温拌羊排、避风塘手撕烤羊排、炭烤羊排，夏天适当的吃羊有益哦

很多人认为羊肉的火气很大，适合冬令进补，夏天食用则不合时宜。其实不然，只要烹调方法得当，夏季吃羊肉既能得到营养，又不会上火。

近年来，人们为了躲避夏季的炎热，越来越离不开空调；同时，很多女青年以刨冰、冰镇饮料、冰淇淋为解暑之物，整日冰不离手。且由于女性普遍运动量少于男性，在生理上又属于阴性之体，阳气先天不足，所以基础代谢较男性低，血液循环比男性缓慢，特别是四肢末端，由于离心脏(中医认为心属火)较远，阳气缺乏，血液循环较差，容易出现腰、背、手足冰冷，胃痛，消化不良，肢疲软无力等不适，在夏季吃些羊肉可以适当的缓解上述症状，适量的吃还是有益处的。

下面就简单的推几道羊排为主要食材而烹制的菜，希望对掌勺的人有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【温拌羊排】

此菜一改羊排烤制、炸制的做法，先卤制后拌制，温拌不仅用油少，符合当今健康的饮食理念，而且特制川式白卤水与辣椒面、木姜油相配合，自内而外入味，味道有力度与层次，加之温拌更易于味道深入，给食客带来耳目一新之感。

原料：

精羊排400克，甜酸藠头40克。

调料：

A料（孜然粉10克，味精、木姜油、辣鲜露各5克，细辣椒面15克）

B料（香菜10克，腰果25克，红小米辣15克）

川式白卤水1千克。

制作：

1.将精羊排剁成7厘米长的段后冲水；甜酸藠头装入小盘。

2.将羊排放入卤水中煮熟后捞出，吸干表面水分，调入A料拌匀，下B料搅拌起锅装盘，与藠头同上桌即可。

川式白卤水（可卤10份量）：

棒子骨2500克，猪皮1千克，生姜250克，大葱300克，料酒100克，干辣椒80克，干花椒、香叶、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克，陈皮、干香茅草各30克，小茴香20，桂皮10克，草果15克。

关键：

此菜做法新颖，便于羊排入味，但制作时要注意，羊排血水一定要冲净，以减少羊排的膻味。

【避风塘手撕烤羊排】

创意：

这款手撕烤羊排是我们店的特色菜，将西北的烤羊排用避风塘的方式烹调，口感酥脆，肉质鲜香。

制作：

1.选料内蒙古羊排800克，流动水冲水去掉血水，冷水下锅焯水去掉血沫。

2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克，孜然粒1克，京葱10克，包裹在香料袋中。

3.汤桶内放入羊肉，加水没过羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味，大火烧开，小火煲2小时捞出。

4.烤箱预热面火、底火各180℃，将羊排放入，刷葱油5克，烤10分钟左右取出装盘，撒上避风塘料20克，配香菜末10克一起上桌即可。

避风塘料：

黄色面包糠100克，浏阳豆豉、干辣椒碎各5克，椒盐20克，炸好的蒜蓉50克，将以上所有调料入锅内炒匀。

【炭烤羊排】

食材&配料：

整扇羊排一块（约750克）、法香少量（做点缀）、黄飞鸿香辣酥末50克、孜然50克、辣椒面50克。

做法：

1.羊排冲洗干净，用水汆一下，备用。

2.将水烧开，放入芹菜、胡萝卜、香菜煮约40分钟至出味，将蔬菜捞出，再加入孜然、酱油、糖色制成东北酱汤。

3.放入羊排，卤约1小时，再浸泡1小时。

4.将卤好的羊排放入烤箱（上温220℃，下温200℃），烤20分钟，取出撒上蘸料即可。

酱汤：

10斤水、1斤糖色、半瓶酱油、25克孜然，可酱卤5斤羊排。