益生菌、低糖、无乳糖、骨骼健康和疾病预防成分以及乳蛋白这些元素，是吸引消费者购买功能性乳制品的主要原因。同时我们也期待，在不久的将来，功能性乳制品中的创新元素兴许会引领整个功能性食品的新潮流和新方向。文：Echo Yu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
随着生活水平的提高，消费者越来越意识到健康的饮食会影响短期和长期的健康状况。乳制品由于其高蛋白、含天然钙且富含维生素和矿物质等特性而受到广泛消费者的青睐，而功能性乳制品则是公认的具有乳制品中基本营养之外其他营养的产品，可以为消费者提供附加健康益处。因此，功能性乳制品正成为乳制品市场中的热门品类。根据Transparency Market Research的研究报告来看，在全球范围内，随着患高血压、肥胖等慢性病人群的壮大，消费者对功能性乳制品的需求不断增加，功能性乳制品行业的发展可谓越来越快，甚至成为全球经济的最大贡献者之一。而在我国，功能性酸奶也是新品频出，肠道健康、体重管理、增强免疫、助睡眠等成为新兴热门需求。因此，得益于品牌们的不断创新和技术改进，市面上出现了多种多样具有以上不同益处的功能性乳制品。那么，在这些花样迭出、多重技能加身的功能性乳制品中，究竟是什么元素吸引消费者驻足购买呢？今时不同往日，消费者们对益生菌的认识不再局限于某款产品添加了多少益生菌，抑或菌种是否为活菌，消费者开始越来越关注益生菌的功能性，以及该功能是否有科学或临床做背书，或者益生菌的原产地等。而益生菌的功能性则从大众普遍知晓的助消化、改善肠道，延伸至人体整体健康，包括增强免疫、调节血脂代谢等方面。Markets and Markets最近发布的报告显示，全球益生菌市场预计将以7％的复合年增长率增长，到2023年，这一市场价值将达到6,930万美元。其中，有消化系统疾病的人群数量不断增长是导致这一市场快速增长的重要原因之一。尽管益生菌存在于很多类型的乳制品中，但Mordor Intelligence发现，在美国，酸奶是益生菌消费中最受欢迎的乳品品类，占美国益生菌销量的38％。Good Culture，Nancy旗下的Probiotic Foods以及Brownes Dairy等公司在过去一年中均发布了美味且具有功能性优势的益生菌产品。Wellness Probiotic Shots系列：大脑和关节健康，增强能量和免疫力2019年11月，GoodCulture上新了一系列有机开菲尔酸奶，以牧场饲养的奶牛乳为主要原料，富含蛋白质，每瓶含有500亿CFU活性益生菌，可以促进消化系统的健康并增强免疫力，同时可以平衡肠道菌群并改善消化系统。产品以甘薯汁和椰子糖轻度增甜，血糖指数低，并且产品不含合成激素，防腐剂。目前提供四个口味，且对应不同功能：菠萝+姜黄，支持大脑功能和关节健康；香草+胶原蛋白，有助于皮肤和指甲健康；Chai+抹茶，帮助提高注意力和精神；巧克力+白桦茸，可以增强能量和免疫力。图片来源：Winsight Grocery BusinessNancy’s有机益生菌全脂开菲尔系列：支持免疫和消化健康该系列产品以俄勒冈农场的全脂牛奶为原料，包括蓝莓、姜&桃、原味和香草四款风味。产品中含有11种活性益生菌（每份含有500亿以上的活性益生菌），支持免疫和消化健康。此外，该公司还有酸奶油、低脂酸奶、希腊酸奶等益生菌乳制品。