美食推荐:狮城辣椒蟹、湘式酸汤鱼、香草大虾配乌鱼子制作方法

狮城辣椒蟹

这款辣酱用鲜杭椒、鱼露、番茄辣酱等熬成,酸辣甜鲜、滋味浓郁复合,可提前预制,加快走菜速度,与各类虾蟹均为百搭。

狮城辣椒酱制作:

锅内放入色拉油200克烧至五成热,下蒜蓉300克小火煸香,依次放入红杭椒(去籽剁碎)500克、朝天椒(切碎)50克略炒,调入味露(泰国鱼露的一个品牌)250克、红醋800克、白醋100克、糖650克、味精100克、香菜梗20克、清水150克小火熬制,待醋味挥发出一部分后,再放番茄沙司1瓶(330克装)、美极番茄辣椒酱2瓶(340克装)小火熬至色泽红亮、微微变稠即可。

走菜流程:

1、将青蟹2只(约1500克)洗净后宰杀,一开始冲洗干净、吸净水分,蘸少许生粉入油炸至外皮起脆、颜色微黄。

2、锅内放底油,舀入狮城辣椒酱约200克,调入二汤50克小火烧开,放入炸好的蟹块烧约3分钟,勾薄芡出锅即可。

湘式酸汤鱼

酸汤菜大家肯定不陌生,的这道招牌菜很有特色,因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味,做好的成品酸爽味特别浓郁,而且很有层次感。

原料:草鱼1条(重约750克),绿豆芽100克。

调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克。

制作过程:

1、鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入A料拌匀,朝一个方向搅打上劲。

2、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。

香草大虾配乌鱼子

原料:明虾6个,乌鱼子15g,柠檬叶10g,刁草5g,香茅20g,大蒜10g,冰草50g,食用花1枚。

调料:橄榄油10g,海盐2克,胡椒粉2克。

做法:

1、明虾去皮去头及虾肠,用柠檬叶、香茅、大蒜、胡椒粉、海盐、橄榄油混合拌匀腌制。

2、乌鱼子研磨成颗粒状;冰草清洗;食用鲜花摘好。

3、起锅放入橄榄油,热时,加入腌制好的大虾煎至成熟,再加入少许大蒜一起翻炒后,加入海盐及胡椒粉调味。

4、在盘上摆上冰草,放入成熟的大虾,撒入乌鱼子,摆上食用花。

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