豆豉的功效与作用

核心功效

促代谢,和胃,解表散风,助消化

功效作用

1.豆豉可促进新陈代谢:豆豉能促进体内新陈代谢,清除血液毒素,净化血液,对减少血液中胆固醇、降低血压有一定帮助,可降低患心血管疾病的危险。

2.豆豉可和胃:豆豉具有和胃的功效,有利于促进食物消化,可用于治疗腹胀、消化不良等症状。

3.豆豉可解表散风:豆豉具有解表散风的作用,可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。

4.豆豉可助消化:豆豉中含有大豆低聚糖,这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖,也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖,这些低聚糖又称双歧因子,它们可以改善人们的消化功能,提高机体免疫功能,降低肠道有毒物质的产生,从而可预防肠道肿瘤的发生。

5.豆豉可抗氧化:蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质,是一种水溶性的大分子物质,它有类似膳食纤维的功能,并有较强的抗氧化功能,对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。

6.豆豉可清热除烦功效:豆豉还可用于治疗发热、烦渴、心烦气躁、失眠、胸闷等症状。

7.豆豉可美容:豆豉有美容的作用,可以增强肌肤的新陈代谢功能,促进机体排毒,维护皮肤和头发的健康。

适宜人群

更年期妇女,糖尿病患者,心血管病患者,脑力工作者,皮肤干燥粗糙者,头发干枯者,减肥人士

禁忌人群

无特殊禁忌人群

不宜同食

    1.黄芪

    二者同食可能会降低营养物质的吸收

    2.党参

    二者同食可能会削弱党参的药性

    3.阿胶

    二者同食可能会降低营养物质的吸收

食用方法

1.豆豉草鱼

将鲜鱼洗净拭干水分,用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用,葱、姜、蒜切碎末备用。将里脊肉切成丁,与豆豉 (淘洗干净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。将食用油放入锅中,烧至七 成热,浇在鱼身上即可。

营养价值

豆豉入胃经,可以健胃消食、宣郁利气、清热除烦,可用于辅助治疗食滞不消、脘腹胀痛、胸闷不舒、虚烦不眠、大便不调等的症状;豆豉还入肺经,可以疏散解表,可用于治疗怕冷发热、发汗、风寒感冒、鼻塞喷嚏等病证;含有大豆异黄酮,可以平衡女士体内雌激素水平,起到延缓衰老、缓解更年期症状的功效;豆豉还含有一种豆豉溶栓酶,可以起到溶解血栓的功效。

营养成分

能量 259 千卡 蛋白质 24.1 克
脂肪 3 克 碳水化合物 39.7 克
膳食纤维 5.9 克 硫胺素 0.02 毫克
核黄素 0.09 毫克 烟酸 0.6 毫克
维生素E 40.69 毫克 29 毫克
磷  43 毫克 715 毫克
263.8 毫克 202 毫克
3.7 毫克 2.37 毫克
4.55 微克 1.04 毫克
3.17 毫克 一一 一一
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