都是茶,为什么茉莉花茶无花、菊花茶无茶?它们本就不是一类茶

茉莉花茶

菊花茶

菊花茶

茉莉花茶

01.

【茉莉花茶】与 【菊花茶】本不是一家:

1.茉莉花茶:

茉莉花茶,可是属于正而八经的 “茶”,属于严格意义上的 “茶”。是用我国六大基础茶叶,与茉莉鲜花,共同窨制而成的。茉莉花茶,属于我国再加工茶系中的花茶类。茉莉花茶,是通过 “鲜花吐香,茶叶吸香” 的窨制工艺,制作而成的。一杯好的茉莉花茶,虽然只见茶不见花,但花茶两相宜,即有花香馥郁,又有茶味清新,入口醇厚鲜爽。

2.菊花茶:

菊花茶,古称 “延寿客” 。是一种不含茶叶、以菊花为原料、制作而成的花草茶。菊花茶还具有双重属性,即是鲜花又是中药,因此菊花茶即是花草茶,又是代茶饮。菊花茶中不含茶叶,其实是一种广义上的 “茶”。

3.何为花草茶?

花草茶,起源于欧洲。一般情况下是特指那些,不含茶叶成分的香草类饮品。花草茶,是以植物的花卉、皮叶、根茎、花蕾、花瓣、嫩叶为主要原材料,进行冲泡、熬煮、制成的芳香饮料。花草茶,一般本身并不含任何茶叶,菊花茶也是如此,其中并没有真正的茶叶成分,实际上是一种饮料,一种代茶饮。

4.何为代茶饮?

代茶饮,又名 “以药代茶”。通常做法是:选用几味中草药,冲泡、煎汤之后,代茶徐徐饮之,故得此名。

茉莉花茶

茉莉花茶

02.

在茉莉花茶的窨制中,用“玉兰打底”好不好?

1.“玉兰打底” 的方法:

在窨制茉莉花茶时,在将茶坯与茉莉鲜花,拼和在一起之前,先要进行一道叫做 “打底” 的工艺。将白玉兰鲜花与茶坯,按照1:100的比例,先拼和在一起,称为 “打底”。

“打底” 时,在玉兰花的用量上,十分讲究。如同炒菜放盐一样,过多则容易引起 "透兰",即玉兰花香盖过了茉莉花香,过少则作用不显著。 “打底” 选用的鲜花有:白玉兰、珠兰、柚子花等。通常以白玉兰为主,因为白玉兰易种植、产量高、香气浓郁。

2.“玉兰打底” 的主要作用:

就像 “味精” 一样,起到 “ 调香 ” 的作用。以:提高茉莉花茶的香气、衬托茉莉花茶的鲜灵度、提高茉莉花茶的总体品质。茉莉鲜花的花香属于 “清香型” 的,如果没有这种 “浓郁型” 的花香,进行打底衬托,茉莉花茶整体的香浓度就会较低。

3.当下流行 “不打底” :

在当下,随着人们生活水平的提高,为了品饮到 “原汁原味” 的纯茉莉花茶,追求茉莉花茶的 “淡雅鲜灵”,在窨制时一般都不先 “打底” 了,这已经成为了主流趋势。

4.“打底” 好不好,见仁见智:

常言道:喝茶以适口为珍。“打底” 好不好,仁者见仁智者见智。没有好坏对错之分,只有工艺之分,没有好坏对错之分,根据个人喜好,自由选择。喜欢原汁原味、淡雅鲜灵、可以选择纯茉莉花茶。喜欢香高味浓,可以选择 “打底” 的茉莉花茶。

菊花茶

菊花茶

03.

