家常版红烧狮子头怎么做，年夜饭必备教程！

狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫‘大肉丸子’或‘四喜丸子’。据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的‘跳丸炙’。狮子头圆润的外表代表了团团圆圆的寓意，红烧狮子头经过了先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就能让人食指大动。

红烧狮子头的做法是先将肥瘦相间的五花肉放到清水里面冲洗干净，接着放到砧板上用刀剁成肉末。不要剁的太细，太细了口感会不好，肉粒大小适中时，狮子头吃起来的才会鲜嫩多汁，不会发柴。

接着把小葱和去皮的生姜，全部都切成碎末搅拌到肉馅当中，加入适量的食盐和酱油，打入鸡蛋顺着一个方向开始搅拌，直到肉馅搅拌的比较黏稠时，这样就可以塑形成肉丸，而且不容易散开。

这个时候就可以团成圆球下锅炸了，炸好后放进调好的汤里炖煮入味，汤料中加入了葱、姜、八角、酱油等佐料，细火慢炖中把狮子头浓浓的肉香和肉汁烤了出来。

狮子头烧制20分钟后收汁出锅，然后淋上浓缩的汤汁，做好的红烧狮子头成菜肥瘦适宜，肉香四溢。看起来色泽金黄，吃起来外焦里嫩，一口咬下去都能够看见里面满满的汤汁溢出，口感也是十分有嚼劲。