煲汤放一点它，可助脾胃运化、补而不腻
陈皮
陈皮是地道“广药”的重要代表之一。在古代，其知名度远超大多数食材，与老姜、禾秆草合称为“广东三件宝”。说它是“宝”，其实也不为过，因为它不但有很高的药用价值，又是千家万户常用的传统香料和调味佳品，很多家庭做菜煲汤都会放一点“行气”助消化。
陈皮最早以橘柚之名记载于《神农本草经》。陈皮又名广陈皮、橘皮，从字面上来看，陈乃“旧，时间久”之意，果皮陈者为佳，故称为陈皮。《日用本草》中称陈皮“惟广东出者为上，余皆次之，多年者更妙”。
”
陈皮的功效
陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经，有理气健脾、燥湿化痰的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
陈皮的作用
主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、
呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。
1.对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
2.对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3.对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
4.对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
5.抗炎作用：陈皮煎剂与维生素c、维生素k并用，能增强消炎作用。
陈皮煎剂副作用极小，动物多次试验均未见急性中毒。气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。
陈皮年份越长越甘香醇厚
挑选、鉴别广陈皮的优劣
可从手感、气味、颜色、口感和茶色
五方面细加区分
辨手感
在梅雨天时用手去摸陈皮，一般年份越短含有的果糖和水分越多，越容易受潮，所以皮身越软。而年份越长的广陈皮手感就越硬越容易碎裂。
闻气味
陈皮具有三种气味：香、陈、醇。一般3~8年的陈皮闻起来带有刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9~20年的陈皮气味闻起来清香扑鼻，醒神宜人，没有果酸味；而20年以上的陈皮闻起来有纯香味，甘香醇厚。
看颜色
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
尝口感
年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。
观茶色
年份短的广陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色（甚至红色），气味清香，入口甘香醇厚。
宜忌：陈皮偏于温燥，气虚体燥慎用
陈皮功效多、用处广，大部分人都能食用。但“是药三分毒”，陈皮偏温燥，《本草汇言》中指出“亡液之证，自汗之证，元虚之人，吐血之证不可用”，也即是说，气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者要慎用、不用。
很多人讲究秋冬进补，在补药中加入适量陈皮，可助脾胃运化、补而不腻，让药效更好吸收。此外，气滞大便不通者也可泡服陈皮，简单易行，可有效解除便秘的痛苦。陈皮一般每次用量为6～10克，煎汤服。
三款小验方
慢性胃炎见胃脘不适、嗳气、恶心等：陈皮10克，生姜10克，砂仁5克（后下），煎水，分次频频少量服用。
秋冬干燥咳嗽：陈皮10克，雪梨1个（洗净去核），浙贝母10克，沙参15克，猪肺250克，炖服。
急性乳腺炎：取陈皮50克，甘草6克，每日1剂，煎服2次；严重者可每日2剂，煎服4次。
五款食疗方
陈皮老鸭煲冬瓜
材料：陈皮10克，鸭肉500克，冬瓜500克，薏米50克。
做法：鸭肉去内脏洗净切小块，冬瓜切块，清水2000毫升煮开后放入上述药材，同煮1小时后下盐调味即可食用。
功效：健脾化湿，滋阴清热，老少咸宜。
陈皮绿豆百合糖水
材料：绿豆200克，陈皮10克，百合50克，冰片糖100克。
做法：绿豆加水煮沸去壳后放入陈皮、百合同煮1小时，放冰糖调味后放至室温饮用。
功效：消暑解渴，宁心安神。
陈皮普洱茶
材料：陈皮3克，普洱茶10克。
做法：两者放进沸水中冲泡5分钟后即可饮用。
功效：健脾消食，减肥消脂。
陈菊翁茶
材料：陈皮一小块，水翁花10克，菊花3克，绿茶适量。
做法：泡饮，每天一次。
功效：适合眼红、干涩、有分泌物，伴有头昏脑涨、食欲不振胃胀、舌苔厚的人饮用。
益母陈皮蛋
材料：益母草50～100克，陈皮9克，鸡蛋2枚。
做法：将鸡蛋洗净与益母草、陈皮同煮，煮熟后将鸡蛋剥壳，再回锅煮5分钟。
功效：活血化瘀、行气散结。
注意事项
陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，另外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。