【赣菜故事】西山粉蒸肉

编者按

为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。

西山粉蒸肉

陶江

南昌人“立夏”前后喜欢蒸制米粉肉，民间常说，吃了米粉肉不会长痱子。西山粉蒸肉是颇具盛名的一道菜，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、香料、酱油、料酒、味精等调味品，放入米粉内拌均匀，然后将沾满米粉的肉片放在蒸笼里蒸烂，便做成了米粉肉。

关于西山粉蒸肉，有这样一个喜庆的故事：西山程道士生财有道，凭着自己做雕刻的手艺，在西山街打点一个店面。程道士人勤勉，有能力，善交际，有口才，只是多有几分势利，他结交朋友时，眼睛向上，应了当地一句俗语：瞧上不瞧下。偏偏程道士的儿子和后街上的棚户熊中申的女儿莲花相恋，非对方不娶。程道士百般无奈，只好上门提亲。熊家也实在穷困，到了饭菜上桌时，仅仅端了一小蒸笼的米粉肉。谁知这米粉肉竟是酥爽肥嫩、香味扑鼻，程道士不禁脱口而出：嫂子有这手艺，何不开个店迎天下客。一句话点破梦中人，熊中申夫妇当即应允，程道士让两家合做一店，前做粉蒸肉，后做雕菩萨。他又帮着亲家母熊嫂改变粉蒸肉的做法，增加生菜叶消腻昧，用荷叶垫底，做出的粉蒸肉荤素兼备，奇香无比，爽口润肠，熊嫂粉蒸肉也因此声名鹤起，众多食客闻香而至。后来熊嫂粉蒸肉被来西山万寿宫朝觐的香客改称西山粉蒸肉，成为南昌名菜。