几种菊花茶的制作:

1.菊花的种类,复杂繁多:

在明代李时珍编撰的《本草纲目》中有:

菊之品九百种。

由此可见,菊花的品种,在当时就有近上千种之多。到了今天,菊花的品种更是多达3000多种,仅河南一省,就有菊花品种近千种。

2.四大名菊:

杭菊、亳菊、滁菊、怀菊、被称为 “四大名菊"。

杭菊:原产地为:浙江嘉兴桐乡市,属菊科菊目。是制作菊花茶的主要原料,经沸水冲泡后,水呈浅绿色,清香四溢,古时曾作为贡品。

亳菊:原产地为:安徽省亳州市,属药用菊科植物。

滁菊:原产地为:安徽省滁州市,属药用菊科植物。

怀菊:原产地为:河南省焦作市,属药用菊科植物。

3.菊花茶的制作:

①蜂蜜菊花茶:

原料表:干菊花、蜂蜜、纯净水。

制法:杯中投入适量干菊花,用沸水冲泡后,静置降温并过滤,再加入适量蜂蜜后,即可饮用。

品尝:蜂蜜与菊花是最佳搭配。冲泡出来的菊花茶:汤色金黄清透、菊香蜜香交相辉映、入口微苦后转甜润可口、解渴生津润燥、口感绵柔顺滑、令人顿觉放松舒适、身心愉悦、茅塞顿开。

蜂蜜菊花茶

蜂蜜菊花茶

②冰糖菊花茶:

原料表:干菊花、冰糖、纯净水。

制法:杯中投入适量干菊花,用沸水冲泡后,静置片刻,过滤后投入冰糖,待冰糖融化后,即可饮用。

品尝:冰糖与菊花也是最佳搭配。冲泡出来的菊花茶:汤色金黄明亮、菊香糖香满溢、口感香甜。

冰糖

冰糖枸杞菊花茶

③八宝菊花茶:

原料表:干菊花、冰糖、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、等。

制法:壶中投入以上原料,用沸水冲泡,或煮沸,过滤后即可饮用。

品尝:八宝菊花茶,原料多样,口感丰富。冲泡出来的菊花茶:汤色橙红浓稠、茶香四溢、口感香甜醇美。

八宝菊花茶

八宝菊花茶

④三花茶:

原料表:干菊花、金银花、茉莉花、均适量。

制法:杯中投入以上三花,用沸水冲泡,过滤后即可代茶饮用。

品尝:冲泡出来的三花茶:汤色翠绿清透、菊香茉莉香交相辉映、口感微苦、清凉解毒。

金银花茶

金银花茶

金银花

⑤决明菊花茶:

原料表:干菊花、决明子、冰糖。

制法:杯中投入适量干菊花、决明子、用沸水冲泡,静置片刻后,过滤并投入冰糖,待冰糖融化后,即可饮用。

品尝:冲泡出来的决明子菊花茶:汤色褐红明亮、菊香茉莉香交相辉映、口感微苦、清凉解毒。

决明子茶

决明子

⑥山楂菊花茶:

原料表:干菊花、山楂、冰糖。

制法:杯中投入适量干菊花、山楂、用沸水冲泡,静置片刻后,过滤并投入冰糖,待冰糖融化后,即可饮用。

品尝:冲泡出来的山楂菊花茶:汤色橙红明亮、菊香四溢、口感酸甜。

山楂茶

山楂菊花茶

04.

最后回顾本文的主要内容:

1.【茉莉花茶】与 【菊花茶】本不是一家:

茉莉花茶,可是属于正而八经的 “茶”,属于严格意义上的 “茶”。【菊花茶】是一种不含茶叶、以菊花为原料、制作而成的花草茶。

菊花茶即是花草茶,又是代茶饮。菊花茶中不含茶叶,是一种广义上的 “茶”。

2.何为花草茶?

一般是特指那些,不含茶叶成分的香草类饮品。花草茶,是以植物的花卉、皮叶、根茎、花蕾、花瓣、嫩叶为主要原材料,进行冲泡、熬煮、制成的芳香饮料。花草茶,一般本身并不含任何茶叶,菊花茶也是如此,其中并没有真正的茶叶成分,实际上是一种饮料,一种代茶饮。

3.何为代茶饮?

代茶饮,又名 “以药代茶”。通常做法是:选用几味中草药,冲泡、煎汤之后,代茶徐徐饮之,故得此名。

4.在茉莉花茶的窨制中,用“玉兰打底”好不好?

“玉兰打底” 的方法、“玉兰打底” 的主要作用、当下流行 “不打底” 、“打底” 好不好,见仁见智。

5.几种菊花茶的制作:蜂蜜菊花茶、冰糖菊花茶、八宝菊花茶、三花茶、决明菊花茶、山楂菊花茶。

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菊花茶

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