茶汤浑浊是什么原因?
审评一款茶的茶汤时,一般均以茶汤清澈透亮者为上。一般来说,若茶汤浑浊黯淡(不是毫浑),则说明该茶叶品质相对没那么好。
但具体情况具体分析,一般茶汤浑浊有以下几大原因。
1
品种
首先要考虑茶叶品种,有些茶茶毫丰富,可能会引起茶汤出现“毫浑”现象。但“毫浑”,并不是浑浊,而是茶叶上的银白色茸毛,其经水冲泡后悬浮在茶汤中,透着光能看到细小的毫毛,这是茶叶细嫩的特征。
茸毛多的茶,一般前一两泡会有些毫浑,之后会变清澈,但品质不好的茶,不管怎么冲泡也是浑浊的。
2
加工技术
同样原料的茶,不同制作滋味截然不同。如杀青过重、揉捻不当或制茶环境不达标、以及拼配茶拼配时不注意对原料、季节、等级的要求,都是影响茶叶品质和茶汤清澈度的原因。
3
仓储及运输
存茶环境的干湿控制,也会影响茶汤。如果存茶环境不佳,内含物质变化时转化不均,滋味不佳,其中的杂质也会让茶汤变浑浊。
同上,运输茶叶时,也要注意存储运输环境。
4
冲泡手法
冲泡手法不对,也会导致茶汤浑浊。日常泡茶时,如冲泡紧压茶,撬茶时注意不要撬太碎,否则碎末会悬浮在茶汤中,就会显得浑浊。
此外,注水水柱比较急粗或者用煮茶法反复煮茶时,茶叶中较小的物质混于茶汤,茶汤也会出现浑浊。
一般除了“毫浑”,“冷后浑”也是正常现象。如红茶中含有咖啡因、茶黄素,随着温度的降低溶解度也会降低,看起来茶汤就变浑浊了。
茶中的茶黄素等成分含量越高,越容易出现冷后浑。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量高,“冷后浑是好茶的标志”之说,主要也是这个原因。
6
水质原因
如果排除茶叶、冲泡手法的问题,可以再查看水质。
一般来说,硬水泡茶不如软水清澈,因为硬水中钙、镁、铁等金属离子含量高,可能会与茶多酚类等物质产生反应,导致茶汤出现浑浊,或出现黑褐色的“锈油”。
如在泡茶时出现茶汤浑浊现象,可以参考对比是否存在以上原因,要综合来看。
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