在开启冷冻模式、日常体感都是零下的魔都
特别让人想嗦上一碗热腾腾的面
它可以是冒着锅气的现炒本帮浇头面
也可以是精心熬煮汤底的日式拉面
亦或是奢侈地来上一份金灿灿的蟹粉面
下至人均十几、上至百来元一碗
总有一碗能直击你的胃袋
我们跑遍全城，精心整理了《魔都50碗必吃好面》
开年第一碗，见面不如一起嗦面！
网红西餐厅Bloom的云南小馆子胡麻，上个月终于亮相静安嘉里中心，主理人亲身探访遥远的云南野地搜罗云贵宝藏食材，带来你从未吃过的滇式味道！
运用云南当地大酥牛肉做法的红烧牛肉汤底，选取关岭小黄牛肋条部位，先炒香肉块再慢慢炖煮，耙而不散、香软入味；搭配的手工面裹着微辣的汤汁入口，越嚼越香。
地址：南京西路1515号静安嘉里中心东区1座
2年前开业的网红店泡面男孩，虽然店铺小小、却是五脏俱全，你能在这吃到来自世界各地的上百款泡面，堪称泡面控的天堂。
在众多日本泡面里，“正面”的味噌味拉面是泡面男孩当之无愧的头牌，面条之Q弹、汤头之浓郁，有着不输给专业日式拉面店的口味，在这寒风萧瑟的寒冬来上一碗，暖胃又暖心。
地址：西康路110号
魔都的老牌网红面馆，他家的大肠面走得是浓油赤酱的本帮烧路线，汤汁是甜咪咪的~据说店家用了秘制的料理方式，大肠肥糯鲜香，一点都没有讨厌的气味。
地址：进贤路120号
一碗麻酱拌面，加上一碗汤底浓郁的小牛汤是他们家食客们的标配；麻酱拌面小小一碗面，看上去普通，花头精却很多。面条有韧性，麻酱本身充满香味，再加入少许的辣油，干香微辣，简直如虎添翼。
地址：雁荡路14号(近淮海中路)
扎根在静安雕塑公园对面的虞面斋·常熟野蕈面馆，是一位上海老爷叔开的苏帮面馆，在这里，更可以品尝到人生“最难吃”的三碗面：人面、情面和场面。
“人面”其实就是光面，可选拌面或汤面，但不能单点，需要自行搭配浇头下单；面条用的是苏式细面，搭配大火快炒的酱爆猪肝、咸鲜的辣肉、清爽鲜香的咸菜墨鱼，最后卧上荷包蛋，一拌一吸溜，苏面的雅致和本帮的浓烈便是体现得淋漓尽致。
地址：北京西路691号
一家上海人听名字就很亲切的面馆，葱油蛤蜊拌面是招牌！剥好的蛤蜊处理的很干净，肉质很嫩，吃着一点儿也不腥，拌上葱油，分量十足又好吃，确实是妈妈的感觉！
地址：长寿路888号大众河滨酒店公寓一楼大堂
说到豚王，爱吃拉面的小伙伴一定不陌生。作为香港拉面的神话人物，2015年开来上海的时候，真的是一“面”难求。
赤王果然与众不同，光看这红色的色泽和一整颗的辣椒球，就知道这碗辣度max，不能吃辣的小伙伴还是慎点。
地址：铜仁路88号1、2层L112、L212室
被舒淇安利火遍娱乐圈的Kiki面，靠一款日晒手工面火遍社交平台，被评为“舒淇带往世界各地的随身必备之物”，其中1款藤椒面还入选了法国蓝带“亚洲15大辣拌面”。
这份胡麻棒棒鸡拌小醋面出自米其林二星名厨Mitsuru Konishi之手，摆盘都自带着日法风情！酸甜的陈年乌醋汁、点缀的紫苏叶和肉质鲜嫩的胡麻棒棒鸡搭一起吃，犹如在舌尖上上演了一出由酸到麻再到香口的三部曲！
地址：淮海中路香港广场南座3层SL3-04C（全市另有分店）
百年老年德兴馆卖的就是简单的光面配浇头，招牌焖肉面可以说是陪着好几代上海人成长的记忆；酥软脱骨的焖肉捂入面中，浇头与汤面融为一体，咸中带甜，灵得不行！
