潘志远：一言难尽的土豆
一言难尽的土豆
潘志远
土豆，又名马铃薯，是西方世界革命性的主食，也是中国不可或缺的菜蔬，有着亦粮亦蔬的双重身份，目前是全世界排名第五的粮食作物。
土豆原产于美洲安第斯山区，发现新大陆后被西班牙人带到欧洲。土豆在欧洲种植推广，是发现新大陆的另一个重大意义，因为它带来了欧洲食品的革命，对欧洲社会的政治、经济、军事，乃至人们的观念都产生了强烈的震荡和深远的影响。
按照西方传统饮食理论，认为生长在地下的根茎类食物是靠近地狱的恶魔食品，所以土豆被称为“魔鬼的苹果”。瑞士植物学家约翰 博安认为吃土豆会导致麻风病，因为土豆长得像染有麻风的脏器。迈克尔 波伦在他的《植物的欲望》一书写道：“小麦是向上指，指向太阳和文明；马铃薯却向下指，它是地府的，在地下看不见地长成那些没有区别的褐色块茎，懒散地长出一些藤叶趴在地面上。”不屑之情，溢于言表。狄德罗则直接说土豆是最糟糕的美食，让人腹胀，只有穷人才需要它。土豆在欧洲极不受上层社会的待见，推广起来难度之大也就可想而知了。
但土豆种植也有它巨大的优势：除盐碱地外，适应在其它所有类型土壤里生长，适应温度八至三十摄氏度，种植成本低，节省人力，产量是小麦等粮食作物的6倍。这便为土豆日后被广泛种植、得到市民喜爱埋下了伏笔。毕竟民以食为天嘛，当人口繁衍、大饥荒出现，土豆便顺理成章地受到欧洲社会的接纳和认可。
在超级寒冷的荷兰，其他粮食作物都难以生长，所以土豆成为荷兰人渡过饥荒的最好的“武器”。后彼得大帝从荷兰将土豆带回俄国，1840年俄国还因为粮食不足，爆发过大规模的“土豆暴乱”。普法战争期间，法国药剂师巴曼提耶将土豆带到法国，后法国82个城镇出现“面粉大战”，土豆得以大面积种植。德国与巴伐尼亚的战争，就是为了争夺土豆，也称为“土豆之战”。土豆也是英国的国民食品。
爱尔兰人说，穷人的餐点，除了小马铃薯就是大马铃薯。又说，世界上只有两样东西开不得玩笑，一样是婚姻，另一样就是土豆。在爱尔兰人幽默故事中，土豆有着和耶稣相等的地位。土豆让英国人口在短短三百年间从600万增至4160万，一跃而成为十九世纪中叶世界性强国，但腐烂土豆衍生的晚疫病，也给爱尔兰人带来了致命的灾难。此外，因为人们在观念上的差异，以及围绕土豆方面的歧视与纷争，更加剧了英国的民族矛盾，并最终导致英国分裂和爱尔兰独立。
一个普普通通的食品，却带来了欧洲社会的动荡、战争、繁荣和人们观念的嬗变，这是我在中国餐桌上吃肉烧土豆，在肯德基、麦当劳吃法国薯条时，万万没有想到的。“土豆烧牛肉”，在一段时期是苏联人的奢爱，赫鲁晓夫称为“共产主义”，被毛泽东骂为“放屁”。若抛开其他分歧不谈，单就土豆烧牛肉的风味，在今天餐桌上，仍不失为一道美食。
潘志远，男，1963年生，安徽宣城人。作品散见《文苑》《青春美文》《作家村》《辽河》《作文新天地》等，收入《行走宣城》《中国网络文学精品年选》《中国人文地理散文精选集》，获行走天下全国美文大赛三等奖，出版诗文集《鸟鸣是一种修辞》《心灵的风景》《槐花正和衣而眠》。参加第十四届全国散文诗笔会，中国好散文诗主持人之一。
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