只有想不到没有吃不到,武汉舌尖大冒险!

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在武汉,总能碰到一些藏在犄角旮旯的奇妙组合。

火土肝你知道是啥吗?豆皮里竟然还能加鳝鱼?蒜苗、花菜、木瓜丝也能做成泡菜?

文旅君抱着好奇心前去打卡,具体味道如何?一起来看。

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腰花、鳝鱼、虾仁当浇头
豆皮中的劳斯莱斯

周记热干面豆皮大王

地址 | 汉阳区麒麟路与桃花街交叉口东行50米

时间 | 6:00-13:00

价格 | 11~56元

因为太过硬核,「周记热干面豆皮大王」在抖音上大火。

菜单上,豆皮种类有22种,腰花、鳝鱼、虾仁、牛肉、肉丝,随机搭配做成臊子,盖浇豆皮。还有最原始的豆皮种类——蛋光豆皮(一种只有蛋皮和浇头,没有糯米的豆皮)。

这种野路子是从老板周建国的爷爷辈传下来的,三代人做豆皮的历史加起来近100年。以前的臊子只有肉丝,因为周建国常爱用腰花下酒,“好东西要一起分享”,逐渐就把豆皮臊子发扬光大到了如今的五种。

○ 蚌壳,比较老派的豆皮制作工具

臊子每天提前炒好,新鲜的腰花、牛肉、猪肉、鳝鱼切成薄片,放进锅里爆炒,加大葱、洋葱、蚝油调味。

为了去腥,腰子提前用白酒料理,牛肉、鳝鱼等其他食材则用葡萄酒调味。

客人来了,要什么就直接拼一拼,把料混合炒好盖在豆皮上。

点了份鳝鱼腰花牛肉豆皮,鳝鱼很嫩,腰花不腥,牛肉用红酒调味入口鲜香。最爱小花菇,鲜美味浓。

或许是因为偏向于汉川湖南的口味,周记豆皮的味道更浓郁重口。

每锅豆皮用了6个蛋,只出品6份,蛋皮比普通蛋皮更厚有嚼劲。

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木瓜丝蒜苗花菜皆可泡

大成路上卧虎藏龙

蔡阿婆泡菜

地址 | 武昌区黄鹤楼街大成路54号

时间 | 8:00-17:00

价格 | 5~35元

说起泡菜江湖,汉口有车二泡菜,武昌就有「蔡阿婆泡菜」

一张只能放五六个罐子的木桌,两个写着“蔡阿婆泡菜”的红色招牌,一个电子秤,就是店门面的全部,其貌不扬。

但在门面后方的储藏室内,放置了22种泡菜,蒜苗木瓜丝扁豆西兰花藕花菜…… 应有尽有。一打开泡菜坛子,酸味立刻涌出,馋得人口舌生津。

这还是在蔬菜相对单调的冬天。如果是夏天,更有西瓜皮、苦瓜、黄瓜等时令蔬果入坛。

○ 花菜、藕、木瓜丝、扁豆、胡萝卜,万物皆可泡,其中扁豆最酸,花菜和莲藕适合不太耐酸的人

抱着好奇,尝了尝武汉少见的木瓜丝。

木瓜的清香浓郁,微辣爽脆有嚼头,还带有一点回甘。吃起来有点像小学门口的零食“无花果”,好吃😋

泡蔬菜普遍偏酸,一片扁豆就能让人龇牙咧嘴,下肚后又觉得开胃解腻,得劲儿。家里有祖传卤水的摄影师尝了尝,想喝稀饭了。

○ 蔡阿婆,新洲人,1998年开始卖泡菜,中间停了几年去做副食店生意。副食店生意不行,再加上熟客找上门,她就又捡起了泡菜店

○ 蔡阿婆泡菜讲究时令,萝卜、包菜、腐乳四季均有,大蒜坨四月最新鲜,辣椒只在秋天泡,腊月里会有虾鲊(zhā)、腊八豆等

大部分泡菜都没摆出来,放在了储藏室里的深红色老坛子里。买泡菜就如寻宝,最宝藏的泡菜,只有懂行的人才问得出来。

