南阳这家小店,真牛!凭一碗面,火了7年!牛肉炖锅,更是一绝!

南阳黄牛,中国五大良种黄牛之一。随处可见的牛肉汤锅和牛肉菜馆,连外地人吃了都会忍不住称赞:真香!

老南阳人吃牛肉,有讲究!牛胸肉和肋肉适合冲汤,肥瘦相间,香而不腻。牛腱和牛头肉,适合凉拌,口感好,越嚼越香。
南阳人喜欢吃熟牛肉,尤其是卤牛肉。吃卤牛肉也有讲究:必须是全牛宴。牛头、牛舌、牛蹄、牛鞭....配着小酒,吃得尽兴!
在南阳城西,说起牛掌柜,很多人都知道。一家小店,凭着全牛宴和一根面,持续火爆7年。
牛掌柜一根面的全牛宴有多全?牛身上的各个部位,在这里基本上都能吃到,并且可以随意搭配,丰俭由己!

搭配特制蘸料和蒜泥、榨菜、糖蒜,才能真正享受到南阳黄牛肉的美味。这是南阳的独有吃法,提香解腻、滋味更足!

牛 肉 炖 锅

每年10月份,牛掌柜都会推出牛肉炖锅,也叫全牛炖锅。牛肉、牛肚、牛肠、牛蹄筋、牛肉丸...实实在在一大锅,份量十足!
天气越凉,吃货越爱!三五个人围着炉子,热气腾腾的吃上一顿全牛炖锅,解馋又过瘾。

很多人喜欢牛掌柜的味道,是因为鲜香无异味,口感筋道有嚼劲。不大的小店,每天打包牛肉拿走的人,比堂食都多。

没有人可以拒绝牛掌柜的卤牛肚,软香不塞牙。在炖锅里浸透汤汁,味道更好,大口吃,超满足!

锅底配菜是很多吃货的最爱。桐柏豆筋,鲜香滑爽;大白菜饱吸汤汁,脆嫩够味;面筋一口爆汁,回味无穷。

全牛宴炖锅,可以“任性”吃,想吃啥炖啥,多少都行。牛鞭、牛腰、牛尾巴比较稀缺,提前预约才能吃到!

牛窝骨更稀缺,因为“敢吃”的人不多,会吃的吃货大神都是整个吃。徒手抱着啃,香得很~!

一 根 面

一根面,又叫长寿面、长久面。是黄溪古镇著名的传统名小吃。每到逢年过节办喜事时,黄龙溪人就制作一根面。

黄龙溪一根面,制作工艺相当复杂。随着机械制面,逐步取代手工,以前家家户户都会做的一根面,现在几乎失传!

一根面的制作,从和面、揉面、醒面、加工、端上桌。需要十几道工序,十多个小时,非常繁琐!

用65度温热水和面一小时左右,和好面再揉上半小时,再醒面半小时...如此反复7、8次,面团才算制作好。

面团做好之后,还要搓成细条。粗条不停的搓,一直搓到筷子粗细,非常的费时费力。看似简单的一碗面,一点也不简单!

搓好的一根面,一圈一圈盘在圆盘里,刷上油,盖上湿布。再醒上4个小时左右,才可以下锅煮食。

一根面,一碗只有一根面,一锅也是一根面。面条滑爽、柔韧弹牙,这种纯手工的一根面,在南阳越来越少....

一根面繁杂的制作过程,使得面条口感非常独特。面香味浓郁,吃起来筋道有嚼劲~!

一 根 面

一根面的吃法有很多种:干拌、酸菜、牛肉、热炒。如果你是第一次吃,团长推荐吃干拌面,更能突出一根面的独特口感。

干拌一根面

爽滑劲道一根面,浇上香气四溢的牛肉臊子。干辣椒和花生碎提香,再撒点香葱和香菜,香到让人口水直流~

牛肉一根面

如果你喜欢吃面喝汤,那就来碗牛肉一根面,汤香味浓,一碗管饱!

酸菜一根面

酸菜一根面,酸辣爽口,越吃越开胃。偶尔还会吃到泡椒,酸酸辣辣的很适口,连汤都是酸香味美。

炒一根面

孜然味的炒面,有点新疆拉条的味道,但是比拉条更筋道,吃起来也比较滑爽。独特的一根面,无论咋做都可好吃!

牛掌柜·一根面

这是一家不大的小店,不惜辛苦,坚持做了7年全牛宴和手工一根面。老板娘每天忍着腰疼,不忍放弃一根面的独特手艺。
牛肉和一根面是绝配,从宰牛到分割、卤制,夫妻俩人勤恳敬业,用心经营。很多吃过的人都说:别看这家店不大,做的味道可得劲!
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