炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都错了！这才是正确做法 食不香瞒 发布时间: 20-08-09 19:20 美食领域创作者 炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都错了！这才是正确做法！这道酥炸黄鱼条除了考试之外

炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都错了！这才是正确做法！这道酥炸黄鱼条除了考试之外，平时也很鼓励多做。原因很简单，以炸物来讲黄鱼条其实真的是里面含油量特别低的，而且非常美味，也非常简单。觉得吃炸物负担很大却又很想炸一下吗？酥炸黄鱼条或许是你最好的选择噢！

屏东东港的名菜「那个鱼」你问他怎么做的店家还不肯跟你讲，但其实就是酥炸黄鱼条的技法去料理而已，差别在于他们用的不是黄鱼，而是小鳍镰齿鱼。酥炸黄鱼条材料：黄鱼1尾腌料：盐少许、米酒少许、水适量浆粉：泡发粉1大匙、中筋面粉1碗调味：盐适量、白胡椒适量、胡椒盐适量

黄鱼洗净，用铁汤匙去鳞，切开鱼腹清出肠脏，将剪刀放进鱼头内稍微卡住鱼鳃旋转两圈后拉出鱼鳃。当然在家做可以在买鱼时请鱼贩先行完成上述动作，问题如果是要考证照的人，建议请鱼贩什么都不处理自己回家练习，因为考场里头并没有鱼贩帮你去鳃去鳞。接着片取出鱼菲力，鱼头鱼尾保留，鱼身骨头丢弃。片取方式已经做过教学，这边就不再赘述，可自行点进去重温该文。

接着把鱼肉逆纹切成方片状。

再顺纹切成粗条状，然后放进腌料里放置15分钟。

时间到后把浆粉调好，放入鱼条完整裹上浆粉。记得浆粉不能太稀，一定要像我这样呈现超浓稠状。

起油锅，中高油温是下裹好浆的鱼条，炸至浮起并稍微上色后捞起，油锅继续拉高温度。

油锅上高油温后再下鱼条回炸，炸至上色酥香为止。

将炸好的鱼条摆盘。

乙级要求头跟尾都要跟着炸过并摆进成品中，鱼头鱼尾不用上浆，直接打一层薄薄太白粉即可。

最后撒上调味料，酥炸黄鱼条完成。※鱼条记得要顺纹切，逆纹可能导致严重断裂。※鱼头鱼尾要保留，太久没做乙级形式的料理，鱼尾我差点把它丢了XD。※最后调味料要放在碟子上，摆在成品旁，千万别直接撒上鱼条。在家自己吃则直接撒上鱼条即可，非常美味。※炸粉一小碗(考场扣碗)面粉搭配一大匙泡发粉即可，面粉可低筋可中筋，但是不能高筋。

酥炸黄鱼条。