特色酸菜鱼主料：草鱼2斤，（腌制：片1斤...

特色酸菜鱼
主料：草鱼2斤，（腌制：片1斤，盐4克，鸡精，味精各1克，蛋清一个，生粉10克）
配料：酸菜150克，泡萝卜20克，泡姜30克，泡青椒50克，野山椒30克，鲜汤1000克
调味料：油100克，山椒水30克，大蒜40克，葱段20克，花椒3克，猪油50克，鸡精8克，味精5克，白醋5克
操作过程：
    锅中下猪油色拉油烧至60度下酸菜，泡萝卜，泡姜，大蒜炒香出味，下泡青椒，野山椒，花椒炒出味，把鱼骨头一起下锅炒出味，下料酒，山椒水，葱段一起煮开，下鸡精，味精，胡椒粉，白醋煮至鱼骨头熟捞起，下码好的鱼片，小火煮开至鱼片熟倒入盆中，锅中加100克油，下干辣椒节10克，蒜米20克，炒香出味淋在鱼上，撒上葱花即可。