避开碳水化合物（包括谷物、豆类、薯类、糖类及含糖量高的水果等），而通常牛油果、肉类和坚果是生酮饮食模式中极其重要的组成部分。生酮饮食不是狂吃肉类或者纯油脂，也是倡导饮食均衡的，只是油脂、蛋白、碳水的摄入比例与传统饮食模式存在差异。
生酮饮食会让人体误以为处在饥饿状态，胰岛素降低、糖原被消耗殆尽，肝脏将脂肪转化为酮体，身体的主要“燃料”由葡萄糖变为脂肪，即坚持生酮饮食模式几周后，身体进入“酮症”。据说开始的一两个月很难熬，这个阶段会产生“酮症流感”，可能会出现头晕头痛、乏力、便秘、虚弱、抽筋、心悸、脱发等症状……当然这些症状以及适应生酮的能力，都是因人而异的。
生酮饮食支持者声称，它可以带来显著的减肥效果、减轻慢性疼痛及解决糖尿病等健康问题，高脂肪的饮食方式也有助于恢复能量。一些研究支持了生酮饮食的健康宣称，比如生酮可以有效减少癫痫发作、可有效控制体重等；甚至有生酮饮食尝试者称长期坚持生酮饮食，情绪便稳定、皮肤会变好、血脂指标变健康，除了减肥以外，还具有调理身体状况的作用。
而自生酮开始流行以来，一些健康专家便提出质疑并抵制生酮饮食，同时也有学者对其疗效及功效可持续性表示怀疑，例如2017年发表在《Nutrients》杂志上的一项研究表明生酮饮食可能导致脂肪肝和抗胰岛素性。
今年1月，News & World Report专家组声称，生酮饮食虽短期减肥效果显著，但在维持体重方面的效果还有待研究；同时专家组对肝脏、肾脏患者使用生酮治疗表示担忧，对“生酮饮食对糖尿病患者有益或有害”仍存在质疑，也就是说生酮饮食并没有获得专家组认可，因此在现有的40种饮食模式中仍将生酮饮食排名至末位。相比之下，专家组将地中海饮食与获得政府资助、可降低血压的DASH饮食列为最佳饮食模式。
然而这份广而告之的报告似乎并没有影响到生酮饮食的受欢迎程度。今年3月份，生酮类食品饮料产品也成为了美国西部天然产品博览会的主要趋势之一，并且生酮的增长趋势似乎与市场上生食饮食相关产品的减少趋势相吻合。
生酮在代餐领域似乎发展地如鱼得水
生酮饮食引来众多企业家及零售商的关注与认可，作为特殊的饮食需求也为代餐领域带来广阔的发展空间。Sated、Bear Squeeze等代餐品牌便围绕生酮饮食建立平台，通过推出营养全面的代餐产品来满足消费者需求。
历经品牌重塑，Sated主要瞄准生酮饮食代餐
2014年，Sated创始人Ted Tieken采纳朋友的建议尝试生酮饮食，而后便决定成立生酮代餐品牌Sated并推出官网进行推广，其产品定位为全面营养膳食。Sated最初品牌名为Ketolent，更名并进行品牌重塑的原因是，不想引起对生酮印象不好的消费者的反感。同时虽然Sated的主要产品为生酮友好型产品，但不排斥未来生产非生酮产品的可能性。
▲Sated生酮代餐奶昔，图片来源：Sated官网
Tieken表示，他本来预想生酮饮食可能需要三至五年的时间才会走向潮流，火爆起来至少得需要十年时间，但现如今飞速的普及着实让他感到意外，这也加速了他的品牌壮大计划。目前生酮饮食在很大程度上已成为一种生活方式趋势，着实是一个有利可图的细分市场。
根据Sated市场调查显示，目前约有2.3％至3.8％的美国人以某种形式尝试生酮饮食；73％的受访消费者表示他们计划以后坚持生酮饮食，另有6％的人在调查中表示他们可能余生坚持采用生酮模式，而74％的消费者表示他们愿意鼓励推荐朋友家人来尝试生酮饮食。
Sated将会接受传统零售商的邀约，宣布将在明年推出新型即饮饮料产品，并计划将即饮系列投入传统实体店进行售卖。
采用创新“半即饮”形式的BearSqueeze
Bear Squeeze围绕生酮推出半即饮形式产品——将粉末装入瓶中，也正是这种产品形式成功为品牌建立起社群忠诚度、扩大品牌影响力；同时在品牌拥护者的支持下于众筹平台IndieGoGo掀起了一波众筹活动，迄今已筹集20多万美元。
