【螃蟹】魔芋酸辣蟹做法
迷踪干锅蟹
今天在展会上看到一道酸辣龙虾，参谋君想起国庆期间即兴做的酸辣螃蟹，我把配方和流程整理出来，供大家参考。
用料
主料：膏蟹350克
辅料：剁椒酱50克、干红辣椒15克、魔芋100克、鲜花椒5克、蒜20克、姜10克、干淀粉适量、清水500克、色拉油150克
调味料：酵母鲜回味粉2克、盐1克、番茄沙司50克、陈醋20克
步骤
1 /膏蟹清洗干净后斩成块备用；注意去掉蟹心和腮。
2 /魔芋豆腐切成条；姜蒜切细末。
3 /将切好的螃蟹断面蘸上干淀粉，起油锅将断面炸酥成微微金黄色捞出备用。
4/ 另起油锅，下姜蒜末然后下自制的剁椒酱，炒至出红油
5 /加入番茄酱略炒，下魔芋丝同炒，然后加清水。
6 /放入炸好的螃蟹，加盐和回味粉调味加盖烧开2分钟。
3 /把螃蟹和魔芋捞出锅，将剩余汤汁大火收汁加入陈醋，浇在螃蟹上即可。
要是撒上芝麻和香菜可能更好看。
餐谋说
1 / 炸螃蟹一定要小火，煮螃蟹时间不可过长。裹干淀粉目的是不让蟹黄散落，蟹钳最好用刀背敲碎，方便食用。
2 /剁椒酱做法请参考【剁椒】想吃剁椒鱼头，没有剁椒酱怎么行？
3 /这道菜里螃蟹只是吃着玩，酸辣的魔芋丝才是下饭菜。
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