西安特色小吃肉丸胡辣汤,在家也能做出老西安的味道,一碗不够吃

胡辣汤,也称糊辣汤,最初是起源于河南省周口市。时至今日,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一,常作为早餐,适合搭配一些面点食用,例如锅盔、油条、白吉饼、葱油饼等等。其特点是麻辣鲜香,营养开胃,所以深受大家的喜爱。
胡辣汤是由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,然后又用骨头汤做底料而制作完成的汤底,做成的汤底汤味浓郁、汤汁粘稠,香辣可口。民间传说胡辣汤是创于周代和曹魏,但是仔细想来,有点不切实际,要知道胡辣汤里面的主料“胡椒”是唐代才传入中国,所以胡辣汤的历史不应该早于唐。
根据现代有关专家考证,胡辣汤最早出现于北宋,它的前身应该是酸辣汤和肉粥。北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。当时的人们喜欢在食物里加入辛温香燥的药物。于是一种以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料,做为辅料的酸辣汤肉粥就出现了,这也就是最早胡辣汤的雏形。所以相比于前一种说法,宋代的说法就较为可信。
关于胡辣汤的做法,每个地方都有不同的特色。但最著名的要属北舞渡镇胡辣汤,它还有个很雅致的名字叫“八珍汤”。北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。
而西安的肉丸胡辣汤,则更相似于河南的肉丁胡辣汤,或者说属于肉丁胡辣汤的升级版,里面的配菜除了白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁,吃前要浇香油或者是油泼辣子。
肉丸糊辣汤的肉丸要比四喜丸子小很多,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的口感次之。吃的时候除了放香油或者油泼辣子,记得把馍(白吉饼)掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾。下面我就把做法分享给大家,一起来看看吧!
【西安肉丸胡辣汤】
所需食材:牛肉馅150克、胡萝卜100克、土豆160克、莲花白50克、豆角60克、淀粉4克、食用油适量
调料:高汤适量(浓汤宝)、花椒粉2克、姜末8克、胡椒粉3克、盐5克、大葱适量、油泼辣子、水淀粉适量
具体做法
(1)胡萝卜、土豆去皮洗净,切成小块。豆角掐头去尾去掉筋,清洗干净切成小段。莲花白切成片。配菜就准备好了,放在碗中备用。
(2)牛肉馅中加入姜末4克、盐2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油适量,用手顺着一个方向充分拌匀,使其入味。
(3)接着加入玉米淀粉,继续顺着一个方向拌匀,搅拌至肉馅有粘性,然后摔打上劲儿,使肉馅更加紧致。
tips:我们一般做饺子馅或者包子馅都会说肉馅要搅打上劲,其实只是为了使肉的纤维组织与调料或水,完全混合在一起,使肉的纤维组织充分吸收调料或水分,不会产生分离情况,这样制品成熟后汁多肉嫩。搅拌必须顺一个方向搅打,这样便于肉的纤维组织连成一体。
(4)盘中撒入一层淀粉,防止肉丸粘在上面。把肉馅搓成一个一个的小丸子,全部摆放在盘中。
(5)做好的肉丸表面再次撒上适量淀粉,然后摇晃均匀,使肉丸表面都均匀的裹上淀粉即可。
(6)锅中加入适量清水,水开后下入肉丸,不需要盖上锅盖,期间如果有浮沫要撇去。
(7)等到肉丸煮熟后捞出,放在一旁备用。
(8)锅中加入高汤,如果没有可以用浓汤宝代替,然后依次加入葱末、姜末4克以及胡萝卜块、土豆块、豆角段,搅拌均匀。
(9)锅开后调味,加入胡椒粉1克、花椒粉2克、盐3克,开大火一直煮至土豆块和胡萝卜块软烂。
(10)之后加入肉丸和莲花白,把莲花白煮至自己喜欢吃的口感。
(11)然后加入水淀粉,一边倒一边搅拌,防止糊锅底(可以分2-3次加入淀粉水,淀粉水可以多一些)。等到汤汁变得黏稠即可盛入碗中,最后在上面放上一勺油泼辣子,即可享用美味。
在我们西安一般都是搭配着白吉饼来食用,所以我把做法放在下面了。
【白吉饼】
食材:面粉300克、酵母3克、温水160克
制作方法
(1)盆中加入300克面粉,3克酵母,少量多次的加入160克温水,搅拌成大的面絮状。
(2)搅拌好面絮下手揉成光滑的面团,然后盖上盖子放在温暖一点的地方发酵至两倍大。
(3)案板上撒干面粉,取出发酵好面团揉搓排气。然后搓成长条,分成大小均匀的面剂子,盖上保鲜膜防止表皮变干。
(4)取一个面剂子搓成长条,然后按扁。
(5)从一头卷起,接口处放在下面按压平整,擀成圆饼。
(6)做好后不用饧发,直接放入电饼铛中烙至熟透即可。(电饼铛是不用刷油)
我们的“肉丸胡辣汤”就制作完成了,汤味浓郁、汤汁粘稠,香辣可口,再来一个白吉饼,味道美滴很!
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