Bear Squeeze创始人兼首席执行官Max Baumann为更多地去了解人们正在吃什么、不吃什么、市场上缺少什么，主动加入Facebook群组、YouTube渠道。Baumann发现成功的品牌都是非常关注其核心目标人群的，也就是说，没有必要去满足，也满足不了每一个人的需求，只聚焦于一部分核心目标群体也有希望成为一个迅速发展的小而美的品牌。随着消费者对品牌的深入了解，品牌会随着时间的推移逐步建立起来。Baumann表示BearSqueeze拒绝线下销售，而是继续盯住细分市场进行线上扩张，提高目标受众忠诚度，然后再尝试接触更广泛的消费者。
Ample——倡导饮食模式应具有多样性
▲图片来源：Ample官网
在Bear Squeeze之前，Ample针对粉状代餐产品存在的准备、清洗等制作过程复杂问题便推出了半即饮粉末瓶装形式。创始人Young发现许多消费者因混乱或不耐烦会跳过重要的制作准备步骤（例如混入油），而瓶装粉末、冲水即饮的形式可以有效地解决这个问题，同时可节约成本、延长货架期。
Ample倡导的理念则是饮食模式应该具有多样性，不应该传统教条、统一化，并希望自己可以利用社交媒体成为健康营养方面的思想领袖，为消费者提供根据不同饮食模式进行营养素配比的代餐产品，目前提供素食类、生酮类SKU。
为推动生酮从小众走向大众，其实很多品牌都在努力，更为知名成熟的品牌Bulletproof 360围绕类似生酮的独特防弹饮食开发其产品组合，并利用其公众知名度向消费者宣传酮症背后的科学。而于2015年推出的生酮代餐及甜点品牌Cave Shake曾在推出过程中遇到保质期问题，如今成功调整配方并为品牌扩张做准备。
基于社交媒体的IP驱动
生酮的增长潜力引来传统零售商及投资人的关注
由于博客、YouTube、Instagram等影响力的激增，生酮饮食似乎在社交平台上找到非常多的精神认同，拥护者可以在社区提出建议、分享食谱，并发布更新他们的减肥过程等。
专注于生酮的利基论坛及社交新闻站点Reddit已成为品牌寻找支撑点的重要来源，将用户的“喜欢”和“投票”转化为电商销售额，因此许多生酮代餐类品牌首先专注于在线业务，基于社交媒体的IP驱动来作为小众营销的天然武器来建立起自己的市场。
传统零售商也开始关注生酮产品、以寻找产品来补足低碳水化合物、高脂肪套餐系列的需求，毕竟热衷低碳水选择的群体是非常庞大的。总部位于纽约的零售商Lucky Farms已经开始售卖生酮类代餐产品，全食超市、Erewhon等为增加低碳水化合物的产品选择种类，也在考虑引入生酮类代餐产品。
同时，生酮饮食的增长潜力吸引来了资本投资。今年3月，骨肉汤和蛋白质品牌Ancient Nutrition筹集了1.03亿美元来支持其在生酮方面的扩张。Bear Squeeze在2月宣布获得了由AccelFoods领投的715,000美元种子前轮融资，此轮融资还包括来自Giannuzzi集团的合伙人Ryan Lewendon、Shopify高级客户主管Tyler Nemiro、AdQuadrant首席执行官Warren Jolly等的投资。
“生酮饮食虽不是新兴的饮食模式，但进来增长显著，”AccelFoods表示，“虽然现在预估‘生酮饮食的吸引力到底有多大’还为时尚早，但生酮符合当前消费者对健康生活方式及饮食的需求，因此我们对其持续增长非常有信心。”
结语
消费者可能想要得到明确的答案，但科学从来都没有定论，而是不断迭代发展，逐渐给人们呈现出越来越接近真理的答案。希望在找到接近真理的答案之前，医疗、营养的从业者可以对生酮饮食深入研究后给出客观的观点，至少不是仅凭自己过时的理论和臆想给出误导。同时希望消费者能主动深入了解，想开始生酮饮食前多学习相关知识，而不是盲目地从众尝试。
健康的饮食模式及生活方式应该允许多样化、个性化，是可以根据个体的实际情况及意愿去选择尝试的，毕竟吸引自己、适合自己的才是最好的。
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）