地址：广东路471号
2019年末，有一间开在5楼，隐于繁华闹市的旅行公寓Chameleon，悄悄的落户陕西南路。店虽低调，但因为两位主理人名声太响，开业不久便人气火爆。
一道征服许多酒友的葱油拌面，葱油的香、叉烧的肉感、油脂的润、碳水和鸡蛋的满足，在舌尖共舞。喝的微醺了，大口嗦上一碗，真的是直击灵魂。
地址：陕西南路90号5楼
走神All Day Brunch·Bistro：金枪鱼Pasta
说到镇宁路上的走神，第一印象往往是“网红brunch”和“拍照打卡地”，但如果你只试过他们的brunch菜单，可是会错过很多晚餐时段的惊喜！
看似常规的金枪鱼pasta其实藏了不少小心思，金枪鱼肉块在半生状态下，利用面的余温加热呈现，面条端上后，chef还会在桌边现擦柴鱼粉，为整体的鲜味再作提升。
地址：镇宁路217号
静安寺晶品楼下人气超高的兰州牛肉拉面！唏嘛香牛肉面有三细和二细之分，二细比较粗，爱吃辣一定要试试他们家的辣子，够香够地道，辣得嘴皮发麻但又要忍不住再加一勺！厚实的牛肉片蘸满辣椒和芝麻，诱人得很！
地址：愚园路68号(晶品)LG2-20
肇周路上仅存的几家小店里，有一家是曾经大名鼎鼎的辣肉丝面馆，现在摇身一变成了专做鹅肉美食的鹅馆！
鹅油拌面是店里高点击率的人气明星，浇上鹅骨酱拌开，滋溜一吸，面道格外劲道，鹅骨酱还是那口记忆里的浓油赤酱味，哪怕吃得慢了，面也不会坨。
地址：肇周路106号
论在美罗城“老资历”的拉面店，非日本福冈博多一幸舍莫属了，这家来自日本当地的排队拉面店，无论是日式风的环境，充满细节感的菜单，都神复刻日本拉面店的那份讲究。
他家的芝麻黑蒜油拉面，虽然名字有些黑暗，但味道真是和颜值成反比，有了黑蒜的加入口感更加馥郁，软口的面条更是顺滑入味，浓郁的风味会随着豚骨汤，让人暖上心头！
地址：肇嘉浜路1111号美罗城B1
让人或趋之若鹜/或闻风丧胆的香菜，被魔都网红salée bar&cafe，大胆地加进了意面里！
浓郁的香菜与自制香茅鸡腿肉丝拌在一起，风味浓重过瘾~罗勒酱意大利扁面里，还能惊喜地嚼到香脆的松仁和一丝微辣的口感，十分刺激味蕾！
地址：巨鹿路758号5号楼101号
两面黄，曾被叫做“面条中的皇帝”，先将面条煮熟后，用油煎至两面发黄，又称双面黄。苏州的裕兴记老店里可是挂了一块“二面黄面中王”的牌匾哦！
地址：威海路830号
因为一份888元蟹尊巨无霸火遍魔都的蟹尊苑，一直是我们私心偏爱的吃蟹粉面好去处。
除了888元的巨无霸，店内还有售卖性价比超高的98元金汤蟹粉面，看看这分量真不算贵，肉眼可见的用料还配了一只基围虾作点缀，只要一口就能鲜上眉梢。
地址：巨鹿路889弄21号
韩式传统辣海鲜面，虾、鱿鱼圈和各种海鲜，料足得很！热气腾腾的汤面，加入了青阳辣椒调料的汤底，辣中带着鲜，一口入魂！
地址：虹泉路1078号井亭天地
从成都而来的玉芝兰，在当地一直是顶级川菜的代表。继承了旧时成都“官府菜”的精细，再加入新的创意，重新演绎了传统高级川菜的调和之味。