见到熟客,蔡阿婆赶紧把自己的珍藏拿出来,一罐青萝卜丝,只在这个季节独有。

因为需要风吹日晒,青萝卜丝的制作很是麻烦,蔡阿婆只告诉了几个熟客青萝卜丝的存在,听到客人们“爱死”自己的泡菜,“我就高兴死”。

还有个客人因为喜欢她家腐乳,一次性买了50盒腐乳,打包成礼物送人。(对于不怎么吃腐乳的人来说,蔡阿婆的腐乳真的臭,但对于爱吃腐乳的人来说却是十足美味)

○ 泡菜口味主靠卤水,老卤水跟了她将近二十年,做出的泡菜更清新酸爽。不添加防腐剂,用的是老一辈的传统手法,每一坛都用石头压紧,在坛子里可以放一年

蔡阿婆拿着手机,絮絮叨叨地讲述街坊顾客对自家泡菜的夸奖,眯起眼睛咧着嘴笑,像是考了100分一样满足,笑容中还带有一些少女感。

走出蔡阿婆泡菜店,才发现旁边不远就是武昌最大的集贸菜场「大成生鲜市场」。能在这种地方立足生存,实力都不容小觑。

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火了26年的自创小吃

店主每年放暑假

高多娣火土肝

地址 |江汉区大兴路大董家巷30号(建议导航)

时间 |12:00-19:00

价格 | 3~21元

「火土肝」,既是店名,也是店内自创小吃的名字,即火腿肠、土豆、牛肝混合成的炸炸。

店子开在大董社区的中间,四周都是居民楼,隐蔽难找。硬是靠着口口相传,火了26年。

门口装饰简单,菜单打印贴在墙上,菜式少,六种食材随机搭配。

在以往的十多年里,「火土肝」甚至都没有招牌,还是三年前,一个粉丝在微博上帮忙宣传随意起名“火土肝”,店主高多娣觉得还挺有意思,就征用了做成牌匾。

卖得最好的还是经典火土肝,但个人最爱玉米肠。

土豆吸味,牛肝薄嫩一片入口不腥,特有的油炸香裹挟着孜然香气,咸辣香杂陈,回味丰富 。

火土肝之外,红豆稀饭是她家的另一个王牌。

特 别 软 糯。

冰糖给的足,加上芸豆、黑豆一起,红豆稀饭被熬制的沙甜浓稠,解辣解腻。甚至有人看上了红豆粥想拜师学艺(后无情被拒)。

○ 调料台的酱料是精髓,如何搭配也有讲究。三合一、四合一、六合一,分别对应两满勺、三满勺、四满勺孜然酱,咸酱和辣酱都是必加,份量随意,辣椒够辣,一次不要给太多

婆婆也挺有个性,暑假不开门,高温不开门(因为食物容易坏),食材一天一换,每天四点钟起来准备,营业时间12:00-19:00,完美重合上班族时间。

听说火土肝要搬,不少人担心找不到新位置,婆婆与时俱进,直接在门口贴了个微信二维码,亲切地喊每一个人“活结”(伙计)。

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闲逛时才发现,武汉还有脆骨热干面、炸汤包、鱼子酱拌面、柴鱼烧卖…… 这些奇奇怪怪的小吃。(奈何时间不够,还请吃过的告诉我好吃吗)

它们往往诞生于生活经验之中,每天都在接受街坊的日常检验,然后奇奇妙妙地吸引了八方来客,火了很多年。

至于发明它们的武汉人,冬天清早爬起来排队,只为一锅热豆皮;跨越三镇寻找一处小店,只为一份对胃口的烧烤。爱吃,爱研究吃,爱分享吃,这一切都是源于对生活的热爱,这就是武汉人。

编 辑 = ZQF
摄影 = 廖晨阳
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