排骨焖猪皮

排骨焖猪皮的用料猪皮 300克 猪小排 400克姜 1块 蒜瓣 5个盐 适量 油 少许南乳 1块 酱油 2汤匙蚝油 1汤匙 冰糖 50克料酒 2汤匙 鸡粉 少许排骨焖猪皮的做法

步骤1   准备食材：猪皮、排骨

步骤2   刮掉附在猪皮上的油脂

步骤3   反过来再刮干净猪皮上的细毛

步骤4   烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右

步骤5   捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段

步骤6   热锅、下蒜瓣爆香

步骤7   倒入排骨煸炒片刻

步骤8   取出冰糖、南乳

步骤9   加入南乳继续翻炒

步骤10   倒进冰糖

步骤11   倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色

步骤12   加上猪皮翻炒均匀

步骤13   加上没过食材的清水

步骤14   遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右

步骤15   焖至酱汁剩下少许，调入盐、鸡粉、翻炒均匀、起锅

步骤16   成品排骨焖猪皮的烹饪技巧猪皮上的油脂要仔细刮干净，这样吃起来更健康。用盐水和姜水焯煮一下猪皮可以去除异味和油脂。排骨先煸炒两面焦黄色后才下猪皮同焖，可以达到食材同时熟透。