这道几近失传的坐杠大刀金丝面，全程只用土鸭蛋黄和的面，颜色亮如真金，不加一滴水，切出来的面条甚至可以点燃，汤底用的是川菜最高境界“开水白菜”中的高级清汤，看似清水，入口却是扑面而来的肉香、骨香、和淡淡的甜味儿。众所周知，阿拉上海人出了名地爱吃葱油拌面，而餐肉又是我们从小吃到大的情怀小吃，缀以意大利黑松露酱迷人的风味，光是卖相就勾人三分魂。在魔都，想吃正宗的日料还是得去日料一条街——仙霞路。这家拉面店是朋友安利的，每天营业到凌晨4点半，晚上来的话像是日剧里的深夜食堂。重点推荐的味增沾沾面，把面放进汤底蘸一蘸这样新奇的吃法在魔都不太常见，像是在涮火锅。裹满了汤汁的面条，一嗦一个爽，味增的鲜把整个汤底都升华了，鲜到眉毛都掉下来！和利通面屋一街之隔也藏了一家日式拉面店研串麺屋，招牌乌骨鸡淡酱油拉面堪称一绝！在日本，以乌骨鸡汤为底的拉面更受中老年人的喜欢。因为不好似猪骨汤的油腻，乌鸡汤更加健康。提起“半舍”这个名字，我们想到的往往是一段古色古香、三两清茶的旧时光，却未料到这位魔都网红茶室鼻祖，也在2020进军餐饮界，开了家与茶室同名的半舍新馆。因“意外的邂逅”而成为店内常驻必点款的牛肉面，来自米其林餐厅名厨的配方手艺；米黄色的面条浸润在红油透亮的汤头中，上面满满当当堆着深赤牛肉与碧绿香菜末，光是看着色面，就觉着诱人得不得了。经常看日食记的小伙伴，一定对那碗诱人的叉烧面不陌生，秘制的叉烧肉煮得酥软却不烂，用筷子轻轻一拨便散开来，浓郁的肉香瞬间钻进鼻腔。提到这家店，创始人水源裕满先生是日本知名拉面制作人，在日本有两家很有名的拉面店！其中“拉面小池”（tabelog 3.82）连续四年（2016-2019），入选东京米其林必比登推荐店铺！招牌的浓厚豚骨拉面，油汪汪的表面上浮着一层店家自制的鸡油，闻着鲜香四溢！入口是浓郁醇厚的猪骨香！细细品味，和上海很多日式拉面不同，脂香更浓却没有腥气！L’Éclair de Génie：卡邦尼奶油意面
作为L’Éclair de Génie首家Brunch餐厅，除了法式甜品，创意简餐全天候在线，Brunch、晚餐出品都颇具水准，时刻带你开启一段法式慢生活。常见的卡邦尼奶油意面也被主厨大胆改良，采用微咸的烟熏火腿与意面搭配，浓香的奶油酱汁鲜而不腻，再洒入羊奶酪，面条的层次感更是提升，光是看着就觉得欲罢不能了。上海宁挚爱的葱油拌面，也是日食记线下体验店的经典面食之一，葱油一上桌就闻得叫人流口水；面条选用的是日食记店铺有售的手延素面，素面的面条比较偏细偏软，吃起来很柔和，裹上葱油拌面的调料，分分钟吸完！吸引了超多明星去打卡的网红面馆金玡居，素来以花样繁多且颇有新意的面而闻名；需要提前预定的上汤芝士龙虾面，整只波士顿龙虾破壳烹煮，加上香气浓郁的鸡汤芝士底，贵气之余有带着老火汤底的诱人香气，难怪圈粉无数！地址：延安中路1238号静安嘉里中心南区2楼02/03相比给人大户人家之感的新荣记，荣叔的面馆更像是一间寻常台州百姓家的客厅，不过虽是多了亲切感，但128元的招牌黄鱼面仍站在了金字塔的顶端。白嫩嫩的野生小黄鱼弯成了可爱的小卷儿，肉质间还透着微光，配上荣叔特制的洗面、小鱼和鱼骨熬制的汤头，混合了咸菜和猪油，鲜上眉梢。曾登上纽约米其林的Hao Noodle也在2018年进驻了魔都，如果来打卡一定要尝尝火锅牛肉面。