【步骤图】自制腌臭鳜鱼的做法

冬天冰箱冷藏三周，夏天冷藏一周。炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、猪丁，笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，最后用香葱稍加点缀即成。烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。