【龙虾】麻辣卤龙虾
麻辣卤龙虾
又到了吃虾的季节，传统吃法太多，参谋君推出最近最流行的龙虾吃法-卤龙虾，连大名鼎鼎的周黑鸭也早已进军卤龙虾，可见市场巨大。本期参谋君教朋友们如何卤制龙虾。
用料
一、原料：
水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪酵母鲜老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精30g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，酵母鲜回味粉30g，酵母鲜回香粉 20克、酵母鲜鸡肉增鲜膏25g，酵母鲜牛肉增厚膏25g。
二、“三步”制作龙虾卤水：
第1步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
第2步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第3步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。
步骤
1 / 将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。
2 / 热锅，倒油，待油温完全升高时（冒烟后）放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。
3 / 将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！
餐谋说
1 / 雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）
2 / 小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，这里参谋君直接去头处理。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可。
3 / 如果不喜吃辣，请选用五香风味卤水，制作方法请点击【五香】五香风味卤水制作。家庭制作请用老卤膏兑10倍清水搅匀烧开即可卤制。
4 / 由于龙虾主要靠卤制成熟入味，所以龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完（没有冒泡）后再次入锅。
5 / 为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。
6 / 很多粉丝反馈配方中配料不知道是什么样子，也不好在市场上采购到，参谋君请各位认准以下配料，如有疑问，请在文章下方留言。
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