改良版陕西小吃——【鱿鱼干卤面】。

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标签：  卤面   陕西小吃   鱿鱼干   美食/厨艺

分类： 米面主食

 

   改良版的陕西卤面，其实就是加了些鱿鱼干而已。要用鱿鱼干烧五花肉，这个烧肉的做法，前面记录过了，呵呵。可参考鱿鱼干烧肉

原料：1 肉的部分：做好的鱿鱼干烧五花肉（或者只有红烧的五花肉）

     2 蔬菜的部分：黄豆芽，扁豆，卷心菜半个

     3 配料：葱，蒜

     4 面条：细面条，要机器的，不要手切的

过程：1 烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用；

     2 扁豆择洗干净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须部分，留下杆和豆子，卷心菜洗干净后切丝，葱和大蒜且好备用；

     3 将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右，蒸至半熟；

     4 面条蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷却，用筷子使面条松散的摊开，以免粘到一起；

     5 炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此时倒入刚才且好的蔬菜，加入适量老抽，翻炒一分钟，然后加入稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟；

     6 将刚才放凉的面条加入炒锅，关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀；

     7 炒锅中的全体材料搅拌均匀后，继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用！

备注：食用时可加入一些辣椒，味道很好。

     也可以不需要肉，做纯素的。

卤面不仅仅在陕西地区广受欢迎，河南一带也是倍受青睐！