国学堂--梁冬对话红叶3-1-中国饮食文化-饮食规律【含音频】
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适合养老的饮食
在前两期节目里，红叶老师从《论语》里发现中国人活得如何优雅，吃得如何舒服的一个过程。发现现代人真的是活得太过粗糙了。刚讲到吃的东西中“滑”问题，其实在吃东西里中国人和西方人有个很大不同就是对于“滑”的东西的依恋。光滑的“滑”，主要指的是口感，就是光滑、细腻。其实说简单点指的是现在饮食里，要多吃一些富含胶原的食物。
梁冬同学就问为什么吃胶原蛋白的食物这就这么重要吗？红叶老师说这要从古代养老“寿星学说”说起。“养老”就是尊老的学说。在中国古代对于”长辈的尊重“可以说是各民族里”少有的过分“强调，但要加个引号。继续往下说：为什么“滑”跟养老有密切的关系呢？因为古人吃的主食经过烹调的手段，不像现在的样子。现在比如吃的米粥，古人是直接把谷物经过简单的烤炙和煮制，这食物是比较粗糙的吃。
梁冬同学一直以为：中国历史上的衣服有变化，建筑有变化，唯独吃没什么变化。其实现在这种饮食习惯，只是在宋代以后才形成的，在宋代以前主要是通过烤通过炒着吃的。有个很简单的例子，比如《后汉书》记载说王者在赠给七十岁老人一个王杖的时候，主要是为了防止老年人的摔倒。具体是这么记载的说：“王杖，长九尺，端以鸠为饰。”就说这王杖有九尺长，末端有一个斑鸠的纹饰。说：“鸠者，乃不噎之鸟也。”斑鸠不会看到其有噎食的现象，不会有食物难顺着食道下去的表现。就是寄望给老年人的饮食比较顺畅。就是一句话：老头儿吃东西的时候，不要塞着了。
从古代很多造字上就可以看到，“粗糙”是跟米和面、谷物有很大的关系。粗字，米字旁，糙字也是米字旁，跟米谷物有很强的关系。
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养老、健康与五福
另外说到养老其实跟健康也有很深刻的联系。福寿康宁的福，五福临门的福，这五福是哪五福呢？在《尚书.洪范》里说'五福':第一是“寿”。第二是“富”。第三是“康宁”。第四是“修好德”。第五是“考的终命”。前面几个容易理解，而这“修好德”是指“人品德上的修炼和培养”。如果自己有一个纯德，就可以很光明地面对世界，这就是一个人的福分。
一个人一直生活在阳光下，没有那种很龌龊的想法，也没有每天很想打架等等就是很大的福分。如果老想着把老板干掉，把老婆干掉等等这种事情，就没有好德，就很不舒服。“考的终命”主要指的是一个人能够得以善终。在五福里“寿、康宁、考的终命”至少有这三个福，都是和人的健康有很深刻的联系。
说回来这东西跟“滑”有什么关系？“考的终命”主要指让老年人得以善终。老年人得以善终，“滑”就有一个很重要的角色：一个是在饮食上老年人容易噎着；另一个就是柔韧性。
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老人易骨折并不是缺钙
红叶老师作为医生可以从一个例子来讲，大概是在2001年的时候红叶的父亲发生过两次骨折。第一次骨折，其实很简单一个动作，那时候55岁骑自行车的时候，跟旁边一个小伙子，两个人一错车，小指头这儿就轻轻撞了一下，结果就骨折了。骨折后按照常规来讲，年纪大了骨质疏松，那就补钙。结果很滑稽的是，补了三个月的钙，又出现了第二次骨折，就是手衬了一下地，就又骨折了。这就让红叶老师陷入了对“补钙”的思索。要看这骨质本身的结构，要自己真正地设身处地地看。在学中学生理卫生的时候，曾经有一个实验比如把一块动物的肋骨泡在酸里，经过脱钙处理，动物的骨头就能够打弯儿，很软了很有韧性，不会折断。这就考虑骨折的问题，是其韧性差了，还是其框架结构差了？通过红叶老师自己的思考，骨折的问题出现在韧性上。骨折其实是因为其韧性变差了，如果其框架结构有问题的话，是出现骨头变形，而不会出现骨折。比如小孩儿的佝偻病就是骨骼框架结构问题，但是老年人的骨折却是其柔韧性的问题。
