石锅鱼块

石锅鱼块的用料草鱼 800克 芹菜 2根蒜苗 2根 生姜 1块盐 适量 油 适量酱油 1汤匙 蚝油 1汤匙鱼露 少许 鸡粉 少许石锅鱼块的做法

步骤1   处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

步骤2   鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

步骤3   鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

步骤4   准备蒜苗、生姜、芹菜

步骤5   生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

步骤6   锅内放入适量油烧热

步骤7   放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

步骤8   煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

步骤9   鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

步骤10   放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

步骤11   加上芹菜、蒜梗

步骤12   倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

步骤13   焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

步骤14   砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌

步骤15   成品石锅鱼块的烹饪技巧鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。