青山学这12道家常菜，简单易学，好吃下饭，喜欢的朋友记得收藏
丝瓜面筋
材料：丝瓜、油面筋，胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、盐、高汤（没有就用鸡精兑水）
做法：
1、丝瓜切滚刀块，胡萝卜切片。辣椒姜切丝，蒜拍碎。锅里放油，炒香姜蒜红辣椒。
2、放入丝瓜，胡萝卜，炒均，放三汤勺高汤，没有就用鸡精兑水。放入油面筋，翻匀，油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。
黑豆花焗黄鱼
原料：
小黄鱼6条 （约150克）、黑豆花600克、自制酱椒350克、盐、鲜花椒、腊八豆豉、猪油各少许
制作：
1.小黄鱼去鳞，片成12片，然后逐一去掉鱼刺和鱼骨，纳盆腌制码味。
2.在边炉锅上面垫少许酱椒，上面放黑豆花，并撒少许盐，再淋上少许猪油和少许酱椒。然后把腌制好的黄鱼柳摆在豆花上面，再淋上酱椒，撒上鲜花椒、腊八豆豉，上桌后焗8分钟即可食用。
辣酱醉肥牛
原料：
肥牛300 克青椒100 克洋葱100 克姜50 克蚝油、海鲜酱、辣妹子酱、高汤、红油、菜籽油各适量
制作：
1.青椒、洋葱、姜切碎备用。取锅烧热，下入菜籽油，加入切碎的青椒、洋葱、姜炒香，再加入高汤熬20分钟，放入蚝油、海鲜酱、辣妹子酱调味。
2. 肥牛汆水后卷成卷。起锅下油，放入肥牛卷拉油定型，捞出沥油另入锅加熬好的汤汁，大火收汁。
3.将收好汁的肥牛摆盘，淋上少许红油即成。
五花肉炒腐竹
食材：五花肉、腐竹、姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精
做法：
1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟；
2、五花肉西街切薄片；姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段；
3、泡发的腐竹挤干水份后切段；
4、锅内热油，下五花肉小火煸炒；炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香；再加入一勺豆瓣酱翻炒，调入适量生抽、老抽炒上色；
5、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟；
6、最后放入葱段，调入适量鸡精即可出锅装盘。
红烧排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精
做法：
1、排骨切成小段，清洗干净。葱切成段。姜切成丝。 蒜切成片。汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯 水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干 水分。
2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。 把排骨全部放进去，炒出香味。
3、 等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色。 翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。
4、 盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮。 排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、 鸡精调味即可。
葱爆鸭块
食材：板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干
做法：
1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后
2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿
3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色
4.放入葱炒出葱香味后
5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可
虎皮鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克
做法：
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮；锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
3、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
爆炒牛筋
食材：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。
2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味；
香辣鸡爪
食材：鸡爪 500g，蒜瓣 适量，生抽 2勺，料酒 1勺，糖2勺，八角1个，鸡精 少量，老抽1勺，盐1勺，干辣椒 适量，葱1根，姜 适量
做法：
1、鸡爪去指甲，洗净焯水。
2、姜切片、蒜切片、辣椒切段。
3、锅里放油烧热放入鸡爪煸炒。
4、放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。
5、放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色。
6、加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可。
牛肉炒辣椒
食材：牛肉半斤、辣椒2个，蒜、姜丝、葱头、生抽、生粉适量
做法：
1.牛肉切片，倒入一些酱油和一点点水，再加入姜丝蒜末，用生粉拌匀，腌制半小时左右；辣椒切块；
2.油锅加热，将腌制好的牛肉倒入快速翻炒至变色，盛出备用；
3.用牛肉盛出后剩下的一些热油，加入蒜片、葱头、辣椒爆香后；
4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一点水，最后倒入生抽再炒个5秒可以了。
虾仁冬菇蒸水蛋
食材：鸡蛋四个；水五个蛋壳的水量；干冬菇四个；虾仁适量
1.干冬菇提前用水泡软.切片,用生抽.糖.鸡粉.生粉拌均匀,上锅蒸十分钟,备用!
2.虾剥壳.挑虾线.洗净,用水煮熟!
3.鸡蛋打散,搅均匀,加入一点点盐,再加入温水,搅均勻,倒进盘中,放进开水锅中,小火蒸十分钟(一定要小火,这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑),我还会在锅盖与锅中间放一支筷子,这样水蒸气就不会倒流到鸡蛋上!
4.关于蛋和水的比例,我一般用鸡蛋壳来量水的,所以你打鸡蛋时可轻轻敲鸡蛋的一头,用手轻轻拿走碎壳,把鸡蛋倒出来之后再用这个壳来量水量,四个鸡蛋加五个蛋壳的水,三个鸡蛋加三个半蛋壳的水!
5.鸡蛋蒸好后,把蒸好的冬菇和煮好的虾仁铺在鸡蛋表面,用锅内的余温焖一分钟,拿出来淋上生抽和麻油,撒葱花上桌!
香菇豆豉酱炒肉
食材：香菇豆豉酱，猪肉，青花椒，芹菜，葱，蒜苗，姜
做法：
1、将猪肉洗净切片， 葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切断
2、热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒；待猪肉变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒
3、芹菜断生后，放入葱姜蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒数下，出锅
炝锅鱼
特点：小麻小辣，很适合北方人口味。
原料：鲽鱼肉350克，金针菇150克，茼蒿菜250克，宽粉100克，干豆腐100克，红干椒50克，鸡蛋1只，淀粉25克。
调料：色拉油1千克，豆瓣酱50克，香油2克，家乐蚝油5克，生抽10克，老抽5克，家乐鸡粉3克，绍酒5克，味精5克，胡椒粉3克，葱姜各10克，红油25克，麻辣汤250克。
制作：
1、将鲽鱼肉片成抹刀片，金针菇洗净，茼蒿菜洗净，在中间切一刀，干豆腐切条。
2、把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆，下入烧至四成热油中滑熟备用。
3、锅留底油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽，加二汤和麻辣汤，放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸，捞去残渣，放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆，再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出，放入汤盆中，将红干椒和香葱末放在鱼片上，浇上热的红油和香油即可。
麻辣汤制作：香叶10克，白蔻10克，草果10克，桂皮3克，八角5克，茴香10克，红干椒20克，豆瓣酱250克，花椒30克，牛油50克，鸡油100克，二汤6千克，一品鲜酱油250克，家乐鸡粉50克，味精30克，白糖80克。
凉拌鸭肠
鸭肠多用于卤制或烫火锅，这里却将其凉拌成鲜辣风味。
原料：
鲜鸭肠300克、黄豆芽80克、小米椒末10克、姜片、葱节、蒜泥、芹菜碎各少许。
调料：
盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、红油各适量。
制作：
1、把鲜鸭肠治净，放入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生，捞出来沥水并投凉。另把黄豆芽放入沸水锅汆断生，捞出来沥水待用。
2、把熟黄豆芽放盘里垫底，盖上汆熟的鸭肠，淋上用小米椒末、蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和红油调匀的麻辣蒜泥味汁，撒上芹菜碎，即成。