【包子】小笼包制作

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小笼包是江南地区著名的汉族小吃，起源江苏常州府，在北方地区开封、天津得到发扬，具有皮薄馅鲜的特点。最早的小笼包只有猪肉馅，现发展牛肉、虾仁等多种馅料。

原辅用料

原料：瘦肉2300克，肥肉2500克，水1200g，老抽80克，白砂糖80克，葱花400可，姜末80克，盐45克，鸡精60克，十三香4克，花椒粉3克，香油20克，色拉油400克，酵母鲜回味粉（KA66）40克，猪肉增鲜膏（TB01）80克。

制作流程

1.调馅：将猪肉切块，剁成肉末，在五花肉馅中依次加入盐、白糖，鸡精，酱油，十三香，胡椒粉，酵母抽提物进行搅拌，最后加水，边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入香油、大葱，姜末搅拌均匀即可。

2.包子皮制作：面粉5000克，加入少许糖，用温水将50克安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右），搅拌，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制），然后擀成面皮，包上适量的肉馅，成型，放入蒸屉中醒发20分钟，大火蒸15分钟左右即可。

参谋君有话说：

1.拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水份吸收进馅料，使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

3.猪肉馅中加入猪肉增鲜膏/TP01可以很好的提升馅的整体肉感和鲜味，回味粉则可以平衡猪肉的腥味，并增加回味。如果是牛肉馅建议加牛肉增厚膏及回味粉。

4、面皮发面及醒发时间会因为各地温度、湿度会有所差异，一般来说，温度高湿度大发酵越快，请根据具体地方调整。

5、一般情况，参谋君很少推荐香味调料，然而包子、饺子是特例，因为香味调料在包子馅中不易散失，建议根据具体情况添加适量的回香粉，用量不要超过回味粉的用量。

6、建议小笼包包子皮用高筋粉，不要发酵过度，否则汤汁容易泄露没卖相，严重的还会掉底，如下图。

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