酸奶邂逅坚果酱，Chobani式创新就是希腊酸奶的强心针
文：George Chen
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
自去年12月以来，美国本土的第一大酸奶生产商Chobani接连推出一系列重磅新品，包括创意包装儿童酸奶Chobani Gimmies、以椰子为原料的植物基酸奶Chobani Non-Dairy。最近，新品类缔造者Chobani又放出大招，将希腊酸奶和坚果酱巧妙的融合在一起，推出了Greek Yogurt With Nut Butter系列，为希腊酸奶注入了又一股强劲的增长活力。
当酸奶邂逅坚果酱
Foodaily每日食品网（ID: foodaily）最新获悉，Chobani此次全新推出的坚果酱酸奶共有五种，包括香草希腊酸奶配扁桃仁酱、原味希腊酸奶配扁桃仁酱、蜂蜜希腊酸奶配扁桃仁酱、巧克力希腊酸奶配榛子酱、香草希腊酸奶配腰果酱，三种坚果酱和四种希腊酸奶的特定组合。
Chobani将希腊酸奶与坚果酱完美的搭配在一起，产品不仅具有蛋白质含量高，含糖量低的优点，坚果酱的加入，也赋予了产品适当的优质脂肪。和所有Chobani产品一样，新系列不含转基因成分、人造香料、人造甜味剂和防腐剂。每杯5.3盎司，建议零售价为1.69美元，本月开始在全美进行销售。
图片来源：chobani
目前，Chobani正在策划一项夏季创意营销活动，以推广坚果酱希腊酸奶新品。
历尽磨难，酸奶与坚果终相遇
研发坚果酱酸奶时，研发专家们发现坚果酱的质地过于黏稠，低温保藏时甚至会变硬，为此，Chobani特别研发出了稠度适中的坚果酱，确保坚果酱像水果一样与酸奶完美混合。同时，Chobani向坚果酱酸奶中添加了香草，海盐和果胶等天然成分，以保持酸奶易舀的稠度。
Chobani新产品研发副总裁Niel Sandfort表示 坚果酱酸奶生产线的建设远比水果酸奶生产线复杂：必须考虑到酸奶与坚果酱的相互作用，保证产品在货架期内有良好的风味和状态。
图片来源：pop sugar
探索并理解消费者的需求和痛点
Chobani背后的创新逻辑
希腊酸奶搭配坚果酱，并不是Chobani的即兴发挥，无需担心这是一道“黑暗料理”。事实上，这款产品体现了Chobani背后的商业创新逻辑，十分值得借鉴。
Chobani早已观察到坚果酱的快速增长，经过Chobani Café中消费者实地检验后，坚果酱+酸奶也就成为Chobani的正式产品线。
回到2012年，Chobani的第一家体验店-Chobani Café于纽约正式开业，开业的第二年店铺的面积就扩大了一倍。Foodaily曾实地考察过Chobani Café，并观察到：Chobani Café打造了多个完美的酸奶+的场景，希腊酸奶的界限也被彻底打破，消费者可以体验到各种意想不到的以酸奶为灵感而制作的美味搭配。
点击图片，阅读详情
Chobani SoHo Café，图片来源：Foodaily
Chobani Café由专业的行政主厨所运营，并带领团队进行新菜单的开发，而他们与Chobani包装产品的研发团队的合作也非常紧密。如果Café中某一种菜单配方非常受欢迎，那么它就有可能出现在超市的货架上。
酸奶搭配坚果酱，就是Chobani Café内倍受消费者青睐的一种配方。Chobani首席营销官和商务官Peter McGuinness表示，酸奶搭配坚果酱是一直是Café中最畅销的产品之一。Niel Sandfort也提到，许多Chobani的员工也深深爱上了这个配方。
在最接近消费者真实消费的场景中去理解他们，并探索他们的需求和痛点是产品创新成功的关键。当其他酸奶品牌还在不断推出平淡无奇的草莓酸奶时，Chobani却借助Café发现了坚果酱酸奶这一潮流。
显然，Chobani Café已经成为了Chobani的创新中心。
Chobani差异化创新
逆境增长的不二之选
耕耘酸奶市场数十年后，Chobani成为美国希腊酸奶的领导品牌，占据40％的市场份额。 目前，市场上希腊酸奶产品同质化严重，平淡无奇的产品无法吸引消费者。在过去的一年中，酸奶市场整体低迷，全美的酸奶销售量同比下降了3.4%，希腊酸奶尤甚，跌幅达6.7%。
随着整个酸奶行业的销售下滑，Chobani和其他食品企业已开始寻找新的增长途径。Peter McGuinness也承认，希腊酸奶的品类销售额的确在下降，但Chobani的核心产品希腊酸奶系列却在逆势增长，此次推出坚果酱搭配希腊酸奶的新产品线更显示了Chobani对于希腊酸奶品类的强大信心。
图片来源：The Independent
在52周内Chobani的渠道销售额增长率为4.2%，最近四周增长高达6.1%，超过市场平均增长率。到目前为止，Chobani是唯一增长的大型乳品制造商，并且Chobani不会去当平均数，而是会去引领整个市场的增长。
图片来源：Community Impact Newspaper
对于Chobani来说，将Café体验店的热门搭配搬上货架，是其独特商业创新模式的一次实践。坚果酱酸奶紧紧抓住了酱果酱与健康脂肪摄入的流行趋势，成为了一款足具差异化的产品，或许能够帮助Chobani实现希腊酸奶销量的显著增长，继续巩固Chobani的希腊酸奶霸主地位。
酸奶市场需要更多的“鲶鱼”
根据Acosta数据显示，美国一家普通的食品杂货店内有超过306种不同的酸奶，从2015年至今只增长了4%，植物基热潮之下，酸奶市场遭遇了不小的挑战，正在进行自身“淘汰”过程，大小乳企都在寻求新的增长机遇。
连Chobani在酸奶市场也不是无往而不利的，Chobani在2017年推出的Smooth系列首次进军非希腊酸奶领域就遭到了滑铁卢，现在已经在逐步下线Smooth系列，仅在一些特殊渠道和地区有售卖。
点击图片，阅读详情
图片来源：The One Club / The One Show
通用磨坊去年在其优诺品牌下推出首款用超滤牛奶发酵制成的酸奶YQ，采用全新的配方和视觉设计，近来更联合知名益生菌食品品牌GoodBelly推出了联合品牌的益生菌酸奶。
点击图片，阅读详情
图片来源：YQ
达能北美在今年年初推出Two Good希腊低脂低糖酸奶，仅含2g糖；在植物基代乳领域也不断下注，在Good Plants的扁桃仁酸奶（热量降低40%）之后在自家的So delicious和Silk下也接连推出了火热的燕麦基酸奶。
图片来源：Silk
美国零食品牌Clio Snacks则将低温的希腊酸奶棒浸入巧克力中，推出了一款冻酸奶棒，受到了美国消费者的热烈追捧，实现了低迷环境下的逆增长。
点击图片，阅读详情
图片来源：Clio
整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）