慈禧吃得有多奢侈？揭开100年前清朝宫廷穷奢极欲的美食生活 / 四六文摘

纵观中国历史，能搅动政坛风云的女性少之又少，而慈禧就是其中一位。

当然，关于慈禧的名声并不怎么好，尤其是关于她奢侈靡费的个人生活，更是受到很多人的批判。

那么，慈禧到底有多奢侈呢？我们可以从她的饮食上略窥一二。

在清朝宫廷里，帝王的膳食是没有上限的，而其他皇族都是有固定的花销制度的，比如乾隆年间太后的膳食费用一天是六十两银子。

而等到慈禧上台，虽然名义上是“太后”，但实际地位等同于帝王，所以她每天的膳食开支不仅仅是60两银子，据估计可能是原来的两倍，一天100多两银子。

事实上，慈禧在宫里和颐和园里都有自己的私厨，在宫里她的私人小厨房就被称为“西膳房”。西膳房由总管太监管理，在总管太监之下还有5个“局”，每个局都有很多御厨和太监工作。

西膳房的5个局分别是：

荤局：这是专门烹制肉类菜肴的部门，包括禽畜、海鲜、河鲜等肉类。

素局：素局的“素”指的是豆腐以及豆制品制成的素食菜肴。

饭局：这是专门制作粥、饭以及各种面食的部门。

点心局：这是专门制作早午以及夜宵点心的部门。

饽食局：满人习惯吃饽饽，所以西膳房里有专门做酥皮饽饽、酥盒子、奶油糕点、萨其马等糕点的饽食局。

根据宫廷规定，膳房里的每个炉灶都由三个人照管：掌勺、配菜和打杂的，这三个人可以起到互相监督的作用。当然，在准备膳食的过程中，膳房总管也会在一旁监督。准备好的每道菜旁边都会有膳底档簿册，这里记载着烹制这道菜的三个人名字。以防万一，每道菜还会准备两份，一份呈给皇上，还有一份作为留底。

西膳房里的御厨和太监们都有固定的月例，如果讨得慈禧的欢心，那他们还会得到更高的月例以及赏赐。

西膳房里的御厨并不是什么菜都会做的，他们往往专攻一类菜肴，甚至是只做一两道美食。据记载，有一位叫谢二的御厨，他擅长做炸糕和烧麦，很受慈禧喜爱。

有一次，慈禧去清东陵祭祀，虽然西膳房也派了御厨跟随，但是其中没有谢二。等到慈禧点烧麦的时候，发现味道不对，当得知这烧麦是另一位御厨做的，慈禧大怒，下令鞭笞了御厨，又让谢二赶来伺候。

还有一位叫“王玉山”的御厨，他擅长“四大抓”——抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾，慈禧特赐他“抓炒王”的称号。

慈禧还喜欢吃一道叫“镶豆芽”的菜，这道菜出自御厨张永祥之手。所谓镶豆芽，就是切掉豆芽两端，然后用铜丝把豆芽挖空，再塞入肉末（通常是鸡肉或猪肉），接下来蒸熟即可。据说这道菜需要10个人花一整天的功夫来准备。

当慈禧出宫的时候，西膳房的御厨和太监也会跟着她出行。

慈禧每年夏天都会在颐和园等地避暑，随行的有太监、宫女，当然还有御厨。在颐和园，慈禧有个私人厨房，被称为“寿膳房”。让人觉得不可思议的是，寿膳房居然有100多个房间，慈禧带来的100多位厨师和随从就住在这里。

平时，慈禧在颐和园的乐寿堂用膳，这里距离寿膳房只有100米的距离。等到首领太监发出指令，厨房里做好的食物就会被送到乐寿堂。

按照规制，慈禧每天定时用膳，包括两顿正餐和一顿点心。每天早上6点吃早膳，下午1点到3点吃晚膳，晚上6点左右就是点心，当然也会有夜宵。不过在规制之外，如果想要吃东西，慈禧可以随时点菜。

膳房总管太监领着其他太监按顺序进门，把饭菜摆放在桌子上，然后就是银筷试菜的程序，如果银筷变黑了，那么表示这道菜有毒，不能吃了。

慈禧用膳的时候，当她看向一道菜，那太监就会把菜摆过来，她再吃一两口。慈禧通常只会尝一部分的菜，剩下的就会赐给皇后、妃嫔等人。有时候，这些菜肴还会赐给皇亲贵胄，甚至是李莲英这些得宠的奴才。

关于慈禧奢靡饮食的记载和故事还有很多。

比如一份光绪十年的记载，慈禧私人厨房约8080斤的玉泉酒。还有个关于慈禧坐火车去清西陵祭祀的故事，据说她的厨房就占用了4个车厢，里面有50个炉灶，还有100名御厨随行，每餐为她准备100道菜以及100种糕点。光看数字就知道有多奢侈了。

慈禧用膳的排场有多大呢？这里有一份她正月初一用晚膳的记载。

慈禧用膳有“四大金刚”和“五百罗汉”，所谓的“四大金刚”是四个宫中老资历的太监，他们平时没有什么差事，只有一些重大的场合出来伺候。而“五百罗汉”是五百个青壮的太监，他们从大殿门口一直排到寿膳房门口，他们负责给太后传膳，而在这支五百人的队伍前面，每五步就放一盏灯笼，远远看去，仿佛一条“火龙”，从寿膳房延伸到慈禧用膳的大殿，如此一来，大殿内外，灯火通明。