一位老板的5年的开店经历，他总结了4点经验 | 开店笔记

下面是社群里一位包子店老板这些年开店的经历，虽然坎坎坷坷，但是养活了一家人，老板本人也成长了许多，从一个懵懵懂懂的新手小白到开店老司机，从瞒着父母送包子，到坚持守店到春暖花开。。。他总结的四点经验很值得大家学习：

我是经营一个包子铺的小老板，现在27岁了。做这个要从五年前讲起，我父亲在五年买了一个小区的门市，小区住满1800户左右，当时入住率并不高。店铺是上下两层85平米小区小门市，我曾经学过厨师，所以我父亲投资让我开了个小餐厅。

当时手里并没有多少钱，只想让生意红红火火让父母不失望，就经营了包子、米粥、米饭、炖菜、面条、水饺、炒饼、炖菜、炒菜等等，可以说什么都有。房子是自己装修的，也没有开店的经验。就打算经营一个干净的平价的小餐厅，因为没有房租，又是自己和母亲两个人经营，所以定价非常低。

虽然生意还行，但由于定价非常低，发现并没有多少利润。店在2015年的年底开张了，过完春节以后，母亲就打了退堂鼓，因为太累了，还得上二楼上饭。

春节在家休息一段时间以后，2016年开张的时候选择了只经营包子，米粥凉菜炖菜，当时做包子我只会个皮毛，其余的都不再卖，产品少了以后工作就轻松很多了，但还是一日三餐经营，还是很累的。

第一个月生意还行能维持，一个月以后因产品太少，顾客基数太少，生意一天不如一天。后来经一个顾客介绍说，菜市场的人早上很忙没时间购买早饭，让我们把包子送到菜市场卖，这样能多卖点钱，中午再去集贸市场卖。

送餐以后发现市场有好几个送饭的，竞争也比较激烈，没办法卖包子 和粥这些产品，只能卖一个饭口，生产出来以后必须得卖完。我和母亲一起生产出来，我送外卖，店里母亲负责。

刚去市场时，人们看到我家的包子是最小的，市场的人吃惯了没有任何品质的大包子，我的包子很难卖的出去。可是，如果把装进保温箱的包子再拿回店里肯定不行，母亲看到了会生气，而且剩下的包子都被挤压了不能再售卖了，我决定就算是白送我也要把包子送出去，送了大概三天，慢慢地就有人比较认可我的产品了。因为干净好吃，所以生意还行。

三个月以后我这边修道，道路上也没什么人，店里几乎卖不动了。母亲觉得挣不了多少钱，和母亲经常闹意见（她并不知道我送包子的事情），父亲也不愿意让我经营下去。

那时觉得店是自己装修的好不容易开起来的，不想放弃，就算是挣不了多少钱，我也相信只要我还干着就总会有成功的一天。后来房子父亲不让占了。当时手里可以说就两千块钱，我就借钱，在市场附近租了房子，招聘了两个人，结果干不了多少活，因为我自己技术也不成熟，也没时间教他们怎么干，结果可想而知，弄啥都弄不成。

母亲见我又遭难了，就又和我搭起了手。就这样我把当初租房子和买设备的钱挣出来了（每个月给母亲开4000元工资）。年底结婚了，当时23岁，送餐很累但是我会抽出时间学习做包子。

2017年以后在送了几个月的外卖以后，我们这边的道就修好了。小区入住的人也越来越多了，我决定养店里的生意。一个月以后生意就好很多了，一直到现在生意一直挺稳定的。

我自己在开店的这几年，总结了点经验想分享给大家：

第一，开店不能和父母亲戚一起开店，你会分不清楚你是老板还是打工的，说又说不得，让家里人干多了也会心疼；让他们怎么干，他们总是有自己干法，纠正不了。

第二，产品一定要少而精，把产品标准化。多了你会做不好，什么都想做，注定失败。

第三，开店必须要全力以后没有退路，开店的成功率才高。

第四，身为开店人必须不断学习，你的店才可能长久。抽出时间来学习技术，不让自己闲着。在经营了这么多年的包子铺过程中，我更换了好几套设备，也有很多设备买了就没怎么用，就闲置了。技术配方买了又买，做的实验都已经数不清了；店里是改了又改，今年还在改。我改的方式就是模仿加盟店改造。

现在遇到的问题就是雇人，工资该如何开，让我头都大了。中间也一直有雇人，都是小时工但是都不会包包子（我的要求比较严格）。我的工作一直就停不下来，我还需要做馅料。身体在做了这么多年包子以后，得了腰间盘膨出，胸椎楔形变，工作量一大以后就非常疼。

最后补充一句：我见过几个做包子店的老板都有腰间盘的毛病，现在还没有这个毛病的老板要注意预防啊。