牛肉选用的是上好的金钱腱，肉质紧实也富含牛筋。虽说是火锅汤头，但也偏温厚，不用担心太过辛辣！蟹黄鱼这家面馆的特色，正如其名，是将黄鱼和蟹黄结合在一起~招牌的蟹黄鱼面，浓郁的黄鱼汤底是整碗面的精华，喝上一口简直鲜到眉毛都要掉下来了！虞面斋这碗“场面”面如其名，这份洋洋洒洒五小件 一大碗面，实在是撑足了场子：银针蟹粉、海胆虾仁、生煎大排作浇头，松茸鸡汤、虞山白茶佐面润喉，时蔬鲜果解腻收尾，甚好甚好！提到三川，懂经食客一定不陌生，作为沪上新晋日式烧肉大佬，旗下的三川烧肉Mikawa日日爆满、好评如潮。而除了地道的日式烧肉，一份看似朴素的冷稻庭乌冬面，在一众氤氲肉香里吸引到了我们的注意；这种源自秋田的乌冬面较比其他显得纤细许多、却颇为劲道，蘸着汤汁来吃，便是简单却踏实的美味。地址：南昌路509号401-402室（全市另有分店）若论魔都城中的热门小酒馆，难免会提到大公鸡小酒馆，即便是工作日的下午，依旧座无虚席，受欢迎程度可想而知。曾在意大利学习工作的主厨，对纯手工的意大利面可谓情有独钟；这份的野菌松露天使细面，精选云南黑松露被赋予松露酱、松露油、松露薄片三种形态，与手工细面相结合，宛如艺术品般呈现。爱吃面的肯定对十面欢腾不陌生，是个hin有名气的老网红，很多人都是冲着这碗膏蟹拌面而来！拌面里除了一整只硕大的膏蟹外，还有目鱼仔和大虾。膏满肉肥，扑扑满的金黄色蟹膏不比六月黄差，汤汁偏甜，更适合上海人的口味！魔都超人气的琥家拉面非常适合冬天来一人食，招牌博多原味豚骨拉面用的是细面，汤底醇而不腻，喝完以后也不会口干；裹满蒜粒的叉烧口感也不是筋筋拉拉的，充满了韧劲，一口面一口汤，是冬日的小确幸了！在魔都火了多年的一面春风，凭借正宗的本帮味吸引了一票资深老面客，每逢时令上新的特色浇头，给了我们频繁光顾的理由。点了一碗白汤光面另加浇头，端上桌先喝汤！第一口竟没尝出是什么肉炖出的汤底，但鲜味层次很明显，口感也着实清淡，喝完不会口干。创立于前清年间、上过舌尖上的中国2的苏州百年老字号面馆裕兴记自从开来魔都之后一直热度不减，不少食客冲着他家一碗秃黄油面，宁可大费周章专程前往。秃黄油本就是源自苏州的奢侈美味，指代不参杂一丝蟹肉的高纯度蟹粉，一碗秃黄油面，要用3只母蟹、3只公蟹的蟹膏 蟹黄方制成，和着二两半的细面，拌的过程已是飘香四溢。Palace By Feast：自制手工宽面佐小青龙
魔都的高级法餐厅不少，走复古宫廷路线的却不多见，在繁华的陆家嘴商圈，就有这样一间另类风格的法餐厅。龙虾意面虽然是法餐里的常客，想要做的出人意料却并不容易。主厨选用了200克到250克左右的福建小青龙，切碎后加入龙虾油和洋葱炒至色泽红亮，与手工意大利面一起搅拌翻匀，龙虾壳经过主厨巧手在重现在盘子一侧，扑面而来的海洋气息。一碗藏在魔都高端闽菜餐厅——遇外滩的家常闽南卤面，用料相当实在，台湾关庙面注入用鲜虾熬制的虾汤，配以东山小管、海蛎、虾米等海货，调味清淡而极鲜，面条劲道爽滑，舒适落胃。地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区3层2015年亮相的蟹家大院，推出了一碗备受争议的蟹黄金，售价360元、每日限量360份。