收藏！一碗地道的户县软面如何做？

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户县软面是陕西很有名气的面食，陕西的口头禅里就有“金周至银户县”的说法。户县土地肥沃物产丰富，南靠秦岭北临渭水，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，户县软面就是用这种面粉做的。

户县软面制作方法讲究，色香味美，户县软面的面条宽约两指，长约两寸，面是纯手工擀出来的，面擀的不薄不厚，吃起来非常筋道也不会觉得硬，口感软软的、滑滑的、冒着热气，散着幽香，胃口不好的人吃了都容易消化，再配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，保证香的让你流口水，不喜欢吃面，都会情不自禁的去拿筷子吃。这么美味的户县软面，想不想在家里GET起来？那就跟着小编做起来吧！

1、将面粉和水按照2:1的比例揉成面团。和面的时候，用中号碗舀一碗面粉，足够两个人吃。盐要多放，先用水化开，一边加入面粉，一边倒盐水用手慢慢搅。把面搓成面花，用手握一下，如果能粘住就不用加水了。

2、揉好的面团放入盆中，盖上一块湿毛巾，放置一两个小时，这叫“饧面”。

3、后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小丁片，尽量把肥肉分出来，葱丝、姜片、蒜末切好备用。

4、锅里放油，炖肉臊子。油热后肥肉先下锅， 炒至肥肉吐油，放入葱丝、姜片煸出香味，将瘦肉丁倒入，加五香粉、干辣椒、花椒、大料、桂皮、草果、肉蔻等适量调料，把各种香料的香味完全激发出来。

5、改小火继续煸炒肉丁，加入生抽、老抽、很多很多很多的醋（几乎没过所有的肉，如果怕酸，可以少加些醋，用水代替），炖上一小时左右，煮至汤汁浓稠，各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一。

6、接下来就是重头戏——擀面，将醒好的面团擀成面皮，切成一指宽的面条。将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁，用擀面杖将面饼向四周擀开一些。从中间往边上擀，中间要厚，面饼要圆，不能太薄。

7、用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。面擀好后，用刀划成2指宽的长条。这是一个技术活儿，不会的同学去买手擀面吧。

8、西红柿洗净，用开水烫一下，去皮，切小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀，炒一份西红柿鸡蛋。韭菜切小段，加盐单炒一下，炒蔫了就行了。

9、依次将黄豆芽、豆腐干、青菜在滚水中快速氽烫至熟，垫底用，防止面条粘在一起。

10、煮面条。水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，锅里的面煮两分钟，面快熟的时候，往锅里倒一些醋，这样可以提味。面条煮好就可以捞出锅了。

11、准备好的垫底，铺上煮好的面条，撒上香葱末和辣椒面，浇上滚开的热油，就可以开吃了！

12、到这一步，吃的时候只加生抽和醋，不加别的浇头，就是一碗地道的油泼面，浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，就是一碗豪华的“户县软面”！

小贴士：

1、做户县软面，面粉最好从农村带来，不加任何添加剂，不能用当年的新麦子，麦子也不能发芽，否则面吃起来不筋道、粘牙。

2、户县软面其实并不软，和面的时候面要硬一点，这样吃起来才筋道，口感也好。用冷水和面最好。

3、一碗劲道的扯面必须承袭老做法，和面时用盐和碱面，这样能让面筋道有韧性，现在很多店用拉面剂代替盐、碱，但肯定没有老法子做的吃着香。

4、户县软面有油泼的，也有臊子的。面吃着顶饱，也不用炒菜，放点葱姜蒜和盐，再泼点油就好了。汤面适合人多的时候吃。

5、户县软面讲究辣椒片越大越好，尽量选择新蒜，就着面吃，口感非常好。

陕西人爱吃面，一碗筋道的面，藏得再深，也有人闻着香前来品尝。吃软面讲究气氛，必须四五个人围在一起，大家你一言我一语，吸溜着面片，比较着谁家的面闻起来香，谁家的辣椒颜色正。

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