医学教科书上关于骨的理化性质，说成人的骨是由三分之一的有机质，主要是胶原蛋白，和三分之二的无机质主要是钙类，磷酸钙和碳酸钙构成的。那么有机质主要是使骨具有弹性。无机质使骨比较坚硬。骨的两种成分有机的结合，会使骨又坚硬，又有弹性。
骨的理化性质随着年龄的不同而变化。儿童时期骨的有机质较多，所以弹性比较大，不容易发生骨折，而儿童容易发生变形。在现实生活中和临床上所见的，搞杂技的搞艺术体操的柔韧性都很好，掰柔，变形，搞瑜伽等，同时小孩儿容易得鸡胸、驼背、佝偻病等产生骨的畸形。那都是动作引起的，因为小孩得柔韧性好，但是框架结构不够完善。
那么老年人是由于骨内无机成分较多，有机质减少。这一句很重要老年人是骨内的无机质较多，有机质减少。就说明老年人框架结构是有的，但是柔韧性不行，骨骼脱失的实际上是胶原蛋白，而不是钙。所以老年人脆性比较大，容易发生骨折，且越补钙，越容易发脆容易骨折。
另外身体无法诱导钙在具体指定需要的位置沉积，结石、骨质增生等等发病率还会提高。所以很多老年人随便补钙是很糟糕的一件事情。幸亏现在钙产品的质量都没有达到希望的要求。
红叶老师指出很多补钙实际上是心理的需求。还有很多商业广告的诱导。因为胶原蛋白，如果做成产品，其防腐是个很大问题。胶原蛋白的产品不可以商业化。如果是商业化，可能会在防腐上有很大的麻烦或会添加过量的防腐剂。而现在看到的补钙产品远远要比胶原蛋白的产品多得多。
上面红叶老师一起探讨如何令到骨骼更加健康。真不是因为钙的问题，而是胶原蛋白的问题。
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尊重老年人是中华文化得以传承的重要原因
从中国文化里聊到养生和保健，刚红叶老师讲了一个很有趣的话题，就说很多老年人骨折之后，老说是钙不足导致的。结果越补钙越容易折到。原来骨头里三分之一是胶原蛋白有机物，三分之二是钙质无机物。令到骨折的原因，反而是无机质，补钙的钙质过多导致的。
整个是医疗上的误区，某种程度上是一个社会的商业阴谋。但中国人一向是非常地敬重老年人，中国文化本身是属于一种经验型的文化。而老年人是最富有经验的，因此中国文化属性里，固有老年性的属性。古代一些记载比如关于老子的记载，老子有个什么明显特征？那就是老，生而白头，称其老子说明对这位有智慧人的一种崇尚。
可能就是因为中国人整个文化系统里对老年人是比较尊重的，所以中华民族才能够这么多年得以完整地传承。而别的文明都不怎么尊重老年人，所以其文化就一遍一遍地被推翻和更替。这很有道理的。比如《魏书》里就说：“三世长者知被服，五世长者知饮食”，这也表达一种对老年人的崇尚。这个三世长者和五世长者在解释上，还是会有一些分歧，比如说“医不三世”可能指的是中医传承形而上的说法：人转世了三世，这三世里都在行医。所以说“三世长者知被服”的三世可以先不解释，但提的都是长者，就是说，只是年长的人（先生）才能够教育后生怎么样去饮食，怎么样去穿戴。
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年轻人要怎么穿戴才能有生命质量
梁冬同学觉得老年人跟年轻人讲要怎么样吃，是可以理解的；但老年人跟年轻人讲怎么穿衣服，中间是有什么样别的意味吗？红叶老师说看看现在就说一些追求时尚的小姑娘穿戴：露脐装，露腰装。这老年人一定是很批判的，中医在临床上看到很多爱穿露腰装的小女孩受了凉以后，其受凉的位置在中部以及丹田，肾在传统文化里叫先天之本。另外她们有的露到肚脐，腹部肚脐是中土，指的是脾胃，是后天之本。
先天之本和后天之本都受到寒凉气的伤害，那么这人的生命质量就会很大的下降。还有现在很多女生比如穿胸口开得比较低的衣服，连心包经都被受凉了，不容易呀。
这样子的话，现在小女孩得胃肠病的会很多，而且其后面又是露背装，就连督脉也露出来，命门也露出来了，女孩子的痛经常发生跟这种穿戴方式有很大的关系。梁冬同学同时指出现在一些文化表现里真是很糟糕的。比如动则强调露臀沟，显得好像很性感，最后怎么死的都不知道。