如今5年过去，从初出茅庐到游刃有余、从凯旋路店到滨江店，这碗蟹黄金早已火遍全国。如此一碗蟹黄金，需要拆出整整6只公蟹、6只母蟹，为了保证蟹面出品，面馆在阳澄湖坐拥自有养殖基地，大闸蟹每天新鲜直运，手工现拆现做。素以精品淮扬菜见长的食庐，在去年推出了顺应时令的古法三虾面；无需太多复杂的烹饪，将时令鲜美尽数藏于一碗之中。先松后裹最后拌，均匀分布的虾仁、虾脑、虾籽包裹住韧度刚好的面条，只凭鲜香就足以征服人心，清清爽爽的美妙体验，让这个夏天都多了一分愉悦。地址：遵义路150号虹桥南丰城北区6楼（全市另有分店）区别于别处的三虾面，一面春风的“金沙三虾面”的秘诀在于卤汁，虾脑熬入面卤，虾仁炒入浇头，虾籽烩入酱油。面上浅浅浇上咸鲜面卤，再与海鸭咸蛋黄稍加搭配，鲜香沙糯五笔。与韧性十足的面条交缠在一起，叫人流连忘返。以龙虾创意菜为特色的龍味館·龍蝦主題館，招牌的龙肉功夫拉面你一定要试。整只波士顿龙虾烹饪而成的豪华配置，看上去就略显豪奢，还可以选择辣与不辣两种汤底，无论你喜欢怎样的口感都可以得到满足。以干式熟成牛排而闻名的牛排馆Stone Sal，还藏着许多不为人知的秘密，这碗仅提前预订才能吃到的海胆葱油面，挑选丰腴肥美的时令海胆，与三星葱层叠点缀在面条之上。温润的海胆入口即化，包裹着柔韧且富有弹性的手工细面，让人忍不住想要一扫而光！如今点数魔都高端日料圈的佼佼者，鮨直輝是其中无法避过的一个名字。这个在魔都餐饮圈屹立五年不倒的老牌顶流，2020年非但没有因种种波折陷入低迷，反而一路高歌猛进，低调开出两间新店，足可见其实力与受欢迎程度。一碗秋冬限定的澳牛乌冬面，需得花费三天辰光熬制的美妙汤底，首日加入金华火腿、老母鸡与各色时蔬炖煮打底，次日添入花蛤提味，最后再放入澳洲和牛小排增香，漫长的等待后，才有了这么一锅暖香四溢的精华。自上海米其林发榜第一年就斩获米其林二星餐厅的8½ Otto e Mezzo BOMBANA，在名厨Umberto Bombana的带领下，一直用全世界的珍馐食材来演绎传统意大利的灵魂美味。火了多年的招牌菜品，当属这一份龙虾海胆猫耳朵意面。新鲜绵软的海胆与爽嫩Q弹的龙虾肉相结合，加上模样讨喜的猫耳面，一直是食客到访必点的经典美味。蟹尊苑另一碗更叫人垂涎欲滴的“蟹尊巨无霸”，售价高达888元/份，整整包含32只工蟹、建议2-4人分享，按需加入蟹粉、蟹膏、蟹黄、蟹腿肉和蟹钳，稍许淋上他家特制的蟹醋，要是爱吃辣的话，试试他家自制的辣椒，会有意想不到的惊喜！时令不过一碗三虾面，但六种浇头的至尊三虾面你可能还没有尝试过；在这家暴雨天工作日都需要排队的雲和面馆里，我们就有幸吃到过一份相当霸气的至尊三虾面！三虾浇头、黑松露三虾、蟹粉、蟹柳、蛤蜊、甜豆，六种浇头同时呈上，满满当当的份量竟把面都藏得严实，顷刻搅拌均匀，每一根面条都被金灿灿的浇头包裹，实在赏心悦目。来自意大利国宝级餐厅DA VITTORIO SHANGHAI，在喜提2021上海米其林二星殊荣后，让原本就络绎不绝打卡的人群，又翻了几番。传承50多年的经典番茄意面，堪称他家的人气明星单品，只要吃过就明白火爆之处。地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼
