暖心暖胃有营养，分享几道美味佳肴，朋友您学会了不算亏

美食名称：和味炒田螺

原料：田螺500克。 调料：豆瓣辣酱、柱候酱各2小匙，白糖1/2小匙，老抽、豆豉各1小匙，胡椒粉、香油各少许，葱花、姜末、蒜蓉各2克，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤250克，色拉油100克。

做法： ①追求美味的朋友们，在制作和味炒田螺这道佳肴时，首先需要将田螺用清水加少许油静养，使其吐净污泥，取出用剪刀剪去螺尖，用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。 ②锅中加油烧热，先下入豆豉、蒜蓉、姜末、葱花、豆瓣酱、柱候酱炒香，再放老抽、绍酒、上汤、田螺、白糖、胡椒粉烧至入味，然后用水淀粉勾芡即成。

技术关键 田螺要放清水盆内，加油静养，一般为1天左右，可使田螺吐净污泥。

美食名称：西湖全鱼

原料：草鱼1条，西红柿100克，青椒丁、红椒丁各50克。 调料：葱花10克，姜末、蒜末各7克，精盐、酱油各1小匙，茄汁1大匙，白糖、香醋、淀粉各100克，清汤适量，色拉油2500克（实耗150克）。

做法： ①追求美味的朋友们，在制作西湖全鱼这道佳肴时，首先需要将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，再去除大骨刺、洗净，加入精盐、酱油略腌；西红柿去蒂、洗净，切丁备用。 ②坐锅点火，加油烧热，将鱼拍匀淀粉，下入热油中炸成金黄色，捞出沥油，待油温回升时，再下入草鱼复炸一次，捞出沥油，鱼腹朝下放入盘中。 ③锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜、西红柿丁、青椒丁、红椒丁炒香，再添入清汤，加入白糖、香醋、茄汁调匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上即成。

技术关键 收拾干净的草鱼需要去除脊骨，加调料略腌，滚上淀粉后放热油锅内，先用中火炸上色，捞出后再放热油锅内炸熟脆。

美食名称：酱香鳝背

原料：去骨鳝肉250克。 调料：姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、绍酒、蛋清淀粉、色拉油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。

做法： ①追求美味的朋友们，在制作酱香鳝背这道佳肴时，首先需要将鳝肉洗净，切成大块，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜丝、陈皮丝、色拉油腌制30分钟备用。 ②锅中加油烧热，先爆香姜丝、蒜末，再放入鳝块，加入豆瓣酱略炒，然后添入高汤，盖严盖，用小火焖至熟透，再用蛋清淀粉勾芡，即可出锅装盘。

技术关键 制作上先把鳝鱼和豆瓣酱等用旺火炒香，再改用小火烧至熟透入味。