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年轻女孩为啥常长痘伴胃痛便秘
还有青春痘的发病率和穿戴很有关系，常规的认为青春痘是热的，那为什么满大街青春痘，怎么越治越多呢？那肯定是治疗上有问题，方法论出现问题。常看到的可能是色红青春痘，实际上长青春痘的小孩尤其小女孩一般她都有些伴随症状：很少有这样女孩是伴随热症的；一般长青春痘的女孩的伴随症状是手脚冰凉，是寒症，容易胃疼，有的人容易便秘。往往现在把便秘当作是一种热症，而实际上胃肠寒，动力差，胃肠蠕动慢，推不下来导致便秘的。还有的伴随痛经，月经后错等情况，这些都是寒症。
梁冬同学好奇问技术上什么叫月经后错？比如说，正常女性应该是每个月经周期是二十八天左右，前后在七天之内，大体上都是正常的。但是很多女孩子比如两个月才来一次月经，或四十五天才来一次月经，这肯定是寒气阻滞推不下来，能量不够。
针对长痘痘也可以做一个比喻：正常情况毛孔也是要呼吸的，当气体要通过皮肤进行呼“气”吸“气”的时候，这“气”实际上是能量，正常汗腺/毛囊腺都是很通畅的，不会受到阻滞，就轻而易举就进出去了。但如果体内寒气比较大时，气浮在面部皮肤表面，发现了阻滞的时候，就会隆起长痘痘，是能量不够的表现，千万不能认为是热。
但为什么大家普遍地认为上火才会长暗疮呢？有两个原因：一个是它颜色发红，往往习惯于把红色东西都当作热。就象说西瓜也是“热”的，说西瓜颜色发红就是热的，实际上是不对的，在中医里西瓜称作“夏日白虎”。白虎是寒性的，肃杀的。另一个原因，是在吃辣椒等情况下，青春痘会加剧加重，其实是辣椒会让血液循环加快，局部的红色会加重，短期之内红色加重，就认为加剧了。实际上红叶老师在临床上观察，吃了辣椒后，短期之内两三天内，会充血，会让这痘痘包变大，但实际上并不会增加痘痘包太多的数量。
再比如在吃肉的情况下，痘痘包会增加，但有前提是当吃肉的同时没有吃一定数量的主食。也就是说肉食和主食之间的搭配不协调的时候，过多肉食的消化会伤胃肠，胃肠受伤后，整个能量（后天之本）来源会受阻碍。这就是所说的上火。
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甘受和，白受彩
上一期讲的内容就是“甘受和，白受彩”指的是吃饭的时候需要主食和副食，要交替入口。“甘受和，白受彩。”解释一下就是，甘甜的东西能够帮助调和胃肠功能。所谓“甘”实际上指的是米面和谷物这类的主食，指的是中国人吃饭最基本的传统习惯，就是饭菜要交替入口。一口饭，一口菜地吃，而且饭菜是分离的。西方人不是这样子，是把肉当主餐，西方人祖祖辈辈的特殊生活习惯。“白受彩”就是说以白色为底色，容易显示出各种色彩来。比如画油画，一般都用白色的布景，白色作为底色；再比如宣纸也是白色的。所以叫“甘受和，白受彩。”
刚聊到吃饭需要一口吃饭，一口吃菜，这比较符合中国人的框味，整个从饮食到文化的习惯。所以广东人说这“菜”都不叫菜的而叫“餸”。“餸”字就是一个食字边，一个送别的送。这叫“菜”就是吃东西除了所有米饭以外的汤，肉，青菜，都统一叫“餸”，实际上菜（餸）的目的就是更好地把饭送进去。饭和菜是一个主辅的关系，所以有主食和副食的区别，菜再好只是占在从属位置。
然而现在有很多年轻人都有不吃主食的习惯，说这样吃不会长胖。红叶老师纠正说：人之所以长胖，这里说的是异常肥胖，除了遗传上因素以外，是因为体内有很多没有完全消化的东西，就是加工半成品，堆积在皮下脂肪的了。这种情况恰恰是脾胃功能下降的表现。
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从“藿香正气水”看到生活误区
有一个常用的中药叫霍香正气水。霍香正气是一个很好的药。从这药上可以看到现在生活的很多误区。比如认为夏天是非常炎热的，需要吃凉的东西来避暑。