Brownes Dairy Wiggles儿童酸奶：益生菌+益生元，呵护孩子胃肠道Brownes Dairy在去年9月发布一款儿童饮用型酸奶，用天然水果和全脂牛奶制作而成，并加入益生菌和提取自菊苣根的益生元纤维，有助于帮助孩子搭建良好的消化系统，预防胃肠道疾病。此外，产品不添加糖和人工色素，不含乳糖，适合乳糖不耐受儿童。目前有四种口味：香草豆味，草莓味，芒果和蓝莓味。Good Culture的联合创始人兼首席执行官Jesse Merrill表示：“益生菌是一个新兴品类，我们在其中看到了巨大的发展空间，这使得我们有机会将其他功能性成分与益生菌融合在一起，为大家带来更健康的产品。”有关益生菌的更多有益功能还有待更深入挖掘，益生菌发展的势头也必然越来越强劲。近年来，国内一些乳品巨头还纷纷探索和尝试益生菌的自主研发。2019年6月，伊利宣布旗下的酸奶品牌“益消”全面采用自主研发的乳双歧杆菌 BL-99，这成为中国乳企在益生菌自主研发的道路上走出的可喜一步。伊利还表示，研究证明BL-99具有调节肠道菌群、促进肠道消化、增强肠道免疫力三重功效，是更适合国人体质的益生菌。正是由于食品企业们的不断探索，益生菌逐渐进入多种乳品品类，满足着不同人群的身体健康需求，而且常常与益生元和其他膳食纤维一起，发挥着更加巨大的作用。消费者健康意识的不断增强使得他们对健康产品的需求不断增长，因此，低糖和低脂肪的乳制品成为消费者的热门选择。 根据麦肯锡公司对消费者购买包装商品的研究，消费者关注的健康饮食三大属性是：全天然、低糖和有机。最近，英国政府为降低儿童肥胖症的发病率，提出降低乳制品中糖含量的目标，这一举措很可能会影响调味乳和酸奶的销量。正因如此，乳制品行业承受着创新、生产以及向消费者提供兼具美味和营养价值的产品的三重压力。穆勒Müller在英国重新推出低糖酸奶，达能Danone在北美推出低糖Activia系列酸奶。前者配方中不含脂肪，质地更浓稠，糖含量也为0％，但蛋白质含量很高；后者酸奶产品中仅含有9克糖，比普通的Activia希腊脱脂酸奶减少40%的糖分。然而，这些创新并不仅限于牛奶和酸奶品类，比如吉百利Cadbury最近就首次将其牛奶巧克力产品中的含糖量减少了30％。这款低糖牛奶巧克力棒由一支科学家、营养学家和巧克力专家组成的团队耗时2年时间开发而成，并于2019年推出。产品用纤维素取代了原产品中的一部分糖分，同时保留了巧克力的质地，使得其糖含量较同类型产品减少30％，并且富含膳食纤维，不含人工甜味剂。Dairy UK首席执行官Judith Bryans博士认为，乳品巨头们的不懈努力已经为降低酸奶和乳酪类产品中的糖分带来良好范式，因此乳品行业完全有能力完成对酸奶饮品减糖的目标。乳品行业作为一个以创新为特征的行业，大家有信心为消费者提供健康和营养的产品。随着乳糖不耐受人群的增加，消费者对无乳糖乳制品的需求正在迅速增长。Transparency MarketResearch公司预测，从2018年至2026年，无乳糖市场将会持续增长。乳糖不耐症可以定义为人体消化乳糖的能力受损，而乳糖一般存在于牛奶和其他乳制品中。根据无乳糖食品市场预测，全球约有65％的人群受乳糖不耐症的影响。显然，消费者对消化健康方面意识的增强，正在推动无乳糖食品市场的发展。帝斯曼乳品业务总监Nicolas Touillon认为，口感和风味是无乳糖市场面临的主要挑战，因为市场上许多该类别产品的风味并不好。因此，乳品公司必须不断创新，以生产出满足这些更复杂需求的美味的新产品。