在我的记忆中，过年两大地道美食莫过于豆腐和皮渣，豆腐已经做好了，所以还要做皮渣，一天做豆腐一天做皮渣，应该是过年最热闹最费力，当然也是最开心的活儿了！要说这皮渣可是比豆腐更受欢迎，一是在做法上，它似乎比豆腐更加严格，需要更多的人，二是粉条在成皮渣的过程中，无论大人孩子都可以吃上一口，加入调料搅拌的粉条吃着别提有多香……现在想起来，都觉得那地道的味道无与伦比，回味无穷！
依然要早起，还是村里好几家一起做，这个就需要找个资深的“老人”来完成皮渣的准备工作“打芡”了！据说这个红薯粉的芡大了不行，小了也不行，到底为什么我也不知道，也不明白，只知道这是做皮渣的重中之重，这个做不好，做出来的皮渣不是散，就是硬，总之讲究太多，我理不清也整不明，就不多说了！一群人围着一个大锅和一个大瓦盆七嘴八舌的说上半天，手舞足蹈的商量罢，终于芡打好了，接下来就会上两个或者三个年轻力壮的人来和红薯粉面，父亲把母亲早就准备好的红薯粉少量多次的往大瓦盆里倒，只见三个年轻人腿下垫着布，都跪在瓦盆旁边，十指紧握，你一拳他一拳的，来回戳打着粉面，一会儿又开会揉搓着，大冬天儿的，他们个个都满头大汗，可见这绝对是个体力活儿，不是年轻人还真不行……忙活个把钟头，这红薯粉面终于和好了，这时母亲和邻居的婶娘们也把一大锅水烧开了，于是做皮渣就真正开始了！我们村有一个专门掌漏瓢的人，我们小孩子都叫他小爷爷，因为他年龄并不是太大，只是辈份儿大而已，那时我认为这是一个神圣而重要的一个环节，因为到了漏粉条这个环节，掌漏瓢的总是小爷爷，没有人代替，听围锅站着的人你一句他一句说，看人家从瓢里出来的条子粗细真均匀，磕瓢还挺有节奏，没有节奏出不了那么匀的条子，这个老费劲儿，胳膊必须有劲儿……
听这意思，好像这个还真是不容易做到的，首先要有臂力，还必须用力均匀，出得条子才粗细正好……粉条如倾泻而下的小瀑布一般，缓而匀的落在滚沸的大锅中，父亲则忙着用一根光滑的木棍往一边拨着粉条，怕都粘在一起，说话间一瓢粉面下锅，都变成了透明劲道的粉条，粉条熟了捞在提前准备好的大瓦盆中，加入调好的料汁，快速的搅拌均匀！就这样，一瓢一瓢的红薯粉面一次一次漏入大锅里，一瓢捞一次，搅拌一次，循环往复……
这时我们小孩子早已按捺不住了，手搓脚跺，都吵着让母亲弄点还在搅拌的粉条来吃……那种味道，那种满足，真的深深印刻在唇舌间，定格在味蕾中，无法忘怀……母亲总是说，这个不好消化，少吃点吧，可这么好吃的粉儿，哪儿还管的了那么多！如今想起来，我还是觉得那是一种无法超越的，地道的，正宗的皮渣味道！只是现在想尝一次却很难，也再回不到那个时候……搅拌好的粉条会装在一个合适盆里，等待冷却后就成皮渣！一天不知不觉中就过去了，虽然这一天没有小孩子什么事，但是期待吃皮渣是作为孩子的我们最愿意，并且最享受的一件事！天色已晚，大家都满载而归，端着一盆盆散发着浓郁香气的皮渣各自回家了，忙碌了两天的大锅灶，火终于熄灭了……
【作者简介】：李静，昵称踮起脚望天空，喜欢文学，喜欢随心而写！一生所有，简单自由……