夏天中暑认为是受热中暑的，中暑后习惯用霍香正气来解暑。而且霍香正气来解暑的效果又特别好。但如果研究霍香正气成分的话，会发现霍香正气所有的成分完全都是温热的药。包括霍香，茯苓是个性平的，苏叶是性温、解淤泄毒、养胃的；大虎皮即槟榔的幼皮，是调节人的消化，增加人的消化液，白芷是炖肉的香料，桔梗是开人肺气的，甘草是温和的，半夏是温性的。霍香正气就是这些用半夏去发酵后形成的。里面还有陈皮，新会陈皮，还有厚朴等全部都是温热的药。
这是用温热的药去化解中暑，这也是中国文化里诡调的部分，不是诡调，这是符合实际的。中暑的时候身体受的热，是来自于外部的热，人体有个特点，比如外部受热体表血管会扩张，人的能量会往体表走，相对来讲中宫就空虚，内部就空虚了。
所以在《黄帝内经》上有个著名的关于补养的论调叫“春夏养阳，秋冬养阴”。把这仔细琢磨琢磨，跟现在思想就有些差别了。如果春夏要养阳，那肯定要用温热的东西。然而春夏是很热的，再用温热的东西，按照一般想法不就要上火了吗？其实本质上不是那样的。所以号召所有人夏天都喝绿茶也是不对的，绿茶是寒性的，夏天应该喝些红茶或者传统的茶，比如广西的六宝茶很温热的。
梁冬同学就提到现在满大街都是怕上火，就喝某某凉茶，这凉茶是从广东来的。而中国文化发源地以前一直是以黄河流域为主的；现在越来越多考古证明中国文化发源地是以长江、黄河及四川流域，和北纬三十度附近，这些地方文明交叉在一起形成的。在古代来讲，广东、福建、广西叫蛮夷之地，说明文化积淀是不够，在文化积淀不够时就容易看到些表层现象，也就说老者传承下来的东西不够。
广东人是很努力的一种人要喝凉茶，又要煲汤，但好像不是很红润的。广东人爱喝汤是对的，汤能够起到饮食上的鲜味儿。鲜和香是饮食的两大规律。
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中国饮食三大规律
中国饮食共有三个最主要规律：第一个，就是“甘受和，白受彩”，吃饭菜交替入口，才能带来健康。
第二个，是“鲜”和“香”的阴阳布局。鲜和香，代表中国饮食上的阴阳格局。因为香味儿都是来自于火的，可以归纳叫“香不离火”，烧烤还不算，因为烧烤出的是焦糊味儿。真正的“香”字下面含的是甘，上面是禾。这“香”来自于谷物烧烤出现的味道，很悠然的，似有似无的，无际可寻的。比如说小时候烧麦子的经验，或者烤锅巴就有香味，只是烤锅巴带着焦味。“香”字来自于谷物的，后世因为“油”的出现，又进行了进一步发挥。在烹调上很重要的原则，要取其香就一定要多跟“火”联系在一起，多跟“油”联系在一起。
要取其“鲜”，要多跟“水”联系在一起。两广就是蒸很多东西，都是蒸功夫。后世发展下来，就是“味精”实际上是“鲜”的另一种提炼和表现。这样的话可以知道做菜既然味精存在，就不要一概地反对。如果在炒菜要取其香味的时候，建议大家，不要拿味精去捣乱；如果要做汤的时候，要提鲜的时候可以放点味精，也没什么不可以的，也不用一去餐馆就告诉大厨，所有饭菜都不放味精，还是也要享受的哦。
这就是中国饮食的第二个规律：香和鲜的阴阳格局。
第三个，饮食规律就是“滑”，滑跟长寿有很大的关系。在中国传统的饮食/美食里，有个很另类的追求：燕窝、鱼刺、鹿筋、牛鞭、熊掌、海参等这些都是中国古代一直以来是山珍海味里的代表，还有满汉八珍之一的鱼肚。为什么中国人对这些东西那么偏爱呢？因为它们能给人带来健康和长寿；因为它们富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体的意义是非常强大的：
一、常见致人死命的大病--肿瘤来说，胶原蛋白是预防肿瘤的，这些都是很好的食物和原料。比如身体里有微小癌酸产生后，胶原蛋白能够把其包裹起来，息事宁人，逐渐地纤维化，或者逐渐地给吸收掉了。预防肿瘤胶原蛋白是最重要的。红叶老师在临床上也有这样的例子，比如一些病人有家族性的肿瘤体质，这样病人要做些肿瘤监测，比如白细胞抗原，肿瘤相关性抗原。有时候动态观察监测消化道肿瘤的指标CA199。有时候这指标动态地看虽然在正常范围之内，带有增高的趋势。这时候就可以给他用大量的胶原蛋白，这CA199指标能够悄无声息地转低虽不能说直接转到正常。