Green Valley Creamery和英国SaputoDairy公司，是生产健康、美味的无乳糖产品的大型乳品公司中的两个典范，生产包括无乳糖希腊酸奶、有机酸奶、有机开菲尔、奶油奶酪、酸奶酪、干酪、黄油等多种无乳糖产品。Saputo Dairy在2019年10月推出一款儿童奶酪零食，产品由100%天然淡奶酪制成，富含蛋白质和钙，脂肪比标准切达干酪少30％，且每份仅含53卡路里，不含乳糖、人工色素、调味剂或防腐剂，适合作为餐内配料或餐后零食，深受儿童和家长喜爱。将目光移到国内，2019年9月，新希望推出“养眼”青少年低温牛奶，配方中添加了茯苓、叶黄素酯等护眼原料，并采用乳糖水解技术来解决乳糖不耐症状。这都是品牌们为了更好地服务消费者而做的新尝试，在提供某些功能性的同时，更体贴地照顾到每一位消费者的食用体验。随着人类预期寿命的延长以及全球人口的老龄化，消费者越来越意识到健康饮食在衰老和疾病预防中的作用，尤其是对于老年消费者来说，健康且有力量的关节尤为重要。因此，品牌们正在积极研发可改善骨骼健康和灵活性的产品。乳业委员会发布的最新报告显示，在老年受访者中，在日常饮食中摄取更多乳制品的消费者，其出现骨质疏松症（骨骼衰弱）和肌肉减少症（肌肉质量下降）等与衰老相关的常见状况的概率较低。恒天然技术创新部负责人Stephen Gregory表示，公司可以为这一多样化的消费者群体提供与当前营养趋势相适应的解决方案，其中包括用优质蛋白质来维持肌肉质量，同时也会更关注消化系统的健康。他认为，骨骼的健康和灵活性对于老年消费者维持其以后生活的独立性非常重要，而乳制品中天然存在的钙及完整蛋白质正好对骨骼健康有益。Bakoma公司推出针对中老年人群开发的高钙酸奶。产品强化钙和维生素D，钙含量高达300mg / 100g，有助于骨骼关节和免疫系统正常运作，并帮助维持肌肉活力；产品还加入乳糖酶分解乳糖，以减少胃肠道对乳糖的不耐受症状。现如今，不管是运动员还是非运动员，人们对乳蛋白的需求都在增长。这是因为乳蛋白，尤其是乳清蛋白，以其高质量、易吸收和含全价氨基酸而闻名，而氨基酸正是肌肉快速生长的关键。乳清蛋白的全球市场价值预计将从2017年的60亿美元增长到2022年的71亿美元。对于千禧一代的消费者来说，保持健康、增强机体免疫力、增强肌肉力量以及促进身体恢复动力的需求，推动了他们对乳蛋白产品的购买。而且，乳清蛋白不仅可以促进肌肉生长，还可以作为抗衰老剂，同时还能通过降低体内皮质醇的含量来减轻压力，可谓一举多得。消费者对蛋白质的需求推动了功能性乳制品的创新。我们可以在市场上看到五花八门含蛋白质的产品，从高蛋白花生酱杯到朱古力小吃，再到便携式乳清蛋白饮料，这些都是品牌们为迎合消费者对乳蛋白的需求所做的创新。去年10月，简爱推出第一款专为0-3岁宝宝设计的无添加低温酸奶“父爱配方”。产品主打概念是实现精准控糖，因此设计了0%、2%、4%三种甜度控糖配方；此外就是在产品中加入了宝宝更易吸收的乳清蛋白，帮助宝宝补充更多蛋白质。消费者对功能性产品的需求极大地推动了功能性乳制品行业的创新和发展，这给乳制品公司带来了全新的机遇。益生菌、低糖、无乳糖、骨骼健康和疾病预防成分以及乳蛋白这些元素是吸引消费者购买功能性乳制品的主要原因，同时，它们也逐渐成为其它功能性产品的宠儿。乳制品公司们正试图在功能性乳制品领域玩转更多花样，从而吸引更多消费者。我们可以期待，在不久的将来，功能性乳制品中的创新元素或将引领功能性食品的新潮流和新方向。转载或加入社群：Cherry（微信：15240428449）；商务合作：Amy（微信